Proč byste už neměli sklízet a jíst pažitku, když kvete, není jasné. Jisté je, že tato fáma přetrvává. Pažitka, rostlina z rodu pórek, je velmi chutná. Svěží, lehce kořenitá chuť dává salátům, omáčkám, chlebu a bylinkovému tvarohu ten správný říz. Květy pažitky bývají fialové, ale mohou být i růžové, purpurové nebo bílé – záleží na odrůdě. A je to nejen jedlé, ale velmi chutné.
Mnoho druhů pažitky je jedlých
Pažitka je klasická bylinka, která je ve francouzské kuchyni považována za jemné bylinky. V Německu je frankfurtská zelená omáčka, bramborová kaše, masové kuličky, tvarohový chléb a salátové bylinky nemyslitelné bez pažitky a jemný pórek chutná i v mnoha dalších pokrmech. Používají se malé trubičky, které rostou nad zemí - kořeny nikoliv. Květy rostlin vypadají jako malé kuličky nebo vaty, skládají se ze stovek jemných, barevných trubiček, které jsou uspořádány vedle sebe jako kulička a obsahují spoustu květního nektaru. Pažitka se proto používá i jako okrasná rostlina na zahradě a na zelené střechy ve městě. A existuje mnoho různých druhů, které se neliší ani tak chutí, ale spíše barvou květů. Některé kvetou ve světlejších červenofialových tónech, mají sklon k růžově červené až světle růžové. A existují dokonce odrůdy s bílými květy. Všechny trubičky a květiny jsou jedlé.
Sklízejte před květem
Jako všechny bylinky je i pažitka nejaromatičtější na jaře před prvními květy. Když rostlina kvete, potřebuje energii k vytvoření květu a ztrácí část svého aroma. Trubky, které rostou nad zemí, jsou také jedlé během a po odkvětu a při použití čerstvého je rozdíl sotva patrný. Při řezání však buďte opatrní: dřevnaté, tvrdé stonky květů vypadají jako trubičky, ale chutnají jednoduše hořce. Neměly by se jíst. Samotné květy jsou jedlé syrové, velmi chutnají do salátů a zdobí dezerty nebo sladká jídla.
Květiny chutnají
Sklízet pažitku těsně před rozkvětem je plýtvání. V mírných letech mohutné rostliny kvetou nepřetržitě od března do října – doba sklizně by byla omezena do konce února. Květy pažitky chutnají lehce svěže, jako rourky pórku, ale jen mírně. Nejsou tak silně aromatické. Sladkosti je však hodně, protože květy obsahují hodně nektaru. Tato přirozená sladkost vytváří kontrast k poměrně ostré, svěží chuti pažitky a v salátu je prostě zábavná.
Vytřepat a vyčistit hmyz
Květy je nejlepší sbírat brzy ráno, když slunce nesvítí příliš silně. Jako většina bylinek nejvíce voní pažitka a květiny. Brzy ráno je v okolí poměrně málo hmyzu, což vše usnadňuje – květy pažitky totiž přitahují včely, čmeláky, motýly a další květinomilný hmyz. Hmyz je třeba před použitím v kuchyni z květů opatrně vytřást, tvrdohlavé broučky lze sebrat prstem. Květiny se před konzumací nemyjí! Suchá místa a nečistoty se opatrně odstraní prsty. Je důležité, aby se květiny pěstovaly v čistém prostředí a ne na kraji cesty. Organická půda, organická semena a organické hnojení zaručují, že si kulinářskou bylinku můžete vychutnat opravdu s potěšením. Před použitím se odstraní dřevnatá nať, chutná hořce.
Použití v kuchyni
Květy pažitky vypadají v salátu hezky a také dobře chutnají. Spolu s kopretinami, květy jetele a květy řeřichy doplňují listové saláty. Květy pažitky v polévce dodají šmrnc a zároveň sladkost, dobře vypadají a hodí se do každé polévky, která obsahuje i čerstvou pažitku. Květy lze použít celé nebo natrhat na malé kousky. Pokud nemáte rádi pikantnost pažitky, ale máte rádi vůni, květiny si zamilujete - protože jsou aromatické bez obvyklé kořenitosti.
Květy jsou vhodné i do bylinkových chlebů a pomazánek, lze je použít všude tam, kde lze pažitku použít čerstvou. A květy vypadají opravdu neobvykle, frankfurtská zelená omáčka s fialovým posypem není k dostání tak často. Sklízet a konzumovat lze i malá, těsně uzavřená poupata pažitky. Nakládají se jako kapary a používají se stejným způsobem. Ale stále by měly být velmi malé a opravdu pevně uzavřené.
Důvody proti kvetení
Když rostliny vyvinou květ a pak semena, stojí je to spoustu energie, která jinde chybí. Jakmile bylinky začnou kvést, jsou méně aromatické, listy již nedorůstají nebo rostou mnohem pomaleji a chutnají už tak intenzivně. Zabráníte tomu tak, že květenství odstřihnete hned, jak se vytvoří – tedy ještě jako malá poupata. Funguje to samozřejmě i u pažitky, která po holosečí dokonce znovu vyraší. Pokud tedy nemáte rádi jemnější aroma kvetoucí pažitky, nemusíte rostlinu nechávat kvést vůbec. Ve prospěch květu však hovoří to, že lze získat semena, ze kterých mohou vyrůst nové rostliny – pažitku lze množit a rostlinnou populaci omlazovat. Navíc, jak již bylo zmíněno, květiny jsou jedlé (i když ne všichni milují) a pro hmyz jsou opravdu důležité. Zejména ve městě může být rozkvetlá pažitka na balkóně opravdovou pastvou pro oči.
Často kladené otázky
Rostou pažitce po odkvětu zase normální trubičky?
Ano, má. Pažitka raší znovu a znovu, takže pokud byly nejen květní stonky, ale vše, co začaly kvést, odříznuty, není problém. Naopak vše lze po odkvětu odříznout a rostlina znovu vyraší.
Některé květiny již tvoří semena. Je to ještě k jídlu?
Semínka by se neměla jíst, nijak zvlášť chutnají. Mnohem lepší jsou mladé květy, které ještě nemají vyvinutá semena – a samozřejmě trubičky, které nekvetou. Je lepší nechat semena spadnout a vypěstovat nové rostliny.
V čem je pažitka tak odlišná, když kvete?
Když rostlina kvete, hormonální rovnováha rostliny se změní. Krátce před rozkvětem se shromáždí síly, aby vytvořily poupě a vytvořily květ. Složení pórkových olejů se mění – a právě pórkové oleje dodávají pažitce chuť. Mimochodem, někteří lidé mají pažitku nejraději těsně před rozkvětem - když je největší horko.
Co byste měli vědět o pažitce ve zkratce
Květy
S pažitkou není problém, pokud se sbírá až v době, kdy se již vytvořily květy. I květy jsou jedlé a lze je použít jako ozdobu do salátů a jiných jídel. Chuťově se od zelených stonků téměř neliší a moc hezky vypadají třeba v polévce.
- Pažitka kvete od začátku léta pěkně fialovými květy.
- Semena, kterými se pažitka zasévá, později v těchto květech dozrají.
- Pokud necháte květy stát, pažitka vyroste příští rok na stejném místě znovu.
Pokud chcete změnit místo, je také možné semena sesbírat, uchovat v chladu a temnu do příštího jara a poté je znovu zasít.
- Pokud by příští výsev měl probíhat přímo venku, je to možné od dubna.
- Po celý rok lze semínka vysévat i do květináče na parapet a rostliny tam pěstovat.
Zvýšit sklizeň
Rostlinám je k produkci květin a semen vždy potřeba hodně energie. Pokud si nevážíte květů a nechcete získat semena, měli byste květenství odstranit, aby veškerá energie rostliny šla do růstu listů. To v konečném důsledku zvyšuje úrodu, takže na podzim může ještě zbýt dostatek stonků, které lze zmrazit jako zimní zásoby. Nejlepší je je před zmrazením nakrájet na malé kousky a při skladování tímto způsobem ztrácejí na chuti jen málo. Abyste si v zimě zajistili čerstvou pažitku, je také možné rostlinu vykopat a dále ji pěstovat na okenním parapetu v domě.
- Zvlášť velké množství pažitky můžete sklidit také tak, že stonky vždy seříznete těsně nad zemí.
- Pokud je plevel mezi rostlinami pravidelně odstraňován, zajišťuje to lepší přísun živin a následně vyšší výnos.
- Na jaře lze dělit i o něco starší rostliny pažitky.
- Často tvoří malé sekundární cibule, které lze oddělit od mateřské rostliny a znovu zasadit na jiné místo.
Výsev
- Při výsevu mějte na paměti, že semínka pažitky jsou lehká klíčivost.
- To znamená, že semínka potřebují ke klíčení světlo, a proto nesmí být zasypána zeminou.
- Místo toho se jednoduše položí na zem a lehce přitlačí.
- U semen pažitky, stejně jako u ostatních semen, dbejte na to, aby semínka a půda v květináči zůstaly vždy mírně vlhké.
- Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je pomocí rozprašovače, protože při zalévání se semínka snadno smyjí a půda je obvykle příliš mokrá.
Zpracování
- Pažitka se obzvlášť dobře hodí k tvarohu a smetanovému sýru nebo do míchaných vajec.
- Jeho stonky je nejlepší konzumovat čerstvé nebo jen krátce ohřáté v pokrmech, aby si zachovaly své aroma.
- Z květenství by však měly být použity pouze samotné květy nebo poupata, která se právě otevírají.
- Stonky květů nemají zrovna dobrou chuť.
