Vždy vyvstává otázka, zda je kvetoucí rebarbora jedlá a dá se bezpečně sklízet. Zjistěte zde, proč sezóna rebarbory přímo souvisí s kvetením a zda je kvetoucí rebarbora vhodná ke konzumaci!
Čas květu
Rebarborová sezóna obecně končí 24. června, protože v tuto dobu začíná tzv. Svatojánské natáčení. Jde o druhý růstový spurt, protože rebarbora nyní sbírá síly na zimu a následující rok. Pro podporu tohoto procesu se rostliny sklízejí krátce předtím. Kromě toho rostliny nyní vytvářejí své první květy, pokud byly dříve vystaveny chladnému podnětu. Kvetení zpravidla začíná, když je rebarbora vystavena teplotě maximálně 10 stupňů po dobu 12 až 16 týdnů. Jakmile dojde k tzv. jarovizaci, tvoří rebarbora od června latové květenství. Může dorůst až do výšky 40 cm a obsahovat až 500 krémově zbarvených květů.
Vlastnosti květů rebarbory
Rebarbora tvoří své květy, aby přilákala hmyz a zahájila tak své rozmnožování. Květy rebarbory jsou proto považovány za mimořádně užitečné pro četný hmyz, protože snadno dostupný pyl a chutný nektar přitahují přirozené pomocníky, jako jsou včely a čmeláci. Na květenstvích si ale nelibuje jen divoká zvěř, neboť i my lidé je můžeme využívat nejrůznějšími způsoby. Krémově zbarvené květy jsou na jednu stranu ideální jako dekorace do domu a na druhou stranu se z nich dají připravit chutná jídla. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení je kvetoucí rebarbora bezpečná ke konzumaci.
Rebarbora obsahuje kyselinu šťavelovou
Mnoho hobby zahradníků se mylně domnívá, že rebarbora se stává jedovatou, jakmile vykvete. Tato mylná představa je často zdůvodňována zvyšujícím se obsahem kyseliny šťavelové. Ta se vytváří během vegetační fáze, a proto je nejnižší v květnu a dubnu a nejvyšší od června. I když je obsah kyseliny šťavelové nejvyšší během kvetení, koncentrace jsou obecně zdravotně nezávadné. Některé části rostliny, jako jsou listy a kůra stonků, však obsahují zvláště vysoké množství kyseliny šťavelové. Je proto vhodné tyto části rostliny nekonzumovat, ale odstranit je přímo při sklizni.
Kyselina šťavelová je toxická
Kyselina šťavelová je látka bez zápachu a chuti, jejíž konzumace může vést k nežádoucím vedlejším účinkům. Kyselina šťavelová váže vápník v organismu a zároveň brání vstřebávání železa. Kyselina šťavelová také podporuje revmatismus a ledvinové kameny a je špatná pro klouby. Proto by lidé, kteří trpí zejména dnou, revmatismem nebo ledvinovými kameny, měli konzumovat rebarboru pouze v malém množství.
Je také známo, že kyselina napadá zubní sklovinu. To je patrné po konzumaci zeleniny tupým pocitem v zubech, který je často vnímán jako nepříjemný. Zuby by se však neměly čistit ihned po konzumaci, protože „čištění“by mohlo způsobit další poškození již tak poškozené zubní skloviny. Po konzumaci je lepší počkat asi 30 minut. Zubní sklovina se za tuto dobu většinou zklidnila a nepříjemný pocit již zmizel.
Tip:
Rebarbora by se nikdy neměla jíst syrová! Zejména kvetoucí rebarbora by se měla před konzumací uvařit kvůli zvýšenému obsahu kyseliny šťavelové.
Otrava rebarborou je stěží možná
Podle vědců dochází k toxickému účinku kyseliny šťavelové pouze při konzumaci kolem 5 000 miligramů kyseliny šťavelové. Protože 100 gramů rebarbory obsahuje kolem 150 až 500 miligramů kyseliny šťavelové, je otrava téměř nemožná. Dospělý člověk s tělesnou hmotností kolem 60 kilogramů by musel sníst 36 kilogramů rebarbory, aby vyvolal toxický účinek. Totéž platí pro děti: dítě s tělesnou hmotností kolem 20 kilogramů by tedy muselo zkonzumovat kolem 12 kilogramů rebarbory.
Sklizeň
Rebarbora se sklízí obvykle od začátku dubna a nejpozději do 24. června. Pokud se zelenina sklízí později, má to obvykle vliv na chuť, která bývá označována jako „dřevitá“. Proto je vhodné sklízet rebarboru co nejdříve. Zda jsou rostliny zralé, poznáte podle vzhledu, protože rostliny připravené ke sklizni rostou vzpřímeně a nemají zvlněné listy. Navíc se vyhlazuje tkáň mezi žebry na stonkách rebarbory. Další charakteristikou zralosti je barva stonků rebarbory, která se pohybuje od sytě červené až po svěží zelenou. Jakmile má rebarbora tyto vlastnosti, je dán počáteční signál pro sklizeň.
Chcete-li sklízet rebarboru, uchopte stonek rostliny u základny a otočte ji ve směru hodinových ručiček. V žádném případě rostlinu neodřezávejte nožem, protože výsledný řez výrazně zvyšuje riziko hniloby. Poté se odstraní listy a bělavá stopka ve spodní části stonku rebarbory. Sklizeň květů probíhá stejným způsobem: květy se uchopují prsty u kořene stonku a současně se vytáčí ve směru hodinových ručiček.
Tip:
Aby vyrostly nové stonky rebarbory, nikdy by se neměly sklízet všechny stonky. Vždy je lepší nechat asi dvě třetiny stébel odstát a mladé rostliny sklízet až od druhého roku.
Úložiště
Hlavní prioritou pro skladování rebarbory je: Nikdy ji neskladujte v hliníkové fólii nebo v hliníkových nádobách! Kyselina šťavelová obsažená v rostlině reaguje s hliníkem a rozpouští jej. Čerstvě sklizenou rebarboru je lepší zabalit do vlhké utěrky a poté skladovat v lednici. Rebarbora má ale trvanlivost jen pár dní, a proto je nejlepší ji rovnou zpracovat nebo konzervovat. Mražení je vhodné zejména pro delší uchování zeleniny. Nejlepší způsob, jak to udělat, je oloupat rebarboru a nakrájet ji na malé kousky. Rebarboru pak můžete skladovat v igelitovém sáčku nebo nádobě v mrazáku.
Závěr
Některé části rostliny rebarbora jsou považovány za jedovaté, ale stejně nejsou vhodné ke konzumaci. Stonky a květy však lze bezpečně sklízet po 24. červnu a poté dále zpracovávat nebo konzervovat.
