Nejpozději při přípravě guláše pro více osob je nutné provést ochranná opatření proti štiplavým cibulovým výparům. Jde přeci o krájení kil cibule a nejlépe bez slz. Existuje mnoho triků a triků, jak krájet cibuli bez slz. Úžasné je, že většina z nich dává smysl. Zbývá jen najít pro sebe to nejpraktičtější řešení. Přeci jen stát u prkénka s potápěčskými brýlemi nebo vyplazeným jazykem není pro každého.
Příčina, následek
Pokud víte, co způsobuje pálení v očích, budete schopni rychle rozpoznat, které techniky dávají smysl a které méně. Jakmile je cibule nakrájena, začne. Vzniká plyn, který okamžitě stoupá do nosu a očí. Každá buňka cibule obsahuje ve vnější buněčné vrstvě iso-alliin, aminokyselinu obsahující síru. Enzym zvaný alliináza se skrývá uvnitř buňky. Proříznutím cibule se obě sloučeniny dostanou do vzájemného kontaktu. Enzym štěpí aminokyselinu a produkuje kyselinu propensulfenovou. Tato kyselina tvoří další sloučeniny, přidává se kyslík ze vzduchu a vzniká dráždivý výfukový plyn propanethial-S-oxid. Pokud tento plyn zasáhne oči a dýchací cesty, jsou okamžitě přijata obranná opatření k vyloučení dráždivých látek. Brečíš, jak se říká, sopl a voda. Malá útěcha předem. I když je to více než nepříjemné, rozhodně to není zdraví škodlivé.
Cibule používá tuto sloučeninu jako ochranu před predátory. Může to být kousnutí od hraboše nebo řez nožem. Různé druhy cibule také produkují plyny různé síly. Dokonce i pěstování, původ a doba sklizně stejných odrůd cibule mohou produkovat různé úrovně dráždivých plynů. Na druhou stranu na to my lidé také reagujeme jinak. Zatímco někdo propuká v pláč už jen při nasekání petrželky a ředkviček, jiný potřebuje silný podnět čerstvé, běžné domácí cibule. Hnědá cibule je jednou z nejpálivějších odrůd cibule. Je zvláště bohatý na iso-alliin. Tato obranná látka může prospět i nám lidem. Léčebný účinek cibule je v medicíně popisován mimo jiné jako antibakteriální, protizánětlivý a germicidní.
Nástroj
Výběr správného řezného nástroje může zmírnit únik plynu. Hladký řez stěnami buněk velmi ostrým nožem zabraňuje tomu, aby se obě spouštěcí látky tak rychle spojily. Pokud jsou však buňky při řezání tupým nástrojem zároveň stlačeny, šťávy vystříknou a mohou spolu okamžitě reagovat. Takže první krok: použijte ostrý nůž! S jedinou cibulí to může stačit k tomu, abyste nepropukli v pláč. Navíc alespoň jeden ostrý univerzální kuchyňský nůž by měl být součástí základní výbavy každé kuchyně.
Jednoduchá opatření
I malá, jednoduchá opatření mohou výrazně snížit podráždění očí a dýchacích cest:
- Místo stání krájejte cibuli vsedě. Oči a nos již nejsou automaticky přímo nad prkénkem, ale jsou posunuty mírně dozadu.
- Při krájení cibule otevřete okno nebo se ujistěte, že je průvan. Každý, kdo umí pracovat u otevřeného okna, pravděpodobně zvládne nakrájet jednu nebo dvě cibule, aniž by ronil slzy.
- Většina majitelů kontaktních čoček to už pravděpodobně ví. Pokud nosíte čočky místo brýlí, tak se při krájení cibule tak snadno nerozpláčete.
Tip:
Dalším účinným opatřením je okamžité delegování úkolů v kuchyni. Tuto nepříjemnou práci si tedy můžete nechat udělat buď méně citlivým lidem, nebo elektrickým štěpkovačem blesků.
Nos
Pokud můžete při krájení cibule dýchat pouze ústy, jste téměř na bezpečné straně. Plyn, který je vdechován nosem spolu se vzduchem, prochází čichovými nervy. Ty jsou v blízkosti slzných žláz, které jsou také stimulovány. Takže žádný vzduch nosem znamená žádné slzy. Účinek můžete rychle vidět sami pomocí rychlého sebeexperimentu. Při krájení cibule otevřete ústa a zavřete nos:
- Pokud můžete, dýchejte ukázněně ústy nebo použijte nosní svorku.
- Zapískej písničku a nadechni se jen ústy. Proud vzduchu z úst také odstraňuje stoupající plyny z obličeje.
- K tématu nosů patří i plavecké brýle. Pokud se jedná pouze o brýle, které pouze vzduchotěsně utěsňují oči, aby se plyny mohly nerušeně dostat do nosu, slzy přesto dojdou. Tady by se hodila kombinace s nosní sponou.
- Ne každý může chtít pracovat v kuchyni s vyplazeným jazykem a dýchat ústy. Ale i to by byla možnost.
Složitější opatření
Následující metody vyžadují určitou přípravu nebo použití určitých nástrojů:
- Zní to trochu divně, ale má to být účinné. Zap alte svíčku vpravo a vlevo od prkénka. Stoupající plyn je přitahován k plamenům svíček.
- Nakrájejte cibuli těsně u tekoucí, horká voda
- nebo u hrnce s vroucí vodou, ze kterého vesele stoupají oblaka páry. Opar v kuchyni nemusí být pro každého. Stejně jako plýtvání horkou pitnou vodou z kohoutku.
- Ujistěte se, že máte správné množství vzduchu nebo si jej vytvořte sami pomocí ventilátoru. Proud vzduchu by samozřejmě měl směřovat stoupající plyny pryč od obličeje na straně prkénka.
- Další vzdušnou možností je umístit prkénko na sporák. Poté se zapne odsavač par, na plný výkon.
- Metody chemické kontroly jsou také možné. Chuť cibule však můžete ovlivnit. Roztoky obsahující kyselinu a sůl denaturují enzym allinázu zevnitř buňky. K dosažení tohoto efektu můžete buď přidat na prkénko trochu octa, nebo cibuli na nějakou dobu namočit ve slané vodě.
- Dráždivé plyny lze také snížit předchozím ochlazením cibule. Při krájení studené cibule se do vzduchu uvolňuje méně enzymů. Chcete-li to provést, vložte cibuli do mrazničky asi na pět minut. Potřebovaly by vychladit v normální lednici až 20 minut.
Pochybná opatření
Existují také triky, o kterých čtete znovu a znovu, ale které je buď obtížné realizovat, nebo prostě nepomáhají:
- Nakrájejte cibuli ve vodě. Klíčové slovo, ano, kde plavou kostky cibule? Cenné ingredience se také jednoduše smyjí.
- Stejné problémy pravděpodobně nastanou při krájení cibule pod tekoucí vodou.
- Dlouhé namáčení ve vodě také není vhodné. Cibule nejen klouže, a proto se špatně drží, ale také se vymývají cenné ingredience a cibule ztrácí na pikantnosti.
- Často také najdete tipy na žvýkání chleba nebo žvýkačky. Možná je to opravdu trochu rušivé, ale nemůže to zabránit plynům, aby se dostaly do vašich očí a nosu.
Tip:
Existuje další, pasivnější metoda, jak se zcela vyhnout podráždění způsobenému cibulovými výpary. Například použitím zvláště jemných odrůd cibule, jako je šalotka, bílá nebo červená cibule. To by však mohlo vést k výrazné ztrátě chuti, alespoň v případě na začátku zmíněného kotlíku na guláš.
Závěr
S tímto bohatstvím opatření si každý jistě najde tu nejlepší techniku krájení cibule. Těžko bude důvod se této zdravé a chutné zelenině vyhýbat kvůli plynům, které dráždí sliznice. Snad nejjednodušší a nejužitečnější tip je určitě použít ostrý nůž. To nejen usnadňuje a urychluje veškeré sekání a sekání v kuchyni, ale také je práce s ním zábavnější.
