Prodej domácího jídla je pro mnoho lidí zajímavým způsobem, jak si přivydělat nebo začít podnikat. Před implementací je důležité vědět, jaké požadavky a zákony je třeba dodržovat, aby se předešlo následným problémům.
Soukromý prodej bez obchodní registrace
Základní při prodeji domácích potravin je způsob, jakým je nabízíte, a o jaké produkty se jedná. Pro většinu budete potřebovat buď povolení od vaší obce, nebo obchodní registraci. Pokud se místo toho jedná o neupravené potraviny, které jste si sami vypěstovali, většinou nemusíte dodržovat žádné předpisy. Jedná se o přímý prodej, který je primárně vhodný pro následující lokality (originální výroba):
- Pole nebo pole
- vlastní nemovitost
Pokud chcete místo toho nabízet své produkty beze změny na týdenním nebo vánočním trhu, musíte o tom informovat svou komunitu. Každá obec klade na výrobce jiné požadavky nebo účtuje poplatek. Jakmile obdržíte souhlas, můžete začít prodávat. Poněkud jiná je situace u produktů, které „pocházejí převážně z našeho vlastního pěstování“. To se týká produktů, jejichž přísady jsou z velké části vyráběny nezávisle a připravovány s jinými přísadami. Patří sem především džemy nebo džusy. Můžete je nabízet i bez registrace jako firmy, pokud obsah třetích stran, jako je cukr, nebude činit více než 50 procent. Přesné hodnoty zjistíte u příslušného zdravotnického úřadu ve vaší spolkové zemi. Než budete moci nabízet k prodeji produkty, které jsou „převážně domácí výroby“, musíte zvážit následující body:
- Provádět označování potravin
- Pokyny podle § 43 odst. 1 zákona o ochraně před infekcemi (IfSG)
- Školení podle nařízení (ES) č. 852/2004 o hygieně potravin
Poznámka:
V závislosti na obci nebo obci může být registrace živnosti vyžadována i pro produkty z „převážně domácí produkce“. Než uděláte nabídku, ujistěte se, že je to váš případ.
Prodej s registrací živnosti
Pro prodej domácích potravin je vyžadována obchodní registrace, pokud obsahují více než 50 procent cizího obsahu, rychle podléhají zkáze nebo jsou nabízeny prostřednictvím prodejní plochy, která není na soukromém pozemku. Patří mezi ně například následující:
- Farmářské obchody
- Supermarkety
- vlastní podnik
- Internetové obchody
Je třeba také poznamenat, že potraviny pro zvířata vyžadují nejen obchodní registraci, ale také schválení EU pro potravinářská zařízení. Bez toho nesmíte produkty prodávat. Vejce jsou výjimkou. Pokud máte méně než 350 kuřat, máte povoleno prodávat vejce soukromě podle vyhlášky o hygieně drůbeže z roku 2007, jak je popsáno výše. Neexistují žádné další předpisy, které je třeba dodržovat. V opačném případě budete potřebovat živnostenský list, i když pro mnoho produktů stačí živnostenský list. Kromě pokynů IfSG, označování potravin a školení o hygieně potravin musíte také splňovat další požadavky pro vaši firmu:
- Dokumentace všech pracovních kroků a původu surovin dle základního nařízení EU (č. 178/2002)
- Požadavky na chladící řetězec
- Požadavky veterinární medicíny pro společnost
- Bezpečnost potravin podle Kodexu pro potraviny a krmiva (LFGB)
- Ochrana proti klamání prostřednictvím Kodexu pro potraviny a krmiva (LFGB)
Hygienické předpisy
Pokud chcete prodávat domácí potraviny, které nejsou originálními produkty, musíte dodržovat přísné hygienické předpisy. Chrání spotřebitele před nemocemi, které mohou vzniknout nesprávnou manipulací s potravinami nebo špatnou hygienou. V tomto případě nestačí, aby byly přísady čisté. Výše uvedené poučení a školení informuje Vás i všechny zúčastněné, např. případné zaměstnance, o následujících tématech tak, aby produkty a manipulace s nimi byly zdravotně nezávadné:
- možné patogeny v potravinách
- Prevence epidemie
- Oznamovací povinnost v případě kontaminace
- řádné čištění a dezinfekce prostor
- Proces dokumentace hygieny potravin
- Použití černého a bílého principu
Označení potravin
Často přehlíženým bodem při nezávislém prodeji potravin je označování produktů. Jako výrobce musíte poskytnout různé informace v souladu s nařízením o informacích o potravinách (nařízení (EU) č. 1169/2011). Ty jsou pro spotřebitele důležité, aby byl o vašich produktech dostatečně informován. To znamená, že se musíte starat o štítek a také prezentovat základní informace online, pokud své produkty balíte nebo je nabízíte prostřednictvím internetového obchodu.
Základní informace je:
- Popis nebo „název značky“jídla
- Složení včetně označení alergenů
- Čistá hmotnost
- vypuštěná váha
- Výplňové množství
- Čisté množství náplně
- Minimální trvanlivost do (volitelné: doporučená spotřeba do data)
- Nutriční označování
- Adresa výrobce
- Země původu
- Třída kvality (vysoce závislá na produktu)
Je také důležité uvést možné nebezpečné látky, jako jsou barviva nebo konzervační látky, které jste do produktu přidali. Ingredience jsou rozděleny do seznamu složek a jejich množství v procentech. Například u džemu musíte často uvést, kolik cukru bylo použito. Je také důležité zajistit, aby každá spolková země mohla uložit další požadavky na označování, protože LMIV se primárně vztahuje na všechny země EU. Z tohoto důvodu se nezapomeňte obrátit na místní úřad pro výživu, abyste zjistili, jaké informace jsou ještě nezbytné. Názvy potravin dále nesmí být zavádějící, což může být často případ vegetariánského nebo veganského jídla. Alternativou jsou například následující výrazy:
- Mléko: oříškový nápoj
- Sýrový krém: ovesná pomazánka
- Uzenina: náhražka masa vyrobená z hrachového proteinu
Poznámka:
Nařízení o informacích o potravinách je nezbytné pouze pro produkty, které jsou vyrobeny z více složek nebo jsou nabízeny balené. Pokud například prodáváte čerstvou zeleninu přímo ze stánku, je označování zbytečné.
Ochrana mládeže
V závislosti na nabízeném jídle je třeba dodržovat nezbytná nařízení na ochranu mládeže. Jedná se především o prodej alkoholických nápojů jako je domácí pivo nebo ovocné likéry. Nejdůležitější informace o tom najdete v JuSchG § 9 (Alkoholické nápoje). K prodeji alkoholu potřebujete nejen firmu, ale také se musíte ujistit, že vaši kupující dosáhli určitého věku. To záleží na nabízeném alkoholu:
- od 16 let: kvasící alkoholy jako pivo, víno, sekt nebo cider
- od 18 let: destiláty jako brandy, tequila nebo vodka
Většina brandy má obsah alkoholu alespoň 15 procent. Abyste mohli alkohol prodávat, musíte také zajistit, aby byly všechny produkty označeny, jakmile překročí objem 1,2 procenta. Je také důležité zajistit, aby při prodeji byla provedena kontrola věku a abyste jako prodejce neprodávali produkty příliš mladým kupujícím. To je možné například pomocí následujících metod:
- Kontrola občanského průkazu nebo pasu
- Doklad o věku prostřednictvím online bankovnictví (ID Pass)
- Videorecenze
- POSTIDENT
Poznámka:
Věnujte pozornost ochraně dětí také při nabízení potravin naplněných alkoholem, jako jsou čokolády. Svou náplní se také řadí mezi výrobky, které se nesmí prodávat spotřebitelům do 18 let.
Často kladené otázky
Co je nařízení o informacích o ceně (PAngV)?
PAngV znamená, že nabízíte své produkty za konečnou cenu. To již zahrnuje daň z obratu nebo DPH a případné dodatečné náklady, které jsou pro vás jako výrobce zahrnuty v ceně. PAngV chrání spotřebitele před možným zvýšením cen po nákupu.
Je povolena výroba potravin v nájemních bytech a domech?
To záleží na pronajímateli. Je vhodné se před registrací živnosti zeptat pronajímatele, zda lze prostory k tomuto účelu využít. Pokud ne, budete muset najít další prostory vhodné pro komerční aktivity.
Proč je často vyžadováno povolení zaměstnavatele?
Pokud jste zaměstnáni na plný úvazek, budete ve většině případů potřebovat povolení od zaměstnavatele k výkonu práce na částečný úvazek. Prodej potravin se počítá jako vedlejší činnost. Pro mnoho zaměstnavatelů však prodej potravin nepředstavuje problém, pokud nepředstavují konkurenci.
Lze nabízet alkohol ke konzumaci přímo v místě výroby?
Jeden podnik na to nestačí. Dále potřebujete barovou licenci (koncesi) v souladu s § 3 zákona o restauračních barech (GastG). Můžete jej získat na příslušném úřadě veřejného pořádku ve vaší obci. Bez licence na lihoviny nesmí být alkohol prodáván a konzumován přímo.
