Aromatické, zdravé a vždy chutné: Každý, kdo si někdy pochutnával na domácích rajčatech, oceňuje výhody ekologicky pěstované červené zeleniny. Ale mnoho milovníků rajčat, kteří pěstují svou oblíbenou zeleninu na velkých plochách, si musí ke konci období zrání položit otázku: Jak lze zachovat zásobu rajčat, která daleko převyšuje potřeby čerstvé spotřeby?
Zavařování rajčat – možnosti
Čerstvá rajčata dlouho nevydrží – a při skladování ztrácejí cenné ingredience. Pokud nemůžete zpracovat velké množství rajčat čerstvých, budete se muset uchýlit ke konzervaci zeleniny; V zásadě jsou k dispozici čtyři různé možnosti:
- Sušení
- Nakládání / zavařování
- Zavařování
- Zmrazení
Středozemní konzervace – sušení rajčat
Sušení rajčat je tradiční způsob uchování lahodné zeleniny. Pokud však chcete rajčata sušit, měli byste počkat, až budou plody velmi zralé a měkké; Pak je obsah cukru obzvlášť vysoký a rajčata jsou navíc plná chutí, které se mohou při sušení optimálně rozvinout. Pro přípravu zeleniny k sušení je třeba dodržet následující kroky:
- Otevírání rajčete nakrájeným motýlkem (tím se zelenina téměř rozřízne)
- Odstranění mízy
- Odstranění hlav želatinových semínek
- Přídavek mořské soli
Zatímco rajčata ve středomořských zemích mohou sušit na teplém a suchém vzduchu, hobby zahradník v našich zeměpisných šířkách potřebuje k tomuto procesu troubu. Rajčata jsou velkoryse rozmístěna na plech, který byl předtím vyložený pečicím papírem. Zelenina se poté suší v sušárně při 90°C po dobu šesti hodin.
Poznámka
Během procesu sušení nesmí být dvířka trouby úplně zavřená; Vařečka zatlačená do mezery mezi dvířky zabraňuje úniku vlhkosti. Rajčata jsou dostatečně vysušená, když se dají ohýbat jako tuhá gumová hmota. Když rajčata stlačíte dvěma prsty, neměla by unikat další vlhkost. Zelenina pak musí vychladnout na pekáči. Rajčata se udržují obzvláště dobře, když jsou skladována na chladném a suchém místě. Chcete-li trochu prodloužit trvanlivost, přidejte do skladovací nádoby několik zrnek rýže, aby absorbovala přebytečnou vlhkost.
Tip:
Pokud chcete zeleninu nebo ovoce sušit častěji, možná se vyplatí pořídit si profesionální sušičku.
Sušená rajčata nejen skvěle chutnají samotná v předkrmech, ale lze je i dále zpracovat, například nakládáním do olivového oleje. Ale moření je vlastní metoda konzervace, kterou lze provést i bez předchozího sušení.
Čistý nebo jako zeleninový koktejl - nakládání rajčat
Výběr rajčat a skladovacích nádob
Pokud chcete nakládat zdravou zeleninu, potřebujete vhodnou nádobu a kvalitní olivový olej a především kvalitní rajčata, která by měla mít tyto vlastnosti:
- vysoká síla
- robustní zdraví
- vysoký obsah dužiny
- nízký počet jader
- Příklad odrůd: romská rajčata a rajčata na biftek
Pokud chcete svá rajčata konzervovat v zavařovacích sklenicích nebo tzv. twist-off sklenicích, měli byste se ujistit, že nádoby jsou nerezové a nemají promáčkliny. U takových sklenic těží hobby zahradník především z neprodyšného těsnění. Alternativně lze použít i zavařovací sklenice. Vezměte prosím na vědomí, že gumové kroužky lze použít pouze jednou.
Osvědčilo se před plněním ze sklenic úplně odstranit vzduch. Funguje to následující metodou:
- Pokapejte víčko vysokoprocentním alkoholem (alespoň 30%)
- Rozsvícení víka
- Přímé zavírání víka
Sterilizace zavařovacích sklenic
Pro zvýšení hygienického standardu se vyplatí i sterilizovat sklenice. Funguje to například s vařící vodou. K tomu se velký hrnec naplní vodou, do které se poté umístí zavařovací sklenice, víčka a gumové kroužky. Nádobí se pak musí vařit asi 10 minut. Alternativně lze sklenice také sterilizovat v troubě. K tomu jsou vhodné následující pokyny:
- 1. Předehřejte troubu na 140°C
- 2. Umístěte víčka a sklenice na plech na pečení
- 3. Nechte nádobí v troubě 10 minut
Důležitá poznámka:
Gumové kroužky se nesmí vkládat do trouby!
Nakládání v olivovém oleji
Jakmile jsou sklenice sterilizovány, může být provedeno vlastní vložení; To funguje obzvláště snadno s olivovým olejem. Aby byl hotový výrobek nejen chutný, ale také zdravý, měl by se používat kvalitní olivový olej. Hobby zahradník to pozná podle následujícího prohlášení:
- Označení jako „Native Extra“
- Kyselost pod 0,8 %
- travnatý, ovocný tón oleje
- hořká chuť
Pro proces nakládání se zralá rajčata oloupou a slupka se na jednom místě mírně nařízne. Poté se zelenina vloží do hrnce a zalije se převařenou vodou. Po pár minutách je snadné odstranit slupku z rajčat. Nyní může probíhat vrstvení ve skle. Střídavě s různými bylinkami (například tymiánem nebo rozmarýnem) se rajčata nalijí do sklenice; Poté lze přidat olivový olej.
Rajčata by měla plavat v tekutině; Nádoba však nesmí být naplněna až po okraj. Pevně zašroubované sklenice se pak vloží do vodní lázně; K tomu se hrnec s vodou a zavařovací sklenice zahřívají na 85 až 95 °C po dobu půl hodiny. Po vychladnutí sklenic musí obsah uležet na chladném a tmavém místě asi dva týdny.
Zavařování - rajčata do pikantních omáček
Příprava rajčat
Pokud vám zbyly plody ze sklizně rajčat s lehkými otlaky a nemůžete je ihned použít, měli byste je použít ke konzervaci; K tomuto účelu se nejlépe hodí zelenina, která je plně zralá. Při zavařování se rajčata připraví následovně:
- Odstranění stonku
- Nakrájejte rajčata na kostky
- Pomalu přiveďte kousky rajčat k varu (půl hodiny bez pokličky)
- Přidání koření jako tymián a rozmarýn
- Přidání soli
Tip:
I když některým fanouškům těstovin vadí slupka rajčat, ze zdravotního hlediska je stále vhodné ji používat; Slupky rajčat obsahují cenné sekundární rostlinné látky, které chrání imunitní systém.
Mezitím je třeba zajistit horké opláchnuté a čisté sklenice. Když je omáčka hotová, nalijeme ji do sklenic. Je důležité ponechat nahoře okraj asi jeden centimetr. Poté se víko pevně přišroubuje; Nyní musí vakuum stále táhnout. Po vychladnutí sklenic je nejlepší skladovat v chladném sklepě.
Poznámka
Před uskladněním zkontrolujte, zda je víko na sklenicích se šroubovacím uzávěrem zataženo; Pokud již neslyšíte praskání nebo víko povoluje, sklenice je hygienicky uzavřená.
Recept na konzervovanou rajčatovou omáčku
Na pikantní rajčatovou omáčku jsou potřeba následující ingredience:
- 2-3kg rajčat
- 4 velké stroužky česneku
- 1 svazek středomořských bylin
- Sůl, sladká paprika, tři špetky kajenského pepře
- 1 lžíce cukru
- 1 panák vysoce kvalitního olivového oleje
Pro jeho přípravu vařte všechny ingredience v hrnci bez pokličky na mírném ohni alespoň půl hodiny. Chcete-li rozbít skořápkové kousky, omáčku rozmixujte na kaši. Směs se poté nalije do skladovacích nádob, jak je popsáno výše. Pokud se například použije jako omáčka na těstoviny, může být omáčka čerstvě rafinovaná, například česnekem, rajčatovým protlakem a cibulí. Když se rajčata vaří nebo nakládají, mnoho ingrediencí je již předem určeno. Pokud si však chcete při přípravě rajčatových pokrmů zachovat co největší flexibilitu, je nejlepší zvolit jako optimální způsob uchování rajčat zmrazení.
Zmrazení rajčat – pro maximální obsah živin
Rajčata lze obecně zmrazit – ale tento typ konzervace je vhodný pouze v případě, že se zelenina má použít později do vařených pokrmů; protože zmrazením se změní konzistence dužiny. Polévky nebo omáčky lze optimálně zjemnit mraženými rajčaty.
V zásadě lze rajčata zmrazit různými způsoby:
- jako celek
- na kostičky
- ve formě pyré
Většina domácích zahrádkářů volí tvar krychle, když chtějí rajčata zmrazit. Při krájení na malé kousky by měla být odstraněna i stopka; Rajčata je také možné odblanit. Zeleninové kostky se pak porcují do malých mrazicích sáčků, které mají ideálně zip; Tímto způsobem je obsah vzduchotěsně uzavřen. To vám umožní nejen zvýšit hustotu balení – rajčata také později snadněji rozmrazují. Nyní lze zmrazené potraviny vložit do mrazničky; Zde jej lze uchovávat až rok.
Ať mražená, sušená, nakládaná nebo vařená – zpracování rajčat z vlastního pěstování se vždy vyplatí. Zájmoví zahrádkáři tak mají nejen vždy po ruce ty správné suroviny na těstoviny, pizzu nebo polévky - ale zároveň udělají něco pro své zdraví - pro dlouhý zahradnický život!
