Jsou nejznámější a nejrozšířenější zimní zeleninou u nás - červená řepa. Hlízy lze v kuchyni využít nejrůznějšími způsoby. Sortiment sahá od zeleninových příloh až po saláty a polévky. Červená řepa je obecně považována za chutnou a zdravou. Předpokladem však je, že jsou uvařené. Syrové, nejsou bezproblémové pro každého.
Zimní zelenina a superpotraviny
V poslední době je řepa často řazena do kategorie superpotravin. To samozřejmě není úplně špatně, neboť zimní hlízovitá zelenina obsahuje celou řadu látek, které jsou mimořádně zdravé a důležité pro lidský organismus. Patří mezi ně:
- Železo
- Vitamín B
- Vitamín C
- Kyselina listová
- různé mikroživiny
- mnoho sekundárních rostlinných látek
Nicméně nutno zmínit, že tyto důležité látky najdete vlastně jen v syrové červené řepě. Jakmile je uvaříte nebo smažíte, většina živin se okamžitě ztratí. Za superpotravinu ji tedy lze považovat pouze v syrovém stavu. Z tohoto důvodu se rozvinul trend, který vede k tomu, že se stále více zeleniny konzumuje syrové. Syrové kousky se v poslední době stále častěji objevují v salátech nebo jako carpaccio. V pyré se rostlina také často používá do smoothies.
Poznámka:
Řepu je nutné před konzumací vždy oloupat. Slupku je zakázáno jíst – jednoduše proto, že může být silně kontaminovaná.
Syrová problémová zelenina
Řepu však nelze jíst syrovou bez váhání - alespoň ne každý. Kromě mnoha pozitivních živin obsahují hlízy také kyselinu šťavelovou. Tato kyselina šťavelová může jistě způsobit v těle člověka zdravotní problémy. Za určitých okolností může podporovat tvorbu ledvinových kamenů. Kyselina šťavelová navíc lidskému organismu ztěžuje vstřebávání vápníku, což může následně vést ke vzniku močových kamenů. A pak je tu dusičnan, který se v červené řepě vyskytuje také v poměrně vysokých dávkách.
Nitráty lze klasifikovat jako relativně neškodné. Pokud je však zelenina nesprávně skladována nebo přepravována příliš dlouho, dusičnany se obvykle přeměňují na dusitany. Dusitany ale představují velké nebezpečí, zejména pro kojence a malé děti. V žádném případě byste proto neměli jíst červenou řepu syrovou.
Poznámka:
Dusitany mohou také vést k významným zdravotním problémům u dospělých, kteří trpí například vysokým krevním tlakem.
Koho by se nemělo obejít?
Červená řepa není úplně bezproblémová zelenina. Při vaření nepředstavují hlízy absolutně žádné nebezpečí a lze je bez váhání jíst. Chybí však většina pozitivních živin, které by ji kvalifikovaly jako superpotravinu. Syrová rostlina může některým lidem způsobit vážné zdravotní problémy. Mělo by však být také jasné, že to neplatí automaticky pro všechny. Pozor by si měli dát zejména následující lidé:
- Miminka
- Batolata
- Lidé s problémy s ledvinami
- Lidé s jinými předchozími nemocemi
- Pacienti s vysokým krevním tlakem
- staří lidé
Pokud patříte do jedné z těchto skupin, měli byste se vyhnout konzumaci syrové řepy. Výhody zdravých živin v hlíze jsou kompenzovány příliš mnoha zdravotními riziky.
Správné měření
Všichni ostatní lidé mohou jíst syrovou řepu relativně bezpečně. I v této souvislosti je však důležité správné množství. Problémy v této skupině může časem způsobit i nadměrná konzumace. Je proto důležité najít správnou rovnováhu. Pokud si jednou týdně dáte pár kousků červené řepy, určitě se nemusíte bát. Věci by vypadaly jinak, kdybyste je konzumovali každý den. Bohužel se přípustné množství u jednotlivých osob značně liší, a proto nejsou možné přesné informace.
