Ve stříbrnozelených listech šalvěje je pro nás lidi mnoho dobra. Intenzivní aroma dodává našim pokrmům nádech koření. Jeho éterické oleje jsou mimořádně léčivé: šalvějový čaj mírní bolest v krku šetrným přírodním způsobem, bohužel jej lze sklízet čerstvý pouze v létě na zahradě. Ale díky šetrnému sušení je nám šalvěj dostupná po celý rok.
Zavařování šalvěje
Šalvěj se daří na našich zahrádkách. V průběhu let se může vyvinout v atraktivní keř, který v létě raší spoustou zelených listů. Šalvěj, která je čerstvě sklizená a následně zpracovaná, chutná nejlépe a obsahuje spoustu esenciálních olejů. Po odkvětu ale množství silic klesá a sklizeň je s prvními mrazíky u konce. Aby nám šalvěj na měsíce nevymizela z jídelníčku, můžete hojnost listů snadno využít k vytvoření suché zásoby na zimu. Jeho blahodárné účinky v podobě čaje jsou zvláště potřebné, když vás bolí v krku a volá po úlevě. Šalvěj lze pro uchování zamrazit, ale prospěšnější je sušení. To znamená, že šalvěj si zachová svou chuť déle, než kdyby byla zmrazená. Existuje několik možností sušení:
- ve vzduchu
- v troubě
- v mikrovlnce
- v sušičce
Sklízejte čerstvou šalvěj
Esenciální oleje jsou to, co dělá šalvěj výjimečnou. Dodávají potravinám požadovanou chuť a v přírodní medicíně působí léčivě. Je proto důležité uchovat ho v sušených listech co nejvíce. Aby se to povedlo, měly by čerstvě natrhané listy obsahovat co nejvíce silic. Správná doba sklizně je zde obzvláště důležitá, protože jejich koncentrace není trvale vysoká.
- Používejte listy se spoustou esenciálních olejů
- Obsah vůně v listech se liší
- nejvyšší je pár dní před květem
- ideální doba sklizně je proto začátek léta až polovina léta
- Sbíráme listí před poledním sluncem
- použijte ostré zahradnické nůžky nebo čistý nůž
- Odstřihněte konce výhonů nebo celé větve rovně
- Květiny nejsou vhodné k použití
Tip:
Večer před sklizní keř jemně osprchujte vodou. Listy se vyčistí a ještě mají čas zbavit se vlhkosti před sklizní.
Šalvěj důkladně očistěte
Pokud se šalvěj bezprostředně před dalším zpracováním očistí vodou, bude se hůř schnout. Někdy to však nejde obejít. Zvláště když roste venku, když se sbírá divoká šalvěj, nebo když s ní mohla přijít zvířata do kontaktu, je potřeba ji umýt.
- kdykoli je to možné, opláchněte večer před sklizní
- jinak před sušením vyperte
- Listy krátce opláchněte
- použij studenou až vlažnou vodu
- Opatrně osušte listy kuchyňským papírem
- Vytřiďte listy se skvrnami a zvadlými částmi
Poznámka:
Čerstvě sklizená a očištěná šalvěj by měla být co nejrychleji zpracována nebo usušena. Dlouhé skladování má negativní vliv na pozdější chuť.
Zachování šalvěje ve vzduchu
Větve šalvěje, které visí ve vzduchu, postupně ztrácejí vlhkost, až nakonec úplně vyschnou. Jedná se o jednoduchou metodu uchování šalvěje, která nevyžaduje nic jiného než šalvěj a trochu trpělivosti. Protože však tento typ sušení nějakou dobu trvá, šalvěj ztrácí část esenciálních olejů.
- Svaž výhonky k sobě nití
- vytvářet kytice po 6 až 10 větvích
- visí hlavou dolů
- tmavá a suchá místnost je ideální
- alternativně: položte jednotlivé listy na noviny
- Sušení trvá asi 1 až 2 týdny
- Doba schnutí závisí na počasí
- pak uložte šalvěj do nádoby
Tip:
Místnost, ve které byla šalvěj zavěšena na sušení, by měla být pravidelně větrána. Díky tomu může vlhkost unikat a šalvěj bezpečně uschnout, aniž by zplesnivěla.
Odstraňte vlhkost v troubě
Šalvěj lze v troubě přeměnit na skladovatelnou bylinku rychleji než na vzduchu. Celý proces je dokončen během jednoho dne a šalvěj je zcela vysušena. Tím se zachová více aromatických látek než při sušení na vzduchu.
- Sklízejte šalvěj čerstvou. Čím čerstvější jsou listy, tím více esenciálních olejů obsahují.
- V případě potřeby šalvěj očistěte vlažnou vodou.
- Potom listy opatrně osušte kuchyňskou papírovou utěrkou.
- Troubu rozehřejte na horkovzdušnou na 40 až 50 stupňů.
- Vyložte plech pečicím papírem.
- Lístky šalvěje rozložte na pečící papír, aniž by se jednotlivé lístky vzájemně dotýkaly.
- Pečící plech nyní může jít do trouby.
- Dvířka trouby nechte mírně pootevřená, aby mohla uniknout vlhkost.
- Listy by se měly ručně obracet každých 30 minut.
- Asi po 6 až 8 hodinách budou listy zcela suché.
- Promněte pár listů mezi prsty. Pokud šustí a drolí se, šalvěj je opravdu suchá.
- Nechte šalvěj úplně vychladnout.
- 1Vychladlou šalvěj vložte do vhodné nádoby se šroubovacím uzávěrem.
Tip:
Buďte trpěliví, dokud nebude optimální doba sklizně těsně před květem, kdy je obsah silice nejvyšší. Odměnou vám bude intenzivnější vůně a vyšší léčivá síla.
Rychlé sušení v mikrovlnce
Pokud spěcháte a máte mikrovlnku, můžete šalvěj uchovat i tímto způsobem. Je to jeden z mála druhů bylinek, které lze sušit v mikrovlnné troubě. Proces je podobný jako v troubě, až na to, že vše probíhá rychlým tempem typickým pro mikrovlny. Rychlost má však i nevýhodu: intenzivní úprava vede ke ztrátě aromatických látek. Šalvěj sušená v mikrovlnné troubě je proto ideální do suchých aranžmá nebo jako uzení.
- Čerstvě sklizenou šalvěj připravte k sušení tak, že ji opláchnete vlažnou vodou a poté osušíte kuchyňskou utěrkou.
- Ustřihněte si kousek pečícího papíru vhodného do mikrovlnky a vyložte ho.
- Navrch rozložte lístky šalvěje, aniž byste se dotýkali jednotlivých lístků. Případně můžete listy umístit do nádoby vhodné do mikrovlnné trouby.
- Nastavte si mikrovlnnou troubu na 150 až 200 wattů a spusťte ji asi na 10 až 20 sekund.
- Potom otevřete dvířka mikrovlnné trouby, aby mohla uniknout vlhkost.
- Zkontrolujte, jak daleko šalvěj uschla.
- Pokud je šalvěj ještě mokrá, otočte listy a začněte dalších 10 sekund.
- Sušení opakujte, dokud šalvěj úplně nevyschne.
Tip:
Před vložením do tmavé sklenice počkejte, až šalvěj vychladne. Pokud je šalvěj ještě teplá, může se tvořit kondenzace a ovlivnit její trvanlivost.
Uchování šalvěje v sušičce
Pokud máte sušičku, můžete šalvěj uchovat obzvláště snadno a pohodlně. Pořízení nového sušičky se také může vyplatit, zvláště pokud zahrada produkuje velkou úrodu zeleniny, ovoce a bylinek. Automatická sušička je vhodná pro konzervaci mnoha zahradních produktů. Tato metoda funguje jako trouba, kde teplý vzduch proudí kolem několika sítových plechů. Automatická sušička je však ve srovnání s troubou obzvláště energeticky úsporná. To také znamená, že trouba není zablokovaná po mnoho hodin.
- Sbírejte šalvěj čerstvou a než do keře zasvítí polední slunce.
- Očistěte listy pod tekoucí vodou, abyste z nich opláchli veškeré nečistoty.
- Mokrá šalvěj schne déle, takže ji před vložením do sušičky jemně osušte.
- Rozložte lístky šalvěje přes dno síta, ponechte asi 20 % plochy volných.
- Odstraňte nepotřebné obrazovky. Během procesu sušení nesmí být v sušičce žádné další části rostlin.
- Zapněte sušičku na stupeň doporučený v návodu k použití.
- Sušení by mělo být ukončeno asi po 6 až 7 hodinách. Listy by měly být stále lehce zelené a pružné.
Sušenou šalvěj řádně skladujte
Aby si šalvěj uchovala své aroma po dlouhou dobu a byla pro vás tedy užitečná, měla by se po usušení správně skladovat. Optimálně skladovaná šalvěj si po dlouhou dobu uchová své silice a tím i chuť a léčivé účinky.
- Šalvěj musí být úplně suchá
- Po dokončení sušení ihned řádně skladujte
- použijte vhodnou skladovací nádobu
- ideální je vzduchotěsné sklo
- skladujte na chladném a suchém místě
- Kontejner je označen jménem a datem
- Trvanlivost závisí na podmínkách skladování
- při správném skladování vydrží asi 2 roky
Poznámka:
Pokud šalvěj skladujete, když není úplně suchá, může se vytvořit plíseň. Před uskladněním by proto měla být provedena zkouška suchosti. Pokud listy při dotyku šustí a drolí se, šalvěj je suchá.
Důležitá informace
Kromě mnoha vítaných látek obsahuje šalvěj také jedovatý thujon. Léky na bázi šalvěje proto nejsou vhodné k dlouhodobému užívání. To platí i pro šalvějový čaj. V kuchyni se však šalvěj dá bezpečně použít ke kořenění pokrmů, protože použitá dávka je malá.
