Pokud fíky pěstujete sami a nemůžete je všechny využít čerstvé, můžete je sušením proměnit ve sladké a trvanlivé sušené ovoce. Aby však byla konzervace úspěšná, je třeba vzít v úvahu několik faktorů. Jinak by fíky mohly zplesnivět nebo by je mohl napadnout hmyz. Ať už zvolíte slunce, troubu nebo mikrovlnku – v každém případě je důležité mít trochu trpělivosti. Protože sušení fíků nějakou dobu trvá.
Sušení
Fíky jsou zdravé ovoce, které je bohaté na minerály a vlákninu. To platí zejména pro sušené fíky, protože díky nízkému obsahu vody mají vyšší hustotu živin na gram. Při sušení také vydrží déle, což znamená, že během měsíců lze použít větší výnosy než sušené ovoce. Pokud zbydou fíky, které se nedají jíst čerstvé, sušení má velký smysl. Je však důležité dodržet pár základních pravidel.
Základní pravidla
Aby byly fíky opravdu trvanlivé a nepostihla je plíseň, je třeba je pořádně vysušit. Dodržování následujících základních pravidel může pomoci prodloužit trvanlivost podle potřeby:
- naplánujte si dostatek času – sušení v troubě na slunci trvá několik hodin nebo i několik dní
- Často otáčejte - i když jsou fíky na roštu nebo mřížce, měly by se pravidelně obracet, aby se zajistilo rovnoměrné sušení
- Kontrola – sušené fíky jsou kožovité a lze je jen lehce ohnout, než se zlomí
- všestranná ochrana - při sušení na slunci potřebují fíky ochranu před hmyzem a v troubě před spálením
- Zajistěte odsávání vlhkosti - sušením se z fíků odstraní tekutina, která musí mít možnost nerušeně uniknout
V závislosti na zvoleném typu sušení se implementace základních pravidel může mírně lišit.
Slunce
Přirozené, energeticky úsporné a bez rizika požáru – sušení na slunci je obzvláště snadné a levné, ale trvá několik dní. Hrozí také, že fíky napadne hmyz. Proto by měla být kolem plodů umístěna vhodná ochrana. K tomu je vhodná síť na ochranu proti hmyzu s úzkými oky, která je zavěšena přes fíky a uzavřena pod nimi. Alternativně lze sušení na slunci provádět i za oknem, které má síťku proti hmyzu. Pokud lze takovou ochranu poskytnout, bude dodržován následující postup:
- Fíky jsou umyté a vysušené.
- Fíky jsou seřazené na mřížce nebo stojanu na šířku nejméně na dva prsty.
- Mřížky nebo rošty jsou umístěny na vzdušném místě na žhnoucím slunci. Vzduch by měl být schopen dobře cirkulovat i zespodu. Mřížku se proto doporučuje umístit například na čtyři bloky nebo obrácené květináče.
- Fíky jsou otočeny po pěti hodinách na slunci. Stačí je otočit jednou až dvakrát denně.
- Fíky by měly být ponechány venku, pouze pokud je teplota v noci alespoň 20°C.
- Kontroly by měly být prováděny denně, aby bylo možné odstranit napadené plody v případě napadení plísní.
Sušení na slunci trvá minimálně dva až tři dny, ale obvykle o něco déle. Když je vlhkost vysoká, sušení trvá déle. Pokud prší, ovoce se samozřejmě musí přinést dovnitř.
Trouba
Sušení v troubě je možné, ale také to nějakou dobu trvá. Pro tuto variantu sušení jsou důležité následující body:
- Omyjte fíky a důkladně osušte.
- Plody mohou být celé, půlené, čtvrtkované nebo dokonce nakrájené. Čím menší kousky, tím rychleji fíky uschnou.
- Fíky jsou umístěny na roštu. Není nutné ani rozumné dávat pod celé ovoce pečicí papír, ale poskytuje ochranu troubě a ovoci, pokud jde o plátky, čtvrtky nebo půlky.
- Fíky se nyní suší při 50 až maximálně 60°C a ideálně s cirkulujícím vzduchem. Aby bylo možné odstranit veškerou unikající vlhkost, nechte troubu mírně otevřenou. Mezi troubu a dvířka má smysl upnout vařečku.
- Ovoce se obrací zhruba každé dvě hodiny.
U celého ovoce může sušení v troubě trvat až 36 hodin, v závislosti na obsahu tekutiny ve fících. Čím menší kousky nebo plátky jsou, tím méně času máte na plánování. Na tenké plátky mohou stačit dvě až čtyři hodiny. Je také důležité, aby teplota nepřesáhla 60°C, aby se fíky opravdu vysušily a nepekly.
Mikrovlnka
Zní to lákavě proměnit fíky během chvilky v mikrovlnce na sušené ovoce. Jsou zde však dvě omezení. Jednak se fíky ve skutečnosti nesuší, ale nejprve se uvaří a poté suší. Na druhou stranu vysoké teploty v mikrovlnce způsobují ztrátu cenných vitamínů ve větší míře, než je tomu na slunci nebo v troubě. Pokud chcete získat co nejvíce živin, měli byste se vyhnout používání mikrovlnné trouby. V mikrovlnné troubě lze navíc sušit jen malé množství ovoce. V porovnání s tím je to však časově nejšetrnější způsob sušení.
Postup je následující:
- Fíky se umyjí a suší a alespoň nakrájí. Jinak hrozí, že vroucí šťávou „vybuchnou“. Půlování, čtvrtkování nebo krájení na plátky je samozřejmě také možné a následně zkracuje dobu sušení.
- Fíky položené na talíř se nejprve asi dvě minuty ohřejí v mikrovlnné troubě na nejvyšší výkon. Dochází tak k úniku velkého množství vlhkosti, proto je pak třeba mikrovlnku dobře odvětrávat. Pomáhá také vymazat zařízení.
- Při mikrovlnné troubě na nejnižší výkon se nyní fíky suší celkem asi 20 minut. Celé ovoce může vyžadovat dvojnásobný čas. Na tenké plátky odpovídajícím způsobem méně.
- Nejpozději každé dvě až pět minut byste měli znovu zkontrolovat, vyvětrat mikrovlnku a vytřít veškerou tekutinu.
Tip:
Opatrné otáčení fíků a otření talíře zajistí, že se ovoce nepřichytí k povrchu a také podpoří sušení.
Alternativy
Alternativou k troubě, slunci a mikrovlnné troubě je sušička, která automaticky reguluje ventilaci, odvod vlhkosti a konstantní teplotu. Pokud se tento nákup nevyplatí, protože sušení se provádí velmi zřídka, lze metody také vzájemně kombinovat. To znamená, že fíky, které byly předsušené na slunci, lze dosušit v troubě. Ovoce, které bylo několik hodin sušené v troubě, lze také sušit na vzduchu, pokud je dostatečně teplé a suché počasí. Na jedné straně vám tato kombinace umožňuje ušetřit spoustu energie. Na druhou stranu velmi velké množství fíků lze sušit takříkajíc ve vrstvách.
Tip:
Další alternativy sušení fíků zahrnují zmrazení a konzervaci. Lze je také konzervovat těmito způsoby.
Úložiště
Ať už zvolíte při sušení cokoliv, je důležité, aby ovoce před uskladněním dostatečně vychladlo. Měly by být také skladovány ve vzduchotěsné nádobě, tmavé a chladné. Ideální je například zednická zavařovací sklenice nebo zavařovací sklenice se šroubovacím uzávěrem do lednice. Je také důležité, aby se plody každou chvíli kontrolovaly. Dojde-li ke kondenzaci uvnitř skla, změní-li barvu nebo nepříjemně zapáchá, stále obsahovalo příliš mnoho vlhkosti nebo bylo kontaminováno, a proto již není vhodné ke konzumaci.
Závěr
Sušení fíků je vlastně snadné, ale vyžaduje to trochu úsilí a především hodně trpělivosti. Je to však snadný způsob, jak uchovat větší množství ovoce a je možný jen s trochou místa na slunci, v mikrovlnné troubě nebo v troubě.
