Zázvor se díky své pálivé, kořenité chuti a hodnotným přísadám dá využít různými způsoby. A stejně četné jsou i formy, v nichž je komerčně nabízen. Protože ale většinou potřebujete jen malé kousky kořene s prstovitými bočními výhonky, mnoho lidí se nákupu čerstvého zázvoru zdráhá. Při správné metodě může být skladován po mnoho týdnů.
Výběr při nákupu
Kořeněné kořeny zázvoru jsou ve skutečnosti oddenky, které se šíří v půdě pod rostlinou zázvoru a slouží jak jako zásobní orgán, tak k rozmnožování. Protože je stěží možné spotřebovat celou hlízu najednou, měli byste při nákupu dbát na čerstvost. Čím je hlíza čerstvější, tím déle ji lze skladovat. Existuje několik vlastností, kterými lze rozpoznat vysoce kvalitní produkty.
Znak čerstvosti a dobré kvality:
- baculatá, světle hnědá pleť
- suché a pevné
- žádné nebo jen minimální vady
Nedoporučuje se kupovat kořeny zázvoru, jejichž kůže vypadá vlhká, silně pohmožděná nebo vrásčitá. Pokud jsou prsty měkké a mohou být ohnuté nebo dokonce kašovité, neznamená to přesně čerstvost.
Tip:
Nakupujte častěji malá množství namísto dlouhého skladování zázvoru.
Skladujte při pokojové teplotě
S kůrou podobnou vnější slupce vydrží kořen zázvoru při skladování při pokojové teplotě výrazně déle než mnoho jiné zeleniny a ovoce. Skladování při pokojové teplotě má však smysl pouze v případě, že chcete aromatické koření použít ihned nebo během pár dní. Oddenek umístěte na talíř nebo do mísy na ovoce v kuchyni či spíži, nejlépe na místo, kde je chráněn před přímým slunečním zářením. To udrží cibulku zázvoru čerstvou asi týden, než ztratí velké množství vlhkosti a přísad a začne dřevnat.
- skladujte nejlépe neporušený kořen zázvoru
- na chladném a tmavém místě
- neloupané
- nepřesahuje velkou plochu
Jakmile je zázvorová cibulka nakrájena, může být uložena v teplé místnosti pouze na krátkou dobu. Rozhraní zasychá a dužina se stává vláknitou nebo dokonce dřevnatou. Ztrácí také esenciální oleje a tím i pálivou, kořenitou chuť.
Dlouhodobější skladování
Pokud chcete, aby kořen zázvoru vydržel déle čerstvý, měl by být skladován na chladném, suchém a tmavém místě.
1. Skladování ve sklepě
V nevytápěném a tmavém, ale přesto suchém sklepě jsou podmínky pro uchování zázvorové cibulky výrazně lepší než v teplém světlém obývacím pokoji. Čerstvý kořen položený na hadřík nebo kousek kuchyňské rolky za těchto podmínek vydrží čerstvý asi dva až tři týdny.
2. Uchovávejte v lednici
Pro dlouhodobější použití doporučujeme skladovat v lednici. Aby byla hlíza chráněna před vysycháním, je dobré ji umístit do uzavíratelného igelitového sáčku a vymáčknout z ní co nejvíce vzduchu. Neoloupaný kořen zázvoru zůstane čerstvý v přihrádce na zeleninu v lednici asi čtyři týdny. Ujistěte se, že oddenek zázvoru zůstane suchý. Vlhké prostředí v chladničce představuje riziko tvorby vlhkosti a kondenzace. Aby se zabránilo tvorbě plísní nebo hniloby, doporučuje se zabalit kořeny na vzduchotěsné a suché místo.
- nejlépe v jednom kuse
- neloupaná
- umyté a vysušené
- zabalit do plátu kuchyňské rolády
- umístit do uzavíratelného plastového sáčku nebo krabice pro uchování čerstvého zboží
3. Skladování v mrazáku
Pokud jste si zakoupili větší množství zázvoru, neměli byste čekat, až pomalu zestárne a ztratí své cenné ingredience. Zbytky lze snadno zmrazit a použít v případě potřeby. I když můžete dát celou hlízu do mrazáku, je obzvláště snadné odstranit koření, pokud bylo předem oloupáno a naporcováno. Zda oddenek před zmrazením nastrouháte, je věcí chuti. Zmrazené kousky lze snadno nastrouhat bez předchozího rozmrazování. Postup zmrazení vypadá takto:
- umýt čistou vodou
- osušit
- odstřihněte zaschlé konce
- uříznout prsty
- loupat
- nakrájíme na kousky nebo nastrouháme
Aby se jednotlivé porce při zmrazování neslepovaly, můžete je nejprve dát do mrazáku na malý tác, tácek na led nebo na alobal. Asi po jedné až dvou hodinách budou porce zmrzlé natolik, že je lze umístit do mrazícího boxu nebo uzavíratelného sáčku. Po zmrazení si kořeněný kořen zázvoru uchová čerstvost přibližně šest měsíců.
Loupaný zázvor
Jakmile je cibulka čerstvého zázvoru oloupaná nebo nakrájená, neměli byste ji, pokud možno, dále skladovat při pokojové teplotě. Případné zbytky však můžete pevně zabalit do fólie a dát do lednice nebo rovnou zamrazit. Pokud ochranná slupka chybí, kořen během velmi krátké doby vyschne a změní barvu. Odřízněte proto pouze tolik zázvorové cibulky, kolik skutečně potřebujete, a udržujte řezné plochy malé. Pokud jste oloupali příliš mnoho, měli byste zbytky co nejdříve spotřebovat.
- zabalit do fólie
- případně umístit do mrazicích sáčků
- zahrnout co nejméně vzduchu
- vydrží v zásuvce na zeleninu v lednici několik dní
Tip:
Rozhraní se rychle stávají suchými a vláknitými. Proto byste je měli před konzumací velkoryse odstranit.
Tipy na přípravu
Při nákupu zázvoru vybírejte nejlépe kousek s velkou hlavní stopkou bez mnoha úzkých prstů. Slupku z těchto tenkých postranních výhonků totiž jen těžko loupete a ve výsledku budete produkovat zbytečný odpad. Obecně platí, že kořeny zázvoru se mnohem snadněji loupou, když jsou ještě kypré a čerstvé. Dužina stárnutím měkne, takže je obtížné odloupnout skořápku. Hlízu je proto vhodné oloupat raději dříve než později. Slupku je nejlepší odstranit do týdne od nákupu.
Nástroje:
- kuchyňské nože
- Škrabka na zeleninu
- Lžíce
Nejprve nožem odstraňte zaschlé konce a odřízněte velké kusy. Škrabka na zeleninu je perfektní na loupání větších ploch. Lžící můžete seškrábnout všechna malá, tvrdá místa, která jsou těžko dosažitelná škrabkou na zeleninu.
