Brambor má po oloupání nebo uvaření uvnitř hnědé až černé skvrny. To na první pohled nevypadá moc lákavě. A především vyvstává otázka, zda je brambora ještě vhodná ke konzumaci či nikoliv. Protože příčiny těchto zabarvení mohou být různé, v některých případech jsou stále poživatelné odstraněním tmavých oblastí, v jiných případech je třeba je vyhodit.
Prázdnost
Pokud se syrový brambor rozřízne, často jsou vidět hvězdicovité otvory s hnědým okrajem. Jedná se o chybu péče při pěstování. Protože dutost je výsledkem nutričního a vodního stresu během růstu.
Typické vlastnosti
- Dužina je uprostřed jen lehce hnědá
- takzvaná hnědá dřeň
- Předchůdce špatného vývoje
- Žárovka je jedlá
- Duté skvrny změnily konzistenci
- jsou při konzumaci často vnímány jako nepříjemné
Infekce Rhizoctonia
Infekce Rhizoctonia je plísňové onemocnění nazývané také hniloba řepy. Jedná se však pouze o vizuální změnu dužiny, v tomto případě je poživatelnost neomezená. Před konzumací je však vhodné odstranit tmavé oblasti:
- povrchní, jednotlivé skvrny v dřeni
- později se může protáhnout hluboko do středu
- tmavá až černá barva
Poznámka:
Zejména skladované brambory mohou být napadeny plísní. Růstu plísní lze zabránit skladováním na chladném a suchém místě.
Černá skvrna
Černá skvrna je svým vzhledem velmi podobná infekci Rhizoctonia, ale příčina je úplně jiná. Může za to mechanické poškození, které poškodilo dužinu uvnitř vlivem vnějších vlivů. Černé skvrny jsou otlaky, ale neměly by se podceňovat:
- šedé skvrny na začátku
- později modrá až černá
- Brambory se dají jíst
- tmavé skvrny jsou také jedlé
Poškozená místa však nabízejí velmi dobrou příležitost pro pronikání patogenů hniloby nebo plísní, a proto by měla být před konzumací odstraněna. Po chvíli se celá hlíza zkazí a musí se pak vyhodit.
Tip:
Pokud jsou neloupané a tepelně neupravené brambory navenek měkké a kašovité, pak jsou napadeny patogeny hniloby a plísní, a proto již nejsou jako celek poživatelné.
Virus chřestění tabáku
Virus Tobacco Rattle Virus je železná skvrna. To se rychle pozná podle drobných hnědých skvrn, které se však rozprostírají na velké ploše po celé dužnině. Tyto skvrny jsou také viditelné až po oloupání a nakrájení syrových brambor:
- Virus přenášejí škrkavky
- hlístice sají na kořenech rostliny
- Prevence není možná
- Nematody se nacházejí v každé půdě
- Před konzumací odstraňte postižená místa na hlíze
Poznámka:
Postižené oblasti železné skvrny jsou stále jedlé. Pokud skvrny zasahují přes celou dužninu brambor, můžete je bez obav jíst. Je to však vzhled, který mnoho lidí odrazuje od konzumace hnědě zbarvených hlíz.
Skvrny, které se objevují po vaření
Za syrova, po oloupání a nakrájení brambory vypadají stále zdravě, nejsou vidět žádné skvrny. Ty se projeví až po uvaření. Pak se uvnitř brambory objeví tmavě hnědé oblasti:
- chemická reakce
- Kyselina chlorogenová a železo reagují při zahřátí
- Za černé skvrny může železo
- neomezený požitek
- Skvrny není třeba odstraňovat
Poznámka:
I když se ve většině případů nedoporučuje jíst strakaté brambory, vždy by měl být v popředí váš vlastní pocit. Pokud vám vadí tmavé skvrny na hlízách, nejezte je.
Často kladené otázky
Mohu se vyhnout hnědým skvrnám na bramborách?
Čerstvě sklizené brambory zpravidla nemají tmavou barvu. Odtud pochází zelená barva. Hnědé zbarvení je proto obvykle chybou skladování, které se lze vyhnout. Brambory byste měli vždy skladovat v chladu a temnu a dbát na to, aby měly dostatečnou cirkulaci vzduchu mezi jednotlivými hlízami. Na hlízách koupených v obchodě se proto objevují různé skvrny častěji než při pěstování doma.
Mohu zvenku poznat, zda je brambor uvnitř hnědý?
Bohužel ze slupky nepoznáte, jak vypadá dužina brambor. Skvrny se většinou poznají až po uvaření nebo oloupání. Může se tedy stát, že si v obchodě koupíte pytel brambor, kde ovoce vypadá navenek atraktivně, ale dužina má skvrny.
Brambora není hnědá, ale zelená, můžu ji ještě jíst?
Brambory mohou mít světle zelenou barvu pod slupkou, ale i dále uvnitř. Tyto zelené skvrny obsahují jed solanin, kterým se brambory chrání před predátory. Zelené skvrny se objevují, když je rostlina skladována nebo pěstována na příliš jasném světle. Vzhledem k tomu, že jed není pro nás lidi snadno stravitelný, měly by se zelené plochy před vařením velkoryse odstranit, protože vařením se jed nezničí.
