Seznam kulinářských bylinek je dlouhý. Téměř pro každý pokrm se najde ta správná bylinka. Můžete si je vychutnat čerstvé nebo je usušit a použít je k výrobě vlastních kořenících výtvorů.
Sklizeň včas
Pro zachování a využití plné vůně a chuti těchto kořeninových rostlin je důležitá správná doba sklizně. Mnohé kulinářské bylinky vyvinou své nejintenzivnější aroma před rozkvětem a měly by se pak sklízet co nejrychleji. Vůně se obvykle během kvetení rychle ztrácí. Samozřejmě jsou stále jedlé. Ideálně byste je měli sbírat za slunečného dne, jakmile zaschne ranní rosa. Po sklizni je lze sušit na vzduchu, sušit v sušičce nebo sušárně.
Ve vzduchu
Sušení je nejoblíbenější a nejznámější metoda konzervace aromatických rostlin. V žádném případě je nemyjte, nečistoty odstraňte pouze protřepáním nebo pomocí rukou. Pokud je omýváte, je ovlivněna kvalita rostlin a zpomaluje se proces sušení. Sušení na vzduchu je pravděpodobně nejšetrnější ze všech typů sušení, ale také to, které zabere nejvíce času.
- vyčistěte čerstvou bylinku v prvním kroku
- potom je volně svažte do malých svazků
- nemačkejte ani nemačkejte, viste hlavou dolů
- nevěš se příliš blízko kvůli větrání
- na teplém, stinném a před větrem chráněném místě
- Věci určené k sušení nevystavujte přímému slunečnímu záření
- ideální okolní teplota mezi 20 a 30 stupni
- ne teplejší než 35 stupňů, esenciální oleje by se mohly odpařit
- optimální doba schnutí mezi dvěma a čtyřmi dny
- proschlé, když rostliny mají konzistenci podobnou papíru
Bohužel ne všechny kulinářské bylinky jsou pro tento způsob konzervace vhodné. Druhy s měkkými listy, jako je petržel, pažitka, bazalka, kopr, řeřicha nebo libeček, jsou nejlépe zmrazené. Během sušení by ztratily většinu své chuti. Velmi vhodná je máta peprná, rozmarýn, šalvěj, tymián, saturejka, majoránka, oregano, levandule, ale i heřmánek, pelyněk a drůbež.
V sušičce
V sušičce by mělo být sušení obzvláště šetrné kvůli nízkým teplotám. Taková zařízení obvykle pracují v teplotním rozsahu mezi 30 a 70 stupni. Bylo by tedy výhodné, kdyby měl dehydrátor vhodný regulátor teploty. Při správném nastavení je voda z bylinek šetrně odstraněna a ztráta aroma je omezena. Optimální jsou obvykle teploty 40 stupňů. Mnohé kulinářské bylinky už prostě nejsou při vyšších teplotách poživatelné.
- k sušení používejte pouze neporušené rostliny
- odstraňte žluté nebo shnilé oblasti
- bylinku omyjte místo sušení vzduchem
- dobře vysušit kuchyňským rohlíkem
- rozdělte rovnoměrně na sušicí rošt sušičky
- Ujistěte se, že je dostatečná vzdálenost, nepokládejte na sebe
- po vysušení teprve skartovat
- Proces sušení trvá asi dvě až tři hodiny
Tip:
Středomořské bylinky jako oregano, šalvěj nebo majoránka rozvinou své intenzivní aroma, vůni a chuť až po usušení.
V troubě
Tato metoda je poměrně drahá kvůli dlouhé době sušení a s tím související spotřebě elektrické energie. I zde nasbíraný materiál rozdělte na plech vyložený pečicím papírem, aniž by se rostliny vzájemně dotýkaly, a vložte je do předehřáté trouby. Poté se suší při 50-60 stupních po dobu dvou až tří hodin. Během sušení by měla být dvířka trouby mírně otevřená, aby mohla unikat vlhkost. Nejlepší je zapíchnout do dveří jen vařečku nebo něco podobného.
Tip:
Při sušení v troubě musíte většinou počítat s mírnou ztrátou aroma.
Vyrobte si vlastní směsi koření
Domácí směsi koření jsou velmi trendy. O to lépe, pokud jste bylinku vypěstovali a sklidili sami. Skvělé na něm je jednak to, že přesně víte, co v něm je, a jednak se dozvíte mnoho o jemných rozdílech mezi jednotlivými bylinnými směsmi. Vlastní fantazii a kreativitě se téměř nekladou meze, jak ukazují následující příklady:
Provensálské bylinky
- 1 lžíce rozmarýnu
- 1 lžíce oregana
- 1 lžíce tymiánu
- 1 lžíce bazalky
- 1 lžíce slaného
Podle vašich potřeb můžete tuto směs zjemnit vavřínem, majoránkou, kerblíkem, anýzem, fenyklem, estragonem, šalvějí a/nebo libečkem. Toto koření nebo bylinkové směsi se hodí k různým pokrmům včetně salátu.
Italská směs koření
- 1 lžíce tymiánu
- 1 lžíce rozmarýnu
- 1 lžíce šalvěje
- 2 lžíce bazalky
- 2 lžíce oregana
Tuto směs lze doplnit nebo nahradit petrželkou, mátou, koprem nebo muškátovým oříškem, podle toho, co byste v ní chtěli mít.
Polévkové koření
- 2 lžičky tymiánu
- 3 lžičky petrželky
- 3 lžičky pažitky
- 4 lžičky kerblíku
- 6 lžiček libečku
Všechny tyto bylinné rostliny jsou známé svou intenzivní vůní a lahodnou chutí. Když k tomu přidáte celer, čerstvý pórek a mrkev, nic nestojí v cestě lahodnému guláši.
Bylinková sůl
- Bazalka
- Rozmarýn
- Oregano
- Moudrc
- Tymián
Zmíněné kulinářské bylinky se smíchají se solí vpoměru 1:10 (10 g bylinky a 100 g soli). Podle chuti a ochoty experimentovat můžete levanduli a mátu přidat, ale jen v malém množství, protože obě koření mají velmi intenzivní aroma, které by mohlo snadno překrýt to ostatní.
