Přestože jsou rajčata dostupná po celý rok, jsou spojena s létem a sluncem. Mnoho lidí má v létě rádo pouze kulatá nebo oválná rajčata, protože to je doba sklizně rajčat a vy se zakousnete do plné chuti. Bohužel léto je v této zemi vždy příliš krátké. Seženete ho ale i na podzim a v zimě. Jednou z možností jsou sušená rajčata, která svou vůní a chutí připomínají teplé období.
Červený a kulatý
Rajčata, stejně jako brambory, papriky nebo lilky, patří do čeledi lilek. Dnes existuje několik tisíc odrůd: žlutá, oranžová, zelená nebo klasická červená. Rozmanitost rajčat je těžké porazit. Ne každá odrůda je však vhodná k sušení. Zejména drobnoplodé odrůdy nejsou k sušení zvláště vhodné, protože je obtížné kontrolovat vnitřní odvodnění. Zelená rajčata by se také neměla sušit.
Tip:
Na sušení je nejlepší použít normální červená rajčata nebo rajčata na biftek.
Možnosti sušení
Pro sušení rajčat jsou k dispozici různé možnosti:
- Dehydratátor
- Trouba
- Vzduch a slunce
- Mikrovlnka
V závislosti na procesu sušení je třeba rajčata připravovat jinak. Doba sušení se také liší. Považuje se za hotové, když se rajčata ohýbají jako guma.
Tip:
Aby měla sušená rajčata plné aroma, měla by se sušit pouze plně zralá rajčata bez zelených skvrn.
Dehydratátor
Sušiče nebo dehydratátory se obvykle skládají z malého ohřívače s funkcí cirkulace vzduchu. Uvnitř je několik sítových mřížek. Je praktické, pokud má sušička regulátor teploty a časovač.
Přípravky na sušení
Než se rajčata dostanou do sušičky, musí se oloupat. Rajčatovou slupku nařízněte příčně naproti zelené základně stonku. Poté rajčata vložte na 20 až 20 sekund do vroucí vody, dokud se slupka nezačne uvolňovat. Po uhašení rajčat ledovou vodou lze slupku opatrně odstranit prsty. Nakonec odstřihněte konec stonku.
Vzhledem k tomu, že rajčata se nikdy nesuší celá, musí se před sušením nakrájet.
- Nakrájejte hovězí rajčata na plátky (5 milimetrů)
- Čtvrtka střední rajčata
- Koktejlová rajčata rozpůlíme
Tip:
Pokud chcete, můžete vydlabat semínka rajčat. Tím se urychlí proces sušení.
Dörren
Aby se rajčata nelepila na mřížky síta sušičky, lze mřížky potřít olivovým olejem.
- Rozložte rajčata asi jeden centimetr od sebe
- posypeme solí (také mořskou) a pepřem
- okořeníme dalšími bylinkami podle chuti
- Nechte sušit 8 až 12 hodin při 60 až 75 stupních Celsia
Doporučujeme kontrolovat proces každou hodinu. Můžete tak vidět průběh a případně regulovat teplotu.
Sušení v troubě
Při sušení v troubě jsou dvě možnosti. Rozdíl spočívá v úrovni teploty a procesu loupání.
Sušení s pražením
V této variantě se kousky rajčat po dochucení (sůl, pepř, bylinky podle chuti) pokládají na vymazaný pekáč. Případně lze každý kousek potřít olivovým olejem.
Nyní se rajčata opékají v předehřáté troubě asi 30 minut. Poté rajčata vyndejte z trouby a oloupejte je.
Sušení
Pro sušení snižte teplotu trouby na 150 stupňů Celsia. Umístěte rajčata na plech a sušte tři až čtyři hodiny. Kousky rajčat se musí každých třicet minut obrátit. Pokud mají kožovitou konzistenci, rajčata jsou hotová.
Tip:
Při převracení můžete nahromaděnou vodu také vylít.
Sušení bez opékání
Při sušení v troubě bez opečení rajčat se rajčata suší se slupkou.
Příprava
Rozpůlte rajčata a poté odstraňte šťávu, semínka a stopku. Poté položte půlky rajčat řezem dolů na kuchyňský papír a dobře osušte. Poté rajčata znovu otočte a položte je řeznou stranou nahoru na mřížku nebo plech vyložený pečicím papírem. Půlky se pak osolí mořskou solí.
Tip:
Ujistěte se, že suší rajčata zhruba stejné velikosti. Proces tedy trvá přibližně stejně dlouho pro všechny poloviny.
Sušení
Vložte rošt nebo plech se solenými rajčaty do trouby předehřáté na 90 stupňů (horní a spodní ohřev). Rajčata tam zůstanou pět až šest hodin. Jsou připraveny, když při stisknutí prstu již žádná vlhkost neuniká. Abyste zabránili zachycení vlhkosti v troubě, vložte do dvířek trouby vařečku. Takto zůstane trochu otevřená a vlhkost může uniknout.
Tip:
V závislosti na druhu rajčat a teplotě trouby může proces sušení trvat až do noci. Pokud chcete klidně spát, můžete troubu přes noc vypnout a pokračovat v sušení další ráno.
Sušená rajčata
Pokud je v létě horké a suché počasí, dají se v této zemi rajčata sušit i na slunci. Stejně jako u ostatních možností je třeba rajčata nejprve nakrájet, ale ne oloupat. Pak proveďte následující:
- položte řeznou stranou dolů na mřížku
- roztáhněte přes něj síť s úzkými oky na ochranu před ptáky nebo jinými škůdci
- místo na slunném místě s dobrou cirkulací vzduchu
- přineste si do domu přes noc nebo když prší mřížku
Pokud bude počasí spolupracovat, rajčata budou sušena asi za tři dny. Aby se zajistilo rovnoměrné vysušení rajčat, musíte je znovu a znovu otáčet.
Sušení v mikrovlnné troubě
I když se vám do mikrovlnky nevejde tolik rajčat jako na pekáč, můžete ho v podstatě použít na sušení rajčat.
Příprava
Rajčata rozpůlíme, osušíme a osolíme. Při sušení v mikrovlnné troubě nezapomeňte odstranit šťávu a semínka, protože jakákoli další vlhkost proces zpomalí. Na kulatou mřížku položte osolené půlky rajčat.
Sušení
Vložte stojan s rajčaty do mikrovlnné trouby. Rajčata zahřejte na plný výkon po dobu dvou minut. Poté otevřete dvířka, aby mohla vlhkost zcela uniknout. Poté nechte rajčata sušit v mikrovlnce na nejnižší výkon po dobu 20 až 30 minut. Aby vlhkost mohla během této doby uniknout, musí být dveře otevřeny každé dvě minuty.
Závěr
Z popsaných metod sušení je sušení v troubě bez pražení nejjednodušší, protože všechno náčiní už máte doma. Sušička nebo zařízení vede k velkému úspěchu, ale musíte zvážit, zda se vyplatí pořídit. Pokud zvolíte automatickou sušičku, určitě by měla mít regulaci teploty. Nejpřirozenějším způsobem sušení rajčat je jistě slunce. Bohužel se v této zemi při sušení rajčat příliš málo spoléhá na slunce. Nápad s mikrovlnkou je vtipný, ale v porovnání s výsledkem až příliš složitý. Takže vítězem našeho testu je stará dobrá trouba.
