Za názvem raketa se skrývají dva hlavní druhy: roketa zahradní, roketa olejná nebo hořčičná (Eruca vesicaria) a raketa vytrvalá divoká (Diplotaxis tenuifolia). Používají se především listy, díky své kořenité až jemné a pálivé až ořechové chuti. Ale co se stane, když rukola odkvete, je stále bezpečné ji jíst?
Když kvete raketa
První květy se otevírají v červnu/červenci. Pak už to nebude dlouho trvat, než budou rostliny v plném květu. Měli byste vědět, že raketa divoká vytváří žluté květy a raketa hořčičná vytváří bílé květy. Na rozdíl od hořčice jsou žlutě kvetoucí odrůdy pálivější a kořenitější, a proto se hodí zejména ke kořenění. Listy jsou v zásadě jedlé ještě, když roketa kvete, ale čím jsou starší, tím ostřeji a hořce chutnají. Také získají pevnější strukturu.
Roketa, která už odkvetla, má ale i své výhody, protože jedlé jsou nejen listy, ale i poupata, květy a semena. Pro mnohé jsou květiny skutečnou lahůdkou. To platí jak pro roketu hořčičnou nebo salátovou, tak pro roketu divokou. Květy mají ve srovnání s listy spíše mírnou chuť. Jsou pikantní, ořechové a lehce nasládlé. Trochu připomínají řeřichu. To určité mohou přidat do salátů, dezertů a letních koktejlů nebo je lze použít jako přílohu k hlavním chodům.
Tip:
Za hořkou nebo ostrou chuť listů jsou zodpovědné tzv. glykosidy hořčičného oleje, které mimochodem působí zdraví prospěšně.
Sezóna rukoly
- Sezóna rukoly začíná čtyři až šest týdnů po zasetí
- Sklízení listů a stonků během celého vegetačního období
- Listy by měly být dlouhé 10-15 cm
- Obzvláště něžný v mladém stádiu
- Vyberte si slunečné odpoledne ke sklizni
- Obsah dusičnanů je pak nižší
- Listy seřízněte asi tři centimetry nad zemí
- Vylomení špiček může snížit ostrost
- Sklízejte květiny ve fázi poupat a během květu
Při skladování v suchu a při teplotách mezi dvěma a sedmi stupni vydrží květiny čerstvé až pět dní. Nechybí ani možnost sušení a následného zpracování například na bylinkovou sůl. Pokud vás zajímají pouze listy, měli byste na začátku odstranit květenství.
Tip:
Rukola je velmi vhodná pro pěstování klíčků, ideálně na parapetu. Zhruba po dvou týdnech se dají sklízet.
Pravděpodobnost záměny
Raketa má jedovatého dvojníka, žlutě kvetoucí starček, plevel, který obsahuje silné jaterní toxiny. Hrozí záměna, zvláště pokud rádi sbíráte divoké bylinky, ale už méně na domácí zahrádce. Když se podíváte pozorně, jsou tam podobnosti, ale také jasné rozdíly.
Rukola
- Nebezpečí záměny, zvláště s divokou roketou a starčekem
- Podobnosti a rozdíly, zejména v listech
- Okraje listů rakety jsou znatelně zaoblenější
- Listy jsou větší a lehčí s výraznějšími žilkami
- Další poznávací znak, intenzivní vůně rakety
ragwort
- Okraje listů starček malé zubaté
- Ponechává víceméně bez chloupků, jako bodlák
- Zvlášť mladší rostliny mají chloupky podobné pavučině
- Z květin se vyvinou pampelišky
- starček je jedovatý i sušený
Tip:
Rukola by se neměla pěstovat na půdách, kde před třemi až čtyřmi lety rostla jiná brukvovitá zelenina (odrůdy zelí).
Divoká raketa – Odrůdy
‚Dračí jazyk‘
Listy této nové odrůdy mají nápadnou červenofialovou žilnatinu. Jsou tužší, velmi aromatické a lehce kořenité. Díky zbarvení listů a květů se tato raketa stává dekorativním a slaným doplňkem jídelníčku. Sklizeň po třech až čtyřech týdnech. Lze vysévat po celý rok jako skleníkovou kulturu.
‘Wasabi raketa‘
Zatímco většina druhů rukol zapůsobí oříškovou chutí, raketa wasabi překvapí jasným a intenzivním tónem křenu nebo wasabi. Po třech až čtyřech týdnech lze mladé listy sklízet průběžně.
Tip:
Společně s vrcholovými listovými výhonky jsou stále zavřená poupata skutečnou lahůdkou.
‘Wildfire’
Je to pravděpodobně nejžhavější raketa. Jeho listy jsou širší než u klasických odrůd. Roste rychle, střílí pozdě a jeho listy mají obzvláště kořenitou a intenzivně pepřovou chuť.
Rucola a Foglia di Oliva
Tato odrůda se svými listy tak trochu vymyká. Listy nejsou štěrbinovité, ale úzké až olivové a hladké. Rucola a Foglia di Oliva je trvalka, zcela mrazuvzdorná a nabízí vynikající chuť arašídů.
Rukolka nebo salát – odrůdy
‘Pronto’
Rychle rostoucí odrůda 'Pronto' je dalším vývojem rakety obecné. Jeho zelené listy jsou hlubší a jemněji rozkrojené. Chutnají jemněji a lehce oříškově, ale přesto jsou příjemně pikantní a pepřové.
‘Bologna’
Je to robustní a spolehlivá raketa s dobrými chuťovými vlastnostmi. Roste rychleji než víceleté odrůdy. Jeho jemně zubaté listy mají velmi příjemnou a kořeněnou rukolovou příchuť.
‘Ruca’
Roketa salátová 'Ruca' je rychle rostoucí aromatická bylina se zvláště pikantní chutí. Jeho listy jsou jemné, celokrajné a mírně zvlněné. Chuť je mezi řeřichou a arašídem.
