Mnoho hobby zahrádkářů neví, kdy nadešel ten správný čas sklizně jejich dýní. Existují však určité náznaky zralosti ovoce, které platí pro každou odrůdu dýně. Jakmile přijde úroda dýní, vyplatí se je řádně uskladnit. Zrání dává dužině to jisté. Za optimálních podmínek máslová, špagetová dýně atd. vydrží až rok.
Doba zrání poznámky
To, kdy je dýně zralá, závisí nejen na zvolené odrůdě, ale také na počasí a na tom, kdy byla zasazena. Sklizeň může trvat od konce léta do podzimu. Nejčasnější dýně jsou zralé v polovině srpna. Dýni jste měli sklidit ještě před příchodem prvních nočních mrazíků. Věnujte pozornost době zrání, protože se liší v závislosti na odrůdě:
- Butternut: 90 až 110 dní v závislosti na odrůdě, doba sklizně od poloviny září do listopadu
- Spagetti squash: asi 100 dní, sklizeň od konce srpna do začátku listopadu
- Muškátová dýně: mezi 120 a 150 dny, sklizeň mezi koncem září a začátkem listopadu
- Hokkaido: asi 95 dní, doba sklizně od září do prosince
Detekce zralosti ovoce
Dýně jsou zralé, když je jejich skořápka intenzivně zbarvena. U oranžových až načervenalých odrůd, jako je Hokkaido, je konečná barva zvláště snadno rozpoznatelná. Pokud máte zelenou odrůdu, rozdíl mezi dozrávajícím a zralým ovocem uvidí jen cvičené oči. Věnujte proto rostlině pozornost. Po dozrání plodů jednoletá rostlina pomalu odumírá. Jejich listy mění barvu. Dýni můžete sklízet, když stopka ovoce zdřevnatí a uschne. Skořápka je pevná a tvrdá, takže ji nelze poškrábat nehtem.
Poznámka:
Mnoho zralých dýní zní po poklepání dutě. To však není spolehlivá charakteristika, protože často se ozývá tupý zvuk, než ovoce dozraje nebo odrůdy nezní vůbec dutě.
Kráhání ovoce
U těchto robustních plodů se také doporučuje opatrnost, protože poškození může negativně ovlivnit jejich trvanlivost. Je důležité, abyste nechali kousek stonku připevněný k ovoci. Dýni odřízněte včetně stonku dlouhého asi tři centimetry. To znamená, že dužina je chráněna i na základně, protože do ní nemohou proniknout zárodky ani vlhkost. Pokud je slunečné a teplé počasí, můžete nechat dýně pár dní venku. Vyrovnejte opěrnou plochu nahoru nebo položte dýni na její úzkou stranu. To také umožňuje, aby strana odvrácená od slunce před uskladněním vyschla.
Připravit na uskladnění
Pokud se po sklizni na dýni drží špína, měli byste ji odstranit suchým hadříkem nebo kartáčem. Vyhněte se mytí vodou, protože to může ovlivnit životnost. Sbírejte dýně jednu po druhé a dávejte pozor, abyste je při přepravě nevyhodili. Dřevěné bedny jsou ideální pro přepravu, pokud je vaše úroda trochu větší.
Povolit zrání
Pokud jste kvůli prvním nočním mrazíkům museli sklízet dýně brzy, měli byste nechat plody dozrát. Tato fáze předskladování trvá přibližně dva až tři týdny. Dýni skladujte na vzdušném a teplém místě při teplotě kolem 20 stupňů Celsia. Může to být skleník nebo parapet v kuchyni. Umístěte dýni na kus novin. Zajistěte dobrou výměnu vzduchu, aby dýně nemohla absorbovat vlhkost a skořápka ztvrdla. Pravidelně kontrolujte podpěru a každých pár dní dýni otočte. Jakmile dozraje, můžete jej řádně uskladnit. Pokud mohou plody po sklizni dýní dále dozrávat, zlepší se nejen jejich vlastnosti:
- Zlepšuje chuť dužiny
- Schopnost klíčení dýňových semínek se zvyšuje
- Nať zcela vyschne a chrání před infekcemi
Skladujte při optimální teplotě
Správně zralé plody dýně mají suchou, tvrdou skořápku, která chrání dužninu na měsíce. Pokud nedojde k poškození, můžete sklizeň skladovat několik měsíců v závislosti na odrůdě. V místě uložení by měl být teploměr mezi dvanácti a 15 stupni Celsia. Pokud teploty klesnou pod deset stupňů Celsia, stanou se plody tykvovitých náchylné ke skladovací hnilobě. Vyšší teploty ovlivňují chuť.
Pozor na vlhkost
Udržujte suché podmínky a v případě potřeby větrejte. Pokud se na skořápce shromažďuje kondenzát, může při špatném větrání vést k tvorbě plísní. Ideální vlhkost je maximálně 60 procent. Při správném skladování můžete plně využít maximální skladovatelnost dýní:
- Hokkaido má trvanlivost pět až šest měsíců
- Pyžmové dýně lze skladovat až rok
- Spagettisquash lze skladovat dva až šest měsíců v závislosti na odrůdě
- Butternut vydrží až osm měsíců
Skladujte správně
Pokud váš sklep nabízí vhodné podmínky, můžete svou sklizeň snadno skladovat v temné místnosti. Pokud je suterén příliš vlhký, měli byste přejít do nevytápěné a tmavé skladovací místnosti. Ideální jsou dřevěné police. Dýně jsou umístěny jednotlivě nahoře s malou vzdáleností mezi nimi. Abyste se vyhnuli nevzhledným otlakům, měli byste pod každou dýni položit karton. Pravidelně je kontrolujte, zda nejsou vlhké, abyste zabránili tvorbě plísní. Nevhodné jsou bramborové hordy a skladovací boxy, ve kterých jsou plody naskládány na sebe. Není zde zaručeno optimální větrání a dýně se navzájem drtí. Pokud musíte dýně skládat z důvodu nedostatku místa, neměla by být dýňová věž vysoká více než 80 centimetrů.
Tip:
Nejlepší je skladovat dýni zavěšenou v sítích. Ty jsou pak ze všech stran odvětrávány, což zabraňuje tvorbě plísní.
Mraznička a lednička
Pokud má dýně praskliny nebo poškození skořápky, můžete ji zmrazit jako pyré nebo na malé kousky. Kromě Hokkaida jsou všechny dýně loupané. Pokud dužinu zmrazíte syrovou, zdravé ingredience se neztratí. Dužnina vydrží v lednici čerstvá asi tři až čtyři dny. Tu nakrájejte na velké kusy a zab alte je do potravinářské fólie. Balíček je uložen v přihrádce na zeleninu.
Sušení dýně
Tato metoda se doporučuje pouze pro malé dýně. U velkých plodů, jako je halloweenská odrůda dýně 'Ghost Rider', nemůže dužnina dostatečně vyschnout. Důležité je velmi dobře větrané skladování. K tomu je dýně zavěšena na stonku. Vysoké teploty a suchý vzduch podporují proces sušení. Na vnější pokožce se však často tvoří vrstva plísně. Pokud je plesnivé jen povrchově a nemá nahnilá místa, můžete plíseň setřít. Doba sušení závisí na velikosti plodu a podmínkách prostředí.
