Pokud má olivovník na zahradě slunné a teplé místo, vykvete první květy do 7 až 8 let od vysazení. Pokud se jedná o samosprašnou odrůdu Olea, první olivy na sebe nenechají dlouho čekat. Nyní vyvstává otázka správného data sklizně, protože na tom do značné míry závisí kvalita oliv. Pohled do kalendáře pomáhá jen omezeně. Zde si přečtěte, jaká kritéria můžete použít k informovanému rozhodnutí o tom, kdy je ideální čas pro vaši první sklizeň oliv.
Čas květu určuje časový rámec
Podložené zkušenosti ukazují, že olivovník poprvé kvete v průměru po 7 letech. Platí to za předpokladu, že středomořská rostlina těží z druhově vhodného umístění a odborné péče. Mladé rostlinky ze školky jsou většinou 3 až 4 roky staré, takže do prvního období květu si musíte pár let počkat.
Místní světelné a teplotní podmínky přesně určují, kdy se poupata rozvinou. Severně od Alp sahá časové okno od konce dubna do konce června. V mírném klimatu vinařských oblastí nebo podél Dolního Rýna olivovník na slunném místě již v květnu rozkvétá. Časové okno pro sklizeň se zde proto otevírá o několik týdnů dříve než na západní hranici Černého lesa nebo na pobřeží B altského moře. Zde se období květu někdy přesouvá do července, což má za následek odpovídající pozdější dobu sklizně.
Výhodou jsou samoplodné, zimovzdorné odrůdy
Při nákupu olivovníku u specializovaného prodejce se prosím zeptejte, zda se jedná o samosprašnou odrůdu. Oblíbené prémiové odrůdy, jako je Arbequina, jsou nejen mrazuvzdorné až do -11 stupňů Celsia, ale také vytvářejí hermafroditní květy. Pokud je kvetoucí strom na zahradě, opylení nevyžaduje žádný zahradnický zásah, protože tento úkol přebírá vítr. Umístěním alespoň 2 olivovníků v těsné blízkosti u sebe se výnos sklizně stále zvýší v důsledku křížového opylení.
Tip:
Krátce před začátkem období květu nesmí olivovník trpět stresem ze sucha a nedostatkem živin. Jinak se sníží počet květů, což také drasticky sníží výnos oliv.
Od květu po olivu
Po oplodnění se žlutobílý květ promění v peckovice. Tato má kulovitý tvar a má průměr 1 až 2 cm a délku 1 až 4 cm. Tvrdé jádro je obklopeno měkkou dužinou, která je bohatá na různé hořké látky. Proces od oplodnění po zralé plody sahá do podzimu a zimy.
Ukazatele pro datum sklizně
Jak bude léto postupovat, vyrostou na vašem olivovníku první peckoviny. Jsou malé, zelené, velmi pevné a zdaleka nejsou jedlé zralosti. Buďte prosím trpěliví, dokud následující indikátory nenaznačí, že sklizeň může začít:
- Olivy změnily barvu ze zelené na červenofialovou nebo černou
- Pod tlakem dužina povolí
- Čím tmavší barva, tím jemnější vůně
Pokud jsou povětrnostní podmínky normální, olivy ve středoevropském klimatu dosáhnou požadované úrovně zralosti nejdříve v polovině/konci listopadu. V souvislosti s pozdním obdobím květu nebo vlivem vlhkého a chladného léta se doba zrání prodlužuje do prosince a ledna.
Olivy můžete samozřejmě sklízet, když jsou zelené, jak je nabízejí v obchodech. U všech odrůd zelená barva znamená, že ovoce je ještě nezralé. Pouze komplexní ošetření louhem sodným je činí jedlými. S vlastním olivovníkem na zahradě máte tu čest čekat na plně zralý, černo-fialový stav a sklízet olivy té nejvyšší kvality.
Tip:
Oliva vždy nasadí poupata předchozí rok. Tvarový a udržovací řez v předjaří by měl být proto prováděn co nejmírněji. Čím více se zkracují jednoleté výhony, tím méně květů a plodů.
Doporučujeme ochranu před deštěm
Pro olivovník v zahradě v zóně odolnosti Z8 nebo na západním okraji Z7 nepředstavují chladné teploty až -10 stupňů Celsia problém. Doporučujeme však ochranu před vlhkým a chladným počasím tím, že vysazený olivovník opatříte průsvitnou prodyšnou kapucí. Kořenový disk je pokryt listím a klestí. V květináči by měl být stromek pod baldachýnem nebo podobnou ochranou proti dešti. Kryt z bublinkové fólie udrží kořenový bal za tenkými stěnami nádoby déle teplejší.
Tip:
Pokud váš olivovník produkuje mizivou první sklizeň, nenechte se tím odradit. I ve svých středomořských stanovištích poskytuje Olea europaea zahradníkovi maximální výnos bohatých oliv ve věku 50 až 100 let.
Ruční výběr pro nejlepší kvalitu
Na velkých olivových plantážích podél Středozemního moře můžete sledovat, jak zralé olivy srážejí tyčemi ze stromu. K setřásání plodů z větví a jejich zachycení do sítí na zemi se někdy používají vytřásací stroje. Tyto drsné metody samozřejmě ovlivňují kvalitu citlivých oliv. Ručním sběrem každé zralé olivy jednotlivě zajistíte sklizeň prémiové kvality.
Tipy na přípravu
Čerstvé olivy ze stromu jsou příliš hořké na to, aby se jedly, i když jsou plně zralé. To neznamená, že vaše sklizeň oliv je vhodná pouze pro zpracování na olej. Dlouhodobým zaléváním se z plodů zbaví většiny hořkých látek. Takhle to funguje:
- Zralé, čerstvě sklizené olivy lehce zabodujte ostrým nožem
- Za tímto účelem nařízněte kůru do dužiny na úzkých koncích
- Olivy vložte do plastové nebo skleněné misky a zcela zalijte vodou
- Jen volně položte víko
- Umístěte misku na chladné a tmavé místo
V následujících 4 týdnech vyměňujte vodu každé 2 dny. Za tímto účelem přelijte olivy do síta, vyčistěte nádobu a vložte ovoce zpět do čerstvé vody. Asi po měsíci ve vodní lázni se hořká chuť výrazně zlepšila.
Konzervace ve slaném nálevu
Umístěním oliv do slaného nálevu uchováte ovoce přirozeně. Do 1 litru vody přidejte 7 lžic soli a vložte do ní olivy tak, aby byly zcela zakryté. Přidáním plátků citronu, stroužků česneku, tymiánu, pepře a špetky vinného octa dodáte olivám zvláštní chuť. Tento solný roztok na koření má v uzavřené nádobě trvanlivost až 12 měsíců.
Závěr
Na plném slunci, teplém místě v zahradě, první období květu na olivovníku na sebe nenechá dlouho čekat. Zelené peckoviny samosprašné odrůdy Olea lze obdivovat v létě, což vyvolává otázku správné doby sklizně. Jak ukazují tyto pokyny, čas, barva a konzistence jsou důležité pro sklizeň oliv prémiové kvality. V závislosti na období květu a povětrnostních podmínkách je sklizeň možná od poloviny listopadu do poloviny ledna. Zelené olivy by měly zůstat na stromě, dokud nezískají černofialovou barvu a dužina je měkká. Zbývající hořké látky se vyplaví ve vodní lázni. Solanka obohacená o koření zajišťuje dlouhou trvanlivost.
