Mnoho zahrádkářů se stále traduje, že lístky máty již nelze sklízet, jakmile bylina začne kvést. Tato víra je však mylná, protože kvetoucí máta je rozhodně stále jedlá. Listy však během období květu ztrácejí své jemné aroma, protože rostlina investuje veškerou svou energii do vývoje květů. Pravděpodobně proto se šíří fáma, že kvetoucí máta už není jedlá.
Čas květu
V závislosti na odrůdě doba květu spadá do různých měsíců, ale místní máta kvete na začátku léta, zatímco odrůdy z jižních oblastí často začínají kvést až na začátku podzimu. Stejně jako u každé jiné rostliny je i máta se svými květy primárním cílem ji co nejvíce rozšířit. Květiny přitahují hmyz jako opylovače, takže iniciují oplodnění. Z tohoto důvodu bylinka na začátku období květu vloží veškerou svou energii do tvorby květů a krátce po úspěšném oplodnění do růstu plodů a semen. Moc síly nezbývá na listy, jejichž pikantní chuť tím trpí.
- Obvykle kvete od června do srpna
- Pozdně kvetoucí odrůdy kvetou až do podzimu
- Tvoří klasovité laty
- Následují malé zvonkové květiny
- Barvy květin jsou růžová, fialová nebo bílá
- Listy jsou nejaromatičtější před rozkvětem
Spotřeba
V obecné víře a mezi mnoha hobby zahrádkáři se stále traduje, že listy máty již nelze sklízet, když bylina již kvete. Tato fáma neodpovídá skutečnosti, máta se po odkvětu nestává jedovatou a je stále vhodná ke konzumaci. Listy však již nejsou tak aromatické jako těsně před rozkvětem. Dokud máta na zahradě nebo v květináči plně kvete, neměly by se sklízet listy. Ty se v tuto chvíli nehodí ani na přípravu čaje, ani na sušení.
- Listy lze odstřihnout i po období květu
- Listy pak chutnají méně intenzivně
- Chuť je trochu hořká
- Květiny neobsahují téměř žádné aromatické látky
- Je lepší nesklízet listy přímo v období květu
Sklizeň
Když máta začne kvést, v listech se ukládá obzvlášť velké množství esenciálních olejů. Tento čas je ideální pro sklizeň. Pokud si nejste úplně jisti, kdy vaše vlastní máta pokvete, měli byste ji sklízet nejpozději ve chvíli, kdy se vytvoří první poupata. Když bylina zcela odkvete, lze listy použít k přípravě čaje nebo jako koření do salátů. Má-li se máta používat čerstvá, pak lze listy sklízet kdykoliv, není třeba čekat až krátce před květem.
- Sklízejte krátce před rozkvětem pro sušení a zmrazení
- Po odkvětu je opět možná sklizeň
- Stříhněte výhonky na šířku ruky nad zemí
Tip:
Pokud bylo léto velmi slunečné a teplé, máta bude produkovat dostatek nových esenciálních olejů až do podzimu a může být znovu sklízena k sušení. Pokud však byly letní měsíce velmi deštivé a chladné, pak se sušení lístků máty již nevyplatí.
Sušení
Pokud jsou podmínky na místě a péče správné, může máta bohatě růst a prosperovat. Mnoho přebytečných listů často nelze sníst tak rychle, jak rostou. Ty se však dají uchovat sušením. Sušená bylinná rostlina může být uchována po dlouhou dobu a zachovává si svůj aromatický tón. Po celou zimu tak budete mít pikantní lístky máty na přípravu jídla a nápojů. Na výběr jsou různé způsoby sušení, které mají své výhody i nevýhody.
- Nejlepší je sklízet listy v pozdních ranních hodinách
- Řezejte stonky nízko u země
- Nasbírané lístky máty nemyjte, vyplaví se tím esenciální olej
- Prání také extrémně prodlužuje proces sušení
- Svaž pár stonků do svazku
- Pověste hlavou dolů na vhodném místě
- Vzdušné podkroví a světlé sklepní místnosti jsou ideální jako sušárny
- Zastřešená a proti větru chráněná veranda je také možná
- Případně je možné sušení v troubě nebo sušičce
- Normální sušení trvá asi 2 týdny
- Trouba nebo stroj suší během několika hodin
Obchod
Aby listy po usušení znovu nezvlhly, musí být skladovány mimo vlhkost. Jinak mohou začít plesnivět a pak se stanou nepoživatelnými.
- Sušené listy okamžitě nasypte do vhodné nádoby
- Ideální jsou sklenice se šroubovacím uzávěrem
- Vhodné jsou i vzduchotěsné plastové nádoby a vakuové sáčky
Závěr
Na rozdíl od mnoha tradic se máta v období květu nestává jedovatou, ale přesto ji lze konzumovat. Bylinná rostlina však v této fázi ztrácí svou aromatickou chuť a chutná výrazně hořčeji. Nať by se proto měla sklízet na sušení před květem, aby bylo v listech stále dostatek silic. Pokud chcete listy použít čerstvé, můžete je sklízet kdykoli. V období akutního kvetení však listy chutnají velmi nevýrazně, takže je třeba počkat. Pokud na konci léta nastane teplé počasí s malým množstvím srážek, pak na začátku podzimu bude máta produkovat více esenciálních olejů a bude opět připravena ke sklizni a sušení.
