Výroba bylinné soli vlastními silami má několik výhod. Jednak lze uchovat zahradní a divoké bylinky a zachovat jejich aroma. Na druhou stranu je směs úžasným dárkem a zároveň praktickým pomocníkem při přípravě ryb, masa a zeleniny. Při jeho výrobě byste si však měli dát pozor na pár bodů, aby výsledek zapůsobil na váš nos i patro.
Čerstvé nebo sušené?
Lze použít čerstvé i sušené zahradní i divoké bylinky. Praxe však ukázala, že směs soli a bylinek výrazně aromatizuje, pokud se bylinky suší v troubě spolu se solí. Pro dosažení podobného výsledku se suchými bylinkami je třeba nechat směs před použitím v kuchyni delší dobu „louhovat“.
Druhy soli
Abyste mohli vyrobit bylinkovou sůl, musíte nejprve vybrat typ soli. Tři běžné typy jsou:
Mořská sůl
Mořská sůl se získává z mořské vody a je poměrně jemná. Je proto ideální pro přípravu bylinkovo-solných směsí. Mořská sůl je však také relativně „vlhká“, což znamená, že má poměrně vysoký obsah zbytkové vlhkosti. Pokud se ale použijí čerstvé bylinky a suší se v troubě spolu se solí, není to problém.
Fleur de Sel
To je také mořská sůl. Tato speciální sůl se však sklízí nebo těží ručně a je tedy exkluzivnější. Díky tomu je ideální pro každého, kdo si chce dopřát kulinářské lahůdky nebo kdo by rád obdaroval ostatní kvalitním, domácím dárkem.
Kamenná sůl
Kamenná sůl je v podstatě také druh mořské soli. Byl však uložen pod zemí, a proto má intenzivnější chuť. Kamenná sůl se dá použít i na bylinkovou sůl. Doporučují se však čerstvé bylinky s výrazným aroma. Jinak by intenzivní slaná chuť mohla přehlušit bylinkové tóny.
Poměr míchání
Pokud jde o poměr míchání mezi solí a bylinkami, je dovoleno cokoli. Běžné jsou však poměry mezi 4:1 a 2:1. To znamená, že na jeden díl bylinek připadají čtyři až dva díly soli. Nutno však podotknout, že čerstvé bylinky mají po usušení v troubě výrazně menší objem i hmotnost. V čerstvém stavu by proto mělo být množství zdvojnásobeno. U bylinek, které jsou již usušené, je však snazší dosáhnout požadovaného poměru míchání.
Potřební uživatelé
Tradičně se sůl a bylinky rozdrtí v hmoždíři paličkou a smíchají se dohromady. To je však poměrně únavné, zvláště při větším množství. Případně můžete použít mixér, který je dostatečně výkonný a jemný na sekání bylinek i soli. Obecně je vyžadováno následující nádobí:
- Tlouček nebo výkonný mixér
- Sekací nůž nebo ostrý sekáček
- dobře uzavíratelné nádoby, jako jsou zavařovací sklenice
- Trouba, plech a pečící papír na čerstvé bylinky
- Plastové sáčky, například sáček do mrazáku s uzávěrem nebo látkový sáček
- v případě potřeby trychtýř
Základní recept na bylinkovou sůl
Výroba směsi bylinek a soli funguje vždy na stejném principu. Jediný rozdíl je, zda se jedná o čerstvé nebo sušené bylinky.
Čerstvé bylinky
U čerstvých bylinek je postup následující:
- Bylinky omyjte, setřeste z nich vodu a položte je na čistý hadřík, aby oschly.
- Když jsou bylinky dobře usušené, otrhejte listy ze stonků. U bylin s jemnými stonky, jako je kopr nebo koriandr, lze použít stonky. Bylinky jsou jen nasekané na malé kousky.
- Bylinky a sůl vložte do hmoždíře nebo mixéru. Sůl a bylinky důkladně rozdrťte v hmoždíři paličkou a promíchejte. Vše v mixéru na pár minut jemně nasekejte.
- Vyložte plech pečicím papírem a rovnoměrně na něj rozetřete bylinkovo-solnou směs.
- Nechte sušit v troubě na 50°C asi hodinu. Stále míchejte a směs jemně roztírejte vidličkou nebo lžící.
- Zbytková vlhkost z bylinek a soli může způsobit, že se směs během sušení shlukuje a výsledkem jsou opět větší kusy. Po vychladnutí bylinkovou sůl vložte do sáčku a krátce protřepejte, aby se rozlomily případné hrudky.
- Použijte nálevku nebo lžíci k nasypání soli do vhodných nádob. Pro zachování roztíratelnosti bylinné soli lze použít sušené květy bylin nebo pár zrnek rýže.
Při skladování na chladném a suchém místě vydrží sůl několik měsíců.
Sušené bylinky
Pokud jsou bylinky již vysušené, je výroba soli mnohem jednodušší a zabere méně času. Vše, co potřebujete, jsou následující kroky:
1. Bylinky a sůl vložte v požadovaném poměru do hmoždíře nebo mixéru, nasekejte a rozmixujte.
2. Pokud je zbytková vlhkost v soli vysoká, vložte směs krátce do trouby a vysušte, jak je popsáno výše.
3. Solnou směs nalijte do nádob a nechte pár týdnů louhovat, aby se aromata přenesla do soli.
Tip:
Směs bylinné soli by měla být skladována na tmavém a chladném místě a v prvních dnech by měla být zkontrolována, zda nedochází ke kondenzaci. Pak bez problémů vydrží i několik měsíců. V každém případě dostatečně dlouho na to, aby další sklizeň bylinek proběhla dříve, než dojde sůl.
Vhodné bylinky
Tady nejsou žádná omezení, bez problémů lze použít zahradní i divoké bylinky jako je medvědí česnek. Kromě toho lze do soli přidat další koření a připravit tak hotovou směs koření. To může ušetřit spoustu času při vaření. Mezi vhodné bylinky patří:
- Divoký česnek
- Bazalka
- Kiry bylina
- Dill
- Chervilka
- Koriandr
- řeřicha
- Levandule
- lovage
- Oregano
- petržel
- Máta peprná
- Rozmarýn
- Moudrc
- Pažitka a pažitka
- Tymián
- Meduňka
Vhodné jakoKoření zahrnují:
- Anýz
- Chili
- česnek
- Papriky
- Pepř
- Vanilka
- Skořice
Středomořská bylinná sůl
Středomořské směsi koření se hodí k rybám, mořským plodům, masu a zelenině. Můžete jej dokonce použít k přidání sýra a předkrmů. Vhodné bylinky jsou:
- Rozmarýn
- Oregano
- Bazalka
- Tymián
- Moudrc
Pro středomořskou bylinkovou sůl buďto zkombinujte dva až tři svazky bylinek s 500 gramy mořské soli, nebo nasekejte několik stonků tří až pěti bylinek a smíchejte nebo rozemlejte se solí. Kromě toho lze v malých množstvích přidat další bylinky a koření. Například petržel, paprika, feferonky, pepř nebo chilli.
Bylinková sůl na ryby
Oblíbeným kořením pro ryby je již zmíněná středomořská bylinková sůl. Případně si můžete vyrobit i vlastní směs. Vhodné bylinky jsou:
- Dill
- petržel
- Pažitka nebo pažitka
Svazek každého smíchaný s 200 gramy mořské soli a trochou pepře dodává rybě jemnou bylinkovou notu a koření, aniž by přehlušil chuť čerstvé ryby.
Bylinková sůl na maso
U masa se samozřejmě musí rozlišovat, protože existuje mnoho různých druhů. Při kořenění by se proto mělo rozlišovat mezi kuřecím a hovězím masem. Ještě větší rozdíly v chuti najdeme například mezi kuřetem a klokanem nebo pštrosem a kozou. Na maso tedy nelze uvést žádný obecný recept. Ale zase, co chutná a potěší, je povoleno.
Hovězí maso
- 500 gramů soli
- Česnek, pažitka nebo pažitka
- petržel
- Oregano
- Majoránka
- Tymián
Zvlášť aromatických výsledků lze dosáhnout, pokud se použije celý svazek najednou. Pokud si však chcete sami vyrobit lehčí bylinkovou sůl, můžete použít jen zhruba polovinu. To platí i pro následující recepty na bylinkovou sůl na maso.
Drůbež
Pokud jde o kuřecí maso, nabídka bylinek je mnohem rozsáhlejší. Mezi vhodné kořenící rostliny patří:
- Bazalka
- Estragon
- Fenykl
- Laurel
- Majoránka
- Oregano
- Rozmarýn
- Moudrc
- Tymián
Bylinky lze přidat jednotlivě až do 500 gramů soli nebo je vzájemně kombinovat. Má také citronovou notu. K tomu můžete buď přidat trochu nastrouhané citronové kůry do soli nebo přidat trochu citronové šťávy přímo k masu.
Vepřové
- Bazalka
- petržel
- Rozmarýn
- Moudrc
- Pažitka
Tip:
Bylinková sůl by měla být označena a všechny složky by měly být uvedeny. Ideální je také uvést datum výroby a poměr míchání. To znamená, že obzvláště úspěšnou směs lze opět velmi snadno připravit.
Bylinková sůl na zeleninu
Stejně jako u masa jsou i u zeleniny značné rozdíly mezi správnými bylinkami a požadovanou chutí. Nelze tedy dát obecnou odpověď ani obecně vhodný recept. Následující kombinace je však vhodná pro různé druhy zeleniny:
- 500 gramů soli
- 1 svazek petrželky
- Pažitka nebo česnek
- Papriky
- po jednom stonku rozmarýnu, oregana a tymiánu
K ochutnání lze použít i levanduli a šalvěj.
Bylinková sůl do dušeného masa
Dušená masa jsou typickou a zahřívající potravinou pro chladné období. Hotová směs koření se proto může ukázat jako docela praktická.
- 200 gramů soli
- hromada petrželky
- půl až celý svazek libečku, podle požadované intenzity
- s fazolovým gulášem, přidejte také trochu pikantního
- ochutnat pelyňk, kerblík nebo majoránku
Tip:
Než se bylinková směs složí dohromady, měly by se jednotlivé bylinky v jídle otestovat. Tím je zaručeno, že složení skutečně odpovídá vašemu vlastnímu vkusu.
Bylinková sůl do sladkých jídel
Sůl ve sladkých pokrmech? Na první pohled se to může zdát nezvyklé, ale ve skutečnosti se do pečení i do jiných dezertů přidává špetka soli, která vytvoří příjemnou sladkost. Hlavní složkou by však samozřejmě neměla být sůl, ale cukr. Například ochucený cukr se špetkou soli lze vyrobit z následujících surovin:
- 500 gramů cukru
- hromada máty nebo meduňky
- dřenina z vanilkového lusku
Složky se smíchají a připraví tak, jak je popsáno v základním receptu. Směs je vhodná mimo jiné do zmrzliny, smetanových jídel a ovocného salátu.
Tip:
Levandule lze použít i pro kulinářskou extravaganci. Směs se stane obzvláště dekorativní, pokud se kromě bylinky použijí i suché květy levandule.
