Konzervace ovoce sušením je prastará technika. Tisíce let před naším letopočtem je lidé téměř všude na světě využívali k pojídání ovoce nejen v létě, ale i v neúrodné zimě. Zpravidla se používala tzv. pec, sušicí pec, která byla speciálně navržena pro tento účel. V dnešní době jsou ve specializovaných prodejnách k dostání automatické sušičky, se kterými je sušení dětskou hrou. Samozřejmě nemusíte kupovat nové zařízení. Poslouží i trouba nebo mikrovlnka.
Proč sušené ovoce?
Sušením čerstvého ovoce a odstraněním vody, kterou přirozeně obsahuje, máte tři hlavní výhody. Na jednu stranu to znamená, že plody vydrží mnohem déle. Odstraněním vody se zabrání nebo zpomalí vznik hniloby. Zároveň se zvyšuje relativní obsah fruktózy, která působí konzervačně. Těžko říct, jak dlouho jednotlivé plody vlastně vydrží. To v podstatě závisí na druhu ovoce a stupni sušení. Obecně však lze říci, že sušené ovoce může být skladováno několik měsíců, pokud je správně zabaleno. Po podzimní sklizni vás to přes zimu určitě dostane. Další výhodou je, že plody prostě po usušení chutnají sladší, ovocnější a celkově intenzivnější. V konečném důsledku je sušené ovoce také zdravější, protože sušením se zvyšuje jeho obsah minerálů a vitamínů. Většina druhů sušeného ovoce je navíc také neuvěřitelně bohatá na vlákninu a povzbuzuje trávení.
Jaké ovoce suché?
Různé druhy ovoce, které nyní rostou na našich zahradách, jsou vhodné k sušení různými způsoby. S následujícími odrůdami nebo druhy nejsou absolutně žádné problémy:
- Jablka
- Hrušky
- Fíky
- Švestky
- Hrozny
- meruňky
Tip:
Ovoce vždy ihned po sklizni sušte a ovoce dočasně neskladujte. To znamená, že obsah vitamínů zůstává na vyšší úrovni.
Příprava
Abyste ovoce dokonale vysušili, je potřeba pár malých předběžných kroků. Samozřejmě se musí nejprve sklidit. Pak byste ho měli určitě omýt čistou vodou. Jakmile je to hotovo, všechny plody se oloupou a odstraní semena. Důrazně se doporučuje nakrájet větší ovoce, jako jsou jablka nebo hrušky, na tenké plátky. Čím tenčí jsou plátky, tím snadněji a rychleji suší. Pokud chcete, aby vaše sušené ovoce vypadalo svěže a lákavě, čerstvé ovoce před sušením krátce namočte do zředěné citronové šťávy.
Sušení v troubě
Pokud nemáte sušičku a nechcete si ji kupovat, je nejlepší použít k sušení čerstvého ovoce troubu v kuchyni. K tomu se opravdu skvěle hodí takzvaná cirkulační kamna, která v trubici umožňují neustále cirkulovat teplý vzduch. Celé to také funguje poměrně jednoduše s jednoduchým spodním a horním ohřevem. Teplota je samozřejmě velmi důležitá. Mělo by být na nejnižším stupni trouby, což je obvykle 50 stupňů Celsia. Tato teplota by v žádném případě neměla přesáhnout 50 stupňů, jinak hrozí, že se ovoce nesuší, ale peče. Při sušení postupujte následovně:
- položte na plech několik vrstev pečícího papíru, aby zachytil vlhkost
- nakrájené ovoce rozložte navrch a dejte pozor, aby se k sobě nepřilepily
- Vždy nechte dvířka trouby otevřená malou mezerou, například upnutím vařečky, aby mohla uniknout vlhkost
- otočte ovoce asi každých 15 minut
Nedá se obecně říci, jak dlouho musí plody sušit. Jediné, co zde většinou pomůže, je každou chvíli ručně otestovat stupeň suchosti. Scvrklý povrch některých plodů je také známkou toho, že z něj unikla většina vody. To platí zejména pro hrozny, švestky a meruňky.
Sušení v mikrovlnné troubě
Po sušičce a troubě je mikrovlnná trouba třetí nejlepší možností, jak sušit ovoce rozumně a ve zvládnutelném čase. Měli byste si však uvědomit, že při sušení s tímto přístrojem se většina vitamínů a minerálů ztrácí – alespoň výrazně více než v troubě. Jak na to:
- nejprve ohřejte ovoce v mikrovlnné troubě na maximální výkon asi dvě minuty
- potom otevřete dveře, aby mohla uniknout vlhkost
- pak nechte ovoce v mikrovlnné troubě na nejnižší stupeň asi 20 až 30 minut
- Každé dvě až tři minuty krátce otevřete dvířka, abyste odsali vlhkost
Rozhodně není radno podceňovat význam odvodu vlhkosti při sušení. To platí pro troubu i mikrovlnnou troubu. Pokud nebudete pravidelně otvírat dvířka a vlhkost zůstane v přístroji, ovoce bude uvařené, ale ne opravdu suché.
Sušení venkovním vzduchem
Bez ohledu na to, zda se jedná o troubu nebo mikrovlnnou troubu – pokud je ovoce v těchto zařízeních příliš suché, vždy to má za následek vysokou spotřebu energie. To není dobré pro vaši peněženku ani pro životní prostředí. Pokud chcete ušetřit peníze a chránit přírodu, můžete se uchýlit ke starému dobrému sušení na vzduchu venku. Měli byste si však uvědomit, že tato metoda zabere spoustu času. Plody musí být navíc dobře chráněny před ptactvem a hmyzem. Celkově se proto sušení vzduchem nutně nedoporučuje.
Po vysušení
Sušené ovoce se nejlépe skladuje dobře zabalené a chráněné. Jako obal jsou vhodné zejména plastové sáčky nebo plastové nádoby. Kovové plechovky jsou na druhou stranu méně dobré, protože existuje riziko, že zbývající ovocná kyselina bude reagovat s kovem. Sušené ovoce lze použít různými způsoby. Chutnají stejně dobře jako sladká svačina nebo jako ovocná přísada do müsli. Plody se ale dají snadno použít i na pečení. Sušené ovoce je však vhodné nejprve namočit do vody. Tím je zajištěna šťavnatost potřebná například pro lahodný dort, aniž by se snížila sladkost a intenzivní chuť.
