Pokud se libeček rychle nepoužívá čerstvý, vadne a ztrácí hodně na aroma. Pokud ji hned nepoužijete v kuchyni, můžete ji zakonzervovat sušením a mrazem.
Čas na sklizeň
Čas pro sklizeň je rozhodující, protože na něm závisí intenzita vůně. Libeček prochází různými vývojovými fázemi, ve kterých se aroma tvoří, dosahuje svého vrcholu a poté se opět vyrovnává. Vzhledem k tomu, že se sušením a zmrazováním ztrácí aroma, nejlepší doba pro sklizeň je mezi květnem a červnem. Jakmile se objeví květ, intenzita chuti se sníží v důsledku snížení obsahu esenciálních olejů v listech. Při sklizni je navíc třeba vzít v úvahu počasí, protože také ovlivňuje aroma a je důležité pro zdraví zbývající rostliny. Proto byste si měli vybrat den, který splňuje následující kritéria:
- v suchu a teple
- pozdní ráno, když slunce už zahřálo zem a rosa se vypařila
- žádné horké polední slunce, protože podporuje vysychání a ztrátu aroma
Tip:
Pokud čas sklizně promeškal do června a před květem, lze semena použít i ke kořenění. Jsou aromatičtější než listy, lze je sklízet od srpna po odkvětu a lze je stejným způsobem konzervovat.
Frekvence sklizně
Pokud plánujete bylinku maggi sušit a/nebo zmrazovat, měli byste ji sklízet po částech. Nejrozsáhlejší sklizňové výnosy lze dosáhnout, pokud byly rostliny pěstovány v únoru. Tím se prodlouží doba sklizně až do květu. Když se nejpozději v květnu objeví první sklízetelné listy, je třeba poznamenat:
- časná sklizeň podporuje tvorbu nových výhonků
- více nových výhonků zvyšuje frekvenci sklizně a následně výnosy plodin
- sklízejte pouze v případě, že sušení/zmrazování proběhne bezprostředně poté, jinak dojde ke ztrátě kvality a chuti
- Vždy odřízněte celé stonky (používejte pouze ostré, dezinfikované řezné nástroje)
Čištění libečku
Jakmile byla bylina maggi sklizena, musí být okamžitě dále zpracována, protože jakmile je oddělena od rostlinné zásoby, okamžitě ztrácí své aroma a „stabilitu“. Kartáčování/čištění je nezbytným krokem při přípravě na zmrazení a/nebo sušení.
Jak na to:
- myjte pod měkkým proudem vody pouze v případě velkého znečištění
- pak opatrně osušte kuchyňským papírem
- ideálně opatrně setřeste nečistoty ze sklizených stonků/listů
- odstraňujte nemocné, zvadlé, ohlodané nebo jinak poškozené listy
- v případě potřeby ponechejte na stonkách použitelné listy
Sušená bylina maggi
Sušení bylinky maggi je nejčastěji používanou metodou, jak uchovat kuchyňské koření na několik měsíců. To lze provést třemi různými způsoby:
Sušení vzduchem:
Pro sušení na vzduchu lze zvolit dva způsoby
Věšení jako kytice
- Na koncích stonků volně svažte suchou bylinku pomocí běžné domácí šicí nitě a vytvořte kytici
- nevázat příliš těsně pro dostatečnou cirkulaci vzduchu
- Pověste hlavou dolů na vhodném místě
- Doba schnutí: sedm až dvanáct dní v závislosti na tloušťce a velikosti
- Proces sušení dokončen, když listy šustí dohromady a stonky se snadno lámou
POZNÁMKA:
Semena včetně květenství a stonku se také sváží do kytic a suší. Papír je také umístěn zespodu, aby mohla být zachycena všechna padající semena.
Šíření na prodyšném povrchu
Nejlepším substrátem pro tento způsob sušení je bavlněná gáza nebo mřížka s úzkými oky. V druhém případě je důležité zajistit, aby síť neležela přímo na utěsněném/vzduchotěsném povrchu. To by mělo výrazně negativní dopad na proces sušení a v nejhorším případě by projekt ztroskotal. Mřížka proto musí být například natažena na minimálně pět centimetrů vysokém rámu nebo volně viset mezi dvěma „držáky“. Poznámka:
- Listy se stonky položte jednotlivě na drát (neměly by se překrývat)
- otáčet opatrně každé dva až tři dny
Vhodné místo na sušení
Aby Levisticum officinale optimálně vyschlo, místo sušení by mělo splňovat určité požadavky:
- Teplota: mezi 20 a 30 stupni Celsia
- Tma
- bez prachu a hmyzu/škůdců
- dobré větrání
Tip:
V každém případě se vyhněte sušení na slunci. To by výrazně podpořilo těkavost esenciálních olejů, takže během několika hodin byste stěží ucítili žádné aroma.
Sušení v sušičce
Sušička nabízí alternativu k sušení bylinky Maggi na vzduchu. Je to jen jiná verze sušení, která dosahuje stejných výsledků, jako je uchování po celé měsíce a zachování aroma. Doba sušení je však výrazně kratší než u klasického sušení vzduchem. Postupujte následovně:
- Teplota ne vyšší než 40 stupňů Celsia pro jemné sušení pro zachování aroma
- Na vysoušecím sítu rovnoměrně rozdělte výhonky
- u zařízení s několika úrovněmi síta nastavte rotaci pro urychlení sušení
- Trvání: jeden až dva dny
Sušení v troubě
Při sušení v troubě, stejně jako u sušičky, generované teplo zajišťuje rychlejší proces sušení. Protože toto dosáhne svého cíle již po několika hodinách, je sušení v troubě nejrychlejší možností. Podrobnosti postupu jsou následující:
- nastavit nejnižší teplotu trouby (ne vyšší než 45/50 stupňů Celsia)
- Vyložte plech pečicím papírem
- Výhonky rovnoměrně rozmístíme na pečícím papíře, aniž by se překrývaly
- Dvířka trouby nechte mírně pootevřená, aby mohla uniknout vlhkost (položte mezi ně dřevěnou lžíci nebo podobný žáruvzdorný předmět)
- plně vysušené, když je vidět zhnědnutí, listy šustí a stonky se snadno lámou
Úložiště
Sušený a zcela vychladlý libeček skladujeme na suchém místě bez slunečního záření. Ideální je například kuchyňská skříňka nebo spíž bez oken. Kulinární bylina se při použití pouze drtí. Do té doby by měl být skladován v uzavřených, vzduchotěsných nádobách. Mohou to být například:
- staré sklenice od marmelády nebo okurek
- Zednické sklenice
- Plastové nádoby
- uzavíratelné mrazicí nebo skladovací sáčky
- vakuově uzavřené balení
Zmrazit bylinku maggi
Na rozdíl od sušení libečku jej lze před zmrazením také nakrájet. Díky tomu je tato metoda jediným způsobem, jak uchovat zbytky, které již byly zpracovány po dobu až jednoho roku. Bylinu lze navíc nasekat nebo uložit jako jednotlivé listy ve stávajících nádobách, což je obvykle jednodušší než dlouhé stonky. Ale to je na každém jednotlivci. Nezáleží na vůni a trvanlivosti, zda je bylinka Maggi zmrazená celá nebo na kousky. Jen postup je jiný.
Nakrájené/nakrájené
Pokud chcete mít bylinku Maggi po rozmrazení připravenou k použití, uložte ji nakrájenou do mrazáku a naporcujte na požadované množství. Pak to pokračuje následovně:
- nakrájené bylinky vložte do tácku na kostky ledu
- naplnit trochou vody
- Alternativa: místo vody použijte olej
- zmrazit v mrazáku
- Nasypte kostky ledu do mrazicích sáčků/nádob a vložte zpět do mrazáku
Odchází:
Celé listy jsou obvykle příliš velké na to, aby se vešly do malých přihrádek ve formách na led. Z tohoto důvodu se většinou zamrazují pouze v mrazicích sáčcích nebo nádobách. Jednoduše naplňte listy ihned po sklizni a vložte je do mrazáku. Pokud chcete mrazit po částech, měli byste postupovat trochu jinak, aby se listy nezmrazily k sobě. Díky tomu je mnohem snazší vyjmout části později.
- Vyložte plech na pečení nebo podobný papír na pečení
- Oddělte listy od stonků a rovnoměrně je rozložte na pečicí papír, aniž by se překrývaly
- Předmrazit v mrazáku na několik hodin
- potom přeneste do vhodné nádoby a zmrazte
Stonky:
Protože se stonky při sklizni většinou vždy hluboce seříznou, bývají poměrně dlouhé. Většina chuti zůstane zachována při zmrazení, pokud listy zůstanou na stoncích. To však vyžaduje také patřičně velké mrazicí nádoby. Pokud tyto nejsou k dispozici, lze stonky rozdělit. Čím méně kousků nakrájíte, tím aromatičtější bylinka maggi po rozmrazení zůstane.
Tip:
Po rozmrazení získá libeček kašovitou konzistenci. To znesnadňuje krájení/sekání bylinky. Je proto vhodné jej zpracovávat, dokud je zmrazený.
Vhodné mrazicí nádoby
K zmrazení libečku lze použít mrazuvzdorné nádoby a sáčky. Důležité je, aby se daly alespoň trochu vzduchotěsně uzavřít, jinak hrozí popálení mrazem a otevření mrazáku může mít na bylinku negativní vliv. Pro spolehlivou skladovatelnost až jeden rok jsou nejlepší následující:
- vakuově uzavřené mrazicí sáčky
- opakovaně použitelné mrazicí sáčky se zipem, ze kterých se před zmrazením vytlačí vzduch
Nevhodné:
- Sklo, protože při rozmrazování vlivem teplotních rozdílů rychle praská/praskne a bylinky jsou nepoužitelné kvůli rozbitému sklu
- bez víka, neuzamykatelné nádoby
- jednoduchá přilnavá fólie, protože neexistuje žádná ochrana proti spálení mrazem
- Papírové sáčky nebo nádoby, protože vlhkostí měknou a lepí se na libeček
Po rozmrazení zmrazit
Pokud libeček nebyl zmražen po částech, a proto je pro použití ve větším množství nutné rozmrazit, výsledné zbytky jsou k opětovnému zmrazení vhodné jen částečně. Na rozdíl od masa a ryb se nejedná o žádné zdravotní obavy, ale díky kašovité konzistenci způsobené rozmrazováním bylinka téměř úplně zmrzne. To je způsobeno zvýšeným obsahem vlhkosti. Když znovu rozmrzne, zvětšené ledové krystalky zničily téměř celou buněčnou strukturu, což má obzvláště negativní vliv na aroma. Nové zmrazení je tedy možné, ale nedoporučuje se.
