Bazalka je jedna z našich nejoblíbenějších bylinek v kuchyni. Pokud možno čerstvé a aromatické. Proto se tato bylinka často vysévá na zahradě nebo chová v květináčích na parapetu. Někdy v létě přestanou rašit nové listy. Veškerá síla pak jde do tvorby květů. To má také vliv na chuť listů.
Roční období květu
Rostliny bazalky lze pěstovat jako letničky nebo trvalky, v závislosti na odrůdě. V našich zeměpisných šířkách je však přežití zimy možné pouze v bezmrazých místnostech. Na jaře může růst opět nabrat rychlost. Každý rok se rostlina také snaží o kvetení. Tvorba semen v konečném důsledku zajišťuje zachování druhu.
- kolem července ten čas přijde
- objevují se první poupata
- každý na špičkách stonků
- toto spotřebuje všechny energetické zásoby rostliny
- proto už nevytváří nové listy
Ale i když bylinka teprve kvete, na výhonech je stále dost zelených lístků. Jsou stále obohacením pro naše pokrmy? Nebo sklizeň skončila prvním květem?
Vůně vyprchá
Pokud sklidíte zelené lístky bazalky během květu nebo po něm, zaznamenáte znatelnou změnu chuti. Už nejsou tak intenzivně nabité chutěmi, jak jsme zvyklí. To může být zklamáním. Existuje také hořká chuť. Listy ale nejsou v žádném případě škodlivé nebo dokonce jedovaté, jak se někdy tvrdí. Zůstanou jedlé.
- Intenzita aroma klesá
- ale typická chuť je stále patrná
- Navíc se vyvíjí více hořkých látek
- Listy jsou proto méně vhodné pro syrovou konzumaci
- Při vaření však ztrácejí hořkost
Ztráta chuti je nevyhnutelná, protože veškerá energie rostliny je zaměřena na kvetení. Mezitím je tvorba aroma zanedbávána.
Zabránit kvetení
Není nemožné zachovat typickou chuť listů i po červenci. Nestačí však odříznout již odkvetlé cípy. I kvetení je třeba důsledně zabránit. Většina kuchařů ale v případě potřeby otrhává jednotlivé listy ze stonků. Tento přístup se nedoporučuje. Dříve nebo později se na zbývajících špičkách výhonků objeví poupata. Pokud se ze stonků utrhne příliš mnoho listů, nebudou mít dostatek síly k přežití a zcela odumřou. Mnohem smysluplnější je sklízet bylinku následovně:
- zabraňte kvetení odstraněním špičky
- proto stříháme celé výhonky
- vyříznutý kus by měl být dlouhý alespoň 5 cm
- ale nechte zbytek s alespoň jedním párem listů
- Nové bazalkové klíčky z paždí listů
- tento způsob sklizně podporuje huňatý tvar
- množství sklizně se zvyšuje
- období sklizně se prodlužuje až do mrazů
Tip:
Pokud se bazalka vyvíjí tak dobře, že nemůžete okamžitě použít všechny výhonky, měli byste je přesto sklidit, než vykvetou. Co jste odřízli, nemusíte vyhazovat. Tato kulinářská bylinka dobře mrazí.
Používejte květiny pro kulinářské účely
Když bazalka kvete, drobné kvítky nemusí být nutně vnímány výhradně jako rušivý faktor. JsoujedléProto z nich můžete udělat něco chutného. Ze sušených květů bazalky je lahodnýČaj
Recept na bazalkový ocet:
- sklidit asi hrst květin
- vyberte dalších 12-15 listů
- přidat do 200 ml bílého vinného octa
- nech to měsíc louhovat
- pak sceďte a části bazalky vyhoďte
- ocet lze použít do salátových dresinků
- nebo na dochucení jiných jídel
Květy bazalky jako potrava hmyzu
U bazalky, která již plně kvete, již nelze zastavit ztrátu vůně z listů. Řezání květin se již nevyplatí, pokud se nepoužívají v kuchyni. V opačném případě je nechte na pokoji. Kvetoucí bazalka v zahradě je magnetem na hmyz a už jen z tohoto důvodu je třeba ji vítat. Pokud jste na jaře zaseli několik exemplářů, můžete použít dvouskleněné rostliny bez ztráty úrody. Zatímco u některých rostlin zabráníte všem poupatům, u jiných exemplářů je dovoleno ponechat si bílé nebo podle druhu i jinak barevné květy a sloužit tak jako potrava pro včely a podobně.
Tip:
Pokud se však nechcete zasít sami, musíte ohořelé zbytky květin odříznout včas, než se vytvoří semena.
Sběr semen
Bazalka nepřežije místní zimy, pokud je ponechána venku v posteli. Proto se každý rok vysévá znovu nebo se kupuje jako mladá rostlina. Semena ani mladé rostlinky se ale nemusí kupovat u obchodníků za peníze. Pokud necháte vyrůst několik výhonků, aniž byste je odřízli, z následujících květů se vyvinou zralá semena.
- nejprve seřízněte suchá květenství
- strouhat nad miskou
- Prosejte semínka, odstraňte zbytky rostlin
- skladujte v temnu, chladu a suchu až do jara
Z takto získaných semínek získáte na jaře nové rostliny zdarma. Ale můžete se také vzdát sklizně semen a místo toho doufat v vlastní výsev. Většinou se to stane.
