Kráhání cibule je únavný úkol, protože pikantní šťáva vás štípe v očích natolik, že po krátké době slzí. Tento článek vysvětluje, jak se tomu lze vyhnout.
Důvod k slzám
Je všeobecně známo, že krájení cibule vede k slzám, ale není důvod proč. Cibule se určitými přísadami chrání před sežráním zvířaty. Tyto látky se uvolňují při poranění rostlinných buněk, například kousnutím nebo řezem. Rostlinné látky na vzduchu na vzduchu reagují a tvoří dráždivý plyn, který následně vede k slzení očí.
Tekoucí voda
Vzhledem k tomu, že ingredience v cibuli jsou účinné pouze tehdy, když jsou vystaveny vzduchu, nejjednodušší způsob, jak se vyhnout slzám, je nakrájet cibuli pod vodou nebo pod tekoucí vodou. Miska s vodou je úspornější než tekoucí voda. Nakrájet cibuli ve vodě však není tak snadné, a proto není tato možnost vždy praktická. Cibuli však stačí oloupat a bez slziček nakrájet na větší kousky.
Opláchněte vodou
Je jednodušší, když se cibule, nůž a podložka na krájení pravidelně oplachují vodou. Pár slz ještě může být, ale podstatně méně, než když pracujete úplně bez vody.
Správný nůž
Čím ostřejší nůž, tím rychleji jde práce a tím méně dochází k poranění rostlinných buněk při řezání. To znamená, že se uvolňuje méně dráždivých látek.
Větrání
Když je vzduch v pohybu, enzymy a plyny, které se z nich tvoří, se nemohou shromažďovat v blízkosti očí a způsobit slzy. Proto jsou vhodné následující možnosti:
- práce u otevřeného okna
- Zapněte digestoř v kuchyni na nejvyšší stupeň a pracujte pod ním
- použij ventilátor
Používejte nástroje
Existují různé způsoby, jak nakrájet cibuli, aniž byste museli použít nůž. Kráječe zeleniny s uzavřeným pouzdrem zabraňují odpařování cibulových látek. Cibuli stačí ručně oloupat a rozpůlit nebo rozčtvrtit. Poté se vloží do kráječe cibule, klapka se uzavře a nože se ovládají klikou, kabelem nebo elektricky, v závislosti na modelu.
Poznámka:
Nevýhodou kráječů zeleniny je zvýšená náročnost čištění. Větší množství cibule však můžete nakrájet mnohem rychleji.
Používejte ochranné brýle
Aby se enzymy z cibule nedostaly do očí, lze použít ochranné brýle. To však musí vzduchotěsně uzavřít oči, jako to dělají potápěčské brýle.
Dýchací technika
Správná technika dýchání chrání sliznici nosu před ostrými výpary cibule a vede tak k menšímu množství slz. Je důležité vždy dýchat ústy.
Tip:
Pokud je to těžké, můžete jako pomůcku použít kolíček na nos.
Použij chlad
Cibule by se neměla skladovat v lednici, ale pokud ji před krájením na hodinu zmrazíte, zabráníte tak rychlé reakci enzymů v cibuli. Nejlepší je dát i nože a prkénka do lednice.
Často kladené otázky
Vznikají všechny druhy cibule při krájení k slzám?
Všechny druhy cibule, které obsahují dráždivé látky, způsobují při krájení slzy. Jelikož se však cibule liší svou pikantností, obsahuje také různé množství odpovědných složek. Čím méně je cibule pikantní, tím méně slz způsobí.
Jakou roli hraje skladování cibule?
Cibule, která je skladována po dlouhou dobu, ztrácí některé ze svých složek, včetně drsných enzymů, které způsobují slzení. To znamená, že cibule, které byly delší dobu skladovány, se snadněji krájí. Už ale nejsou tak pikantní ani aromatické.
Pomůže doušek vody nebo kousek chleba v ústech?
Ve skutečnosti mohou obě metody některým lidem pomoci, jiným ne. Jediný způsob, jak zjistit, jestli to funguje, je vyzkoušet to.
