Když se lidí s kuchařskými znalostmi ptají, co jsou pasírovaná rajčata, ptají se sami sebe, zda nepocházejí z jiné planety, protože pasírovaná rajčata jsou jednou ze základních surovin při vaření. Lidé bez rozsáhlých kuchařských znalostí se ale také musí nejprve seznámit s těmito základními ingrediencemi, a proto jsou rajčata v pase podrobně představena níže:
Pasovaná rajčata jsou zdravá
Ano, to musí být, zdravé ingredience jsou vlastně to nejdůležitější v jídle, a proto je lze zmínit jako první – zvlášť když je zdravé jídlo tak chutné jako rajče. 100 gramů pasírovaných rajčat obsahuje:
- pouze 38 kcal, což je velmi nízký obsah kalorií
- 0, 2 g tuku
- 28 mg sodíku
- 439 mg draslíku
- 9 g sacharidů
- 1, 9 g vlákniny
- 4, 8 g cukru
- 1, 7 g bílkovin
- v relevantních množstvích vitaminu A, vitaminu B6, vitaminu C
- minerály vápník, železo a hořčík
Rajčata mají především velmi speciální látku: lykopen, tetraterpen patřící mezi karotenoidy, který dává rajčatům jejich typickou červenou barvu. Lykopen je antioxidant a je považován za lapač radikálů, protože neutralizuje určité reaktivní, škodlivé molekuly v lidském těle. U lykopenu se o to, aby se (špatný) cholesterol nemohl usazovat v cévách, starají i samotná rajčata, která žádný cholesterol neobsahují.
Tip:
Pasovaná rajčata jsou jednou z mála potravin, které si můžete s klidným svědomím koupit plně zpracované, protože stejně pozitivní je i obsah zdravých surovin. Mohou docházet ke ztrátám vitamínů; Potřebu vitamínu A ale často rychleji uspokojí chlebíček z jaternic nebo pár sušených meruněk, a pokud jde o vitamín C, plátek rakytníku poskytuje podstatně více. B6, který je jinak obsažen hlavně v pšeničných klíčcích, lososu, vlašských ořechách a zelenině (a není tedy dostupný v dostatečném množství pro každého), se téměř nesníží, obsah minerálních látek a lykopen se ve skutečnosti zvyšuje dehydratací. Významné množství lykopenu konzumujeme pouze v rajčatech (ten je téměř pouze v rajčatech). Čerstvá rajčata obsahují 3 až 6 mg na 100 g ovoce, konzervovaná rajčata cca 10 mg (protože se většinou sklízejí až zralá), koncentrovaný rajčatový protlak cca 62 mg lykopenu.
Kysaná rajčata jsou skvělým pomocníkem do kuchyně
Pasovaná rajčata jsou drcená rajčata; jednotný rajčatový protlak, který lze použít všude tam, kde je požadována rajčatová chuť bez kousků. S níž i kuchaři začátečník a dokonce i lidé, kteří ze zásady nikdy nevaří, dokážou připravit atraktivní a chutné občerstvení „během sekund“:
- Čím více pasírovaných rajčat zredukujeme v hrnci nebo mikrovlnné troubě, tím intenzivnější bude chuť rajčat
- Následující občerstvení lze připravit s libovolnou požadovanou úrovní koncentrace pyré z rajčat
- Katalánsky 'Pa amb tomàquet': toustový chléb, potřít česnekem, jemně pomazat rajčatovým protlakem, pokapat olivovým olejem, se sýrem a šunkou na kousky
- Tomatová polévka: mrkev a celer uvaříme v pasírovaných rajčatech s polévkovou zeleninou, pepřem, solí, polévkovým kořením do měkka, přidáme cibuli osmaženou na oleji, prolisujeme, dochutíme
- Polévka je krémová se smetanou, anglická s ginem, indická s kari, italská se šalvějí, mexická s chilli, francouzská s bylinkami z Provence, velmi místní s rýží
- S několika charakteristickými přísadami, jako jsou bílé fazole, mleté maso, fazole, krutony, klasika pro každý den v týdnu
- Za studena pasírovaná rajčata se rychle a během chvilky připraví na španělské gazpacho s bílým chlebem, zelenou paprikou, okurkami, česnekem, olivovým olejem, octem, solí a vodou (rozdrcenou v hmoždíři nebo prošlápnutou mixérem)
- Tomatová majonéza nebo omáčka andalouse je jednou z klasických omáček na belgické hranolky
- Základem klasické koktejlové omáčky je i omáčka z rajčat + majonéza, míchaná dle libosti
- S trochou koření (kečup, křen, hořčice, citron, Tabasco, Worchester, zázvor, kari, sherry, koňak, Madeira a/nebo) je lahůdkový salát z krevet nebo drůbeže hotový velmi rychle
- Pak pár masových špízů v troubě nebo na pánvi, koktejlová omáčka s/bez chilli a bylinkové majonézy jako gril omáčky + velká mísa míchaného salátu a hosté mohou přijít
Tip:
Z části zahradních rajčat, která se nesní, se okamžitě v mixéru okamžitě stanou rajčata na kaši; nebo nakrájejte a propasírujte přes síto, aby vznikla kaše z rajčat bez jakékoli stopy rajčatové slupky. Který může jít do zavařovací sklenice na polici ve spíži, ale také jako čerstvý rajčatový nápoj bohatý na vitamíny. Nemusí to být nutně červené smoothie, které pro mnoho lidí není příliš lákavé, raději si namíchejte svůj vlastní pikantní nebo sladký rajčatový koktejl: „Virgin Bloody Mary“, díky kterému budete super fit (a ne super záludně opilí), vyrobený z rajčatové šťávy, limetkové šťávy, omáčky Tabasco, worcesterské omáčky, celerové soli, pepře, s podlouhlým kouskem celerové tyčinky a kostkami ledu ve sklenici long drink. Sladká rajčata jsou kulinářskou výzvou, ale funguje to tak, že upravíte recepty, které se obvykle připravují s příbuzným Tamarillo: Smíchejte pasírovaná rajčata, šťávu z granátového jablka a 1 lžičku sirupu z grenadiny, přelijte přes jemné sítko s bavlněnou látkou, ozdobte a vychutnejte si.
Pasovaná rajčata jsou nepostradatelná v mnoha klasických delikatesách
Zapomeňte na červenou omáčku, která obvykle „Boloňské špagety“doprovází. V Itálii se „Ragù alla bolognese“podává jako součást těstovinové asciutty (tak se jmenuje celý těstovinový pokrm včetně nudlí) jako následující bohatá a dlouho vařená masová omáčka: libové hovězí maso, pancetta, mrkev, celer, kuřecí maso játra, pasírovaná rajčata a/nebo rajčatový protlak, cibule orestovaná na olivovém oleji, nadrobno nakrájené sušené hříbky, bobkový list, hřebíček a trocha muškátového oříšku vaříme na mírném ohni podle potřeby alespoň 2 hodiny.smíchané s trochou smetany a poté konzumované s tagliatelle.
Ossobuco, lahodná dušená telecí stopka z milánské kuchyně, se také neobejde bez pasírovaných rajčat v dušené omáčce, stejně jako Parmigiana (vrstvený kastrol ze zeleniny, parmezánu a vařený v troubě, který je běžná v Parmě v jižní Itálii). rajčatová omáčka), omáčka all'arrabbiata pro oblíbené, spíše ohnivé penne nebo peperonata (dušený pokrm z paprik, rajčat a cibule).
Na řeckou zapékací mísu musaka potřebujete kromě pasírovaných rajčat jen několik vrstev mletého masa osmaženého s cibulí a česnekem a ochuceného kmínem, saturejkou, skořicí a novým kořením a vrchní vrstvu bešamelové omáčky posypané sýrem. Řecké Stifado se skládá z kostek hovězího nebo králičího masa, které se smaží s velkým množstvím cibule, další zeleniny, bobkových listů, skořice, nového koření, kmínu, hřebíčku a pasírovaných rajčat a zalije se červeným sladkým vínem Mavrodaphne.
Maďaři si nic nedávají na lečo, které kromě pikantnosti, slaniny, žluté papriky a cibule potřebuje jen pasírovaná rajčata; Bulhaři nazývají téměř totožné „dušená rajčata s obsahem“ljutenica, Makedonci pindjur (lilek, rajčata, cibule, česnek), Rumuni zacuscă a Rusové ogonek (rajčata, cibule, sůl, červená paprika, česnek, chilli). Severoafričané a Izraelci podávají vejce pošírovaná v omáčce z rajčat, chilli a cibule zvané shakshuka, Turci znají tuto omáčku jako menemen a podávají ji s jogurtem s lilkem, cuketou a bramborami, Španělé jí říkají pisto a podávají ji se sázenými vejci.
V Alžírsku se téměř totožná chakhchoukha podává s krupicí, jehněčím masem, lilkem a cuketou a Angličané milují rajčatovo-chili pochutinu na typickém anglickém sendviči například s krůtou a slaninou. Portugalci a Latinoameričané jedí rajčatovou omáčku jako sofrito, která se smíchá s olivovým olejem, cibulí, česnekem a popř.různá kořenová zelenina, Baskové orestují pasírovaná rajčata se sladkou paprikou, šunku Bayonne, cibuli a česnek na olivovém oleji, celé to zalijí rozšlehanými vejci a tomuto typu omelet říkáme piperáda.
Jak udělat z rajčat oblíbené jídlo vašich dětí
Pasovaná rajčata opravdu obletěla svět, zvláště jako kořeněná omáčka - zdá se, že je jen málo lidí, kteří nemají rádi chuť dobře kořeněné rajčatové omáčky. Nechybí ani dobře kořeněná rajčatová omáčka, která pod vlastním jménem dobyla celý svět: kečup; bohužel ne s nezměněným receptem.
Tomatový kečup nebyl původně nic jiného než jedna z právě popsaných kořenících omáček na bázi vařených pasírovaných rajčat. Rané receptury od dnešního lídra na trhu Heinz (nyní součást společnosti Kraft Heinz Company, v jejích začátcích byl jen jedním z mnoha výrobců v USA) byly předány. V jednom receptu z roku 1883 byla rajčata ochucena octem, hřebíčkem, kajenským pepřem, muškátovým oříškem, skořicí a novým kořením, ve druhém byl použit zázvor, hořčičná semínka, celer, křen a hnědý cukr.
To, co znamená dobře ostřílené, se liší podle doby doby; a duch průmyslové výroby potravin vnutil jedno „koření“především oblíbené rajčatové omáčce na světě: cukr. Obsah dnešních kečupových lahví proto vypadá trochu jinak: rajčata, brandy ocet, cukr, sůl, extrakt z koření, extrakt z bylin, koření. Uvádí se podle množství přísad, známý je obsah cukru (kolem 25 g) a obsah soli (kolem 5 g). Takže 30 % „blok“uprostřed, pak tam musí být více než 25 % brandy octa a více rajčat než brandy octa. Rajčata se přidávají jako sušina, dle výrobce 120 - 150 g rajčat ve formě minimálně 6% rajčatové sušiny (na předpis) + voda.
Vlastně to není špatný recept, až na to obrovské množství cukru a octa, které může snížit kvalitu života fanoušků kečupu: Jedna polévková lžíce kečupu má 20 g a ne 10 g, protože nikdo nepoužívá zarovnanou polévkovou lžíci kečup; Kečupové jezero na/vedle hranolků nebo řízku rychle dosáhne 3 polévkových lžic a obsahuje 60 % denního množství cukru cca 25 g, což je dle WHO zdravotně nezávadné. Na cukr v kávě, čaji, džemu, koláčích, zmrzlině, čokoládě už moc nezbývá, a tak průměrná spotřeba cukru Němců v roce 2013 (poslední přehledová studie) byla 32,7 kg na osobu (∼ 90 g denně od kojenců po staré lidí, poslední údaje před zahájením průmyslové výroby potravin jsou z roku 1874 a uvádějí 6,2 kg cukru na osobu a rok, 17 g denně).
Jedná se o sebepoškozující chování při jídle, protože příliš mnoho cukru narušuje vlastní produkci inzulínu v těle, což znamená, že své tělo připravujete na cukrovku, obezitu atd.„přeprogramováno“. Je to také chování proti požitku, protože si zvyká chuťové receptory na sladší, sladší, sladší, ale i sladkosti, které jsou příliš sladké, chutnají pouze sladce a neuspokojují. Levný brandy ocet vyrobený z lihu zemědělského původu je zaručeně bez geneticky modifikovaných rostlin nebo bakterií v bio octu, stejně není zdravý pro každého a také nenahrazuje cenné složky rajčat; Ve zbývajících pár procentech extraktu z koření, bylinného extraktu, koření, není jasné, co tam může být, od zahušťovadel až po kritizované potravinářské aditivum.
Z pasírovaných rajčat si bez velké námahy připravíte vlastní kečup: 1 kg pasírovaných rajčat s 0,2 kg nakrájené červené papriky, 0,1 - 0,2 kg nakrájené cibule, dusíme cca 40 minut pod pokličkou šikmo, Po 20 minutách přidejte 0,1 litru červeného vinného octa, vlastní rodinnou kořenící směs soli, pepře, česneku, muškátového oříšku, hořčice, bobkového listu, chilli, hřebíčku, skořice (všechno nebo některé koření) a (hnědý) cukr nebo med podle chuti.100 g cukru by bylo 10 %, lidem s celkem normální citlivostí na sladké stačí cukr vlastní rajčatům. Když je směs dostatečně hustá, rozmixujte ji tyčovým mixérem a nalijte do šroubovacích sklenic. Vydrží cca 3 měsíce.
