Bylinky jsou stále oblíbenější, okoření téměř každé jídlo a dají se libovolně kombinovat. Abyste se z nich mohli dlouho těšit, měli byste si při řezání a sklizni dát pozor na pár věcí.
Správně stříhejte bylinky
Pravidelný řez zajistí, že zejména vytrvalé bylinky příliš nezdřevnatí, lépe raší, udrží se v kondici a jsou zdravé. Řez v podstatě závisí na růstovém návyku. Rozlišují se tedy jednoleté a dvouleté byliny, bylinné trvalky a podkeře.
Jednoleté a dvouleté druhy
Jednoleté a dvouleté kulinářské bylinky jsou řezány pro okamžité použití a/nebo konzervaci. Navzdory všemu jim lze dát určitý tvar pravidelným sklizňovým řezem, jako například: B. Brutnák a některé druhy petržele.
- Vytvarujte brutnák odříznutím hlavního výhonku
- vedoucí k tvorbě nových bočních výhonků
- dorůstá košatější a kompaktnější
- Petržele pravidelně odřezávají asi třetinu své plochy
- Obecně řežte výhonky jednoletých a dvouletých bylin přímo nad růstovými uzly
- ideálně každých pár týdnů
- obvykle celé léto
Na rozdíl od jednoletých druhů se u dvouletek v prvním roce vyvine pouze růžice listů. Stonky a semena květů se tvoří až ve druhém roce. Například kmín, petržel a celer jsou dvouleté. Letničky zahrnují: Heřmánek, kopr, brutnák, bazalka, koriandr a saturejka.
Bylinkové trvalky
Bylinné trvalky se od podkeřů liší především tím, že rostou měkce, bylinně a nedřevnatí. Jejich nadzemní části rok co rok odumírají a kořeny přezimují v zemi. Následující jaro znovu vyraší.
- nejlepší čas na prořezávání na konci podzimu
- odřízněte všechny výhonky dva až tři centimetry nad zemí
- Odřezky nechte na zemi jako zimní ochranu
- Řezání máty a meduňky brzy na jaře
- během nastavování pupenů
- by mělo zůstat asi deset centimetrů zelené
- jinak rostlina zemře
Tip:
Tento druh bylin obsahuje mimo jiné: Máta, meduňka, šalvěj, libeček, pažitka a oregano.
Vytrvalé podrosty
Podkeře mají tendenci v průběhu let dřevnatění, zejména v nižších oblastech. Aby se zabránilo jejich stárnutí a rozpadu, je nezbytný pravidelný řez. Do této skupiny patří například levandule, šalvěj, rozmarýn, tymián a kari bylinka.
- první řez obvykle v srpnu/září, krátce po odkvětu
- odřízněte pouze stonky květin a na nich několik listů
- zkrátit asi o třetinu
- druhý řez na jaře po přezimování
- jakmile přestanou hrozit mrazy
- Teď zkraťte výhonky o jednu až dvě třetiny
- neřezat do starého dřeva
Příklady bylin
- Letní úklid levandule a šalvěje
- do dalšího páru zdravých listů
- V létě vytvořte levanduli a kari
- a na jaře výrazně ubrat
- Rozmarýn vždy po odkvětu seřízněte
- až pár centimetrů od starého dřeva
- na podzim odřízněte nově vytvořené mladé výhonky
Pro podporu růstu listů je vhodné odstraňovat květy brzy, bez ohledu na jejich růstový zvyk. Pokud budete vždy sklízet celé výhony, můžete zabránit předčasnému nebo progresivnímu dřevnatění.
Omladit staré keře
Pokud jsou podkeře dlouhodobě zanedbávány a léta nestříhány, stárnou. Staré výhony lysají, rozpadávají se a na jejich koncích tvoří košťata. Na své základně nevytvářejí téměř žádné mladé výhonky a pouze několik květů. V těchto případech se doporučuje zmlazovací řez, který většina těchto podkeřů dobře snáší. Řez se provádí na jaře před rašením a pouze v olistěné části. Řezům na dřevnaté nebo bezlisté části je třeba se za každou cenu vyhnout. Zelené části jsou zkráceny asi o polovinu.
Prořezávání v případě nemoci
Pokud jsou bylinky napadeny chorobou nebo parazity, obvykle se doporučuje radikální řez. Rostliny se zkracují o třetinu nebo maximálně o polovinu. Kromě toho jsou odstraněny všechny odumřelé a nemocné větve a listy. Velké zdravé listy ve spodní části by měly zůstat na rostlině, aby absorbovaly dostatek slunečního světla.
Správný čas
Mnoho milovníků bylinek jednoduše sklízí své kulinářské bylinky podle potřeby, což je úplně v pořádku. Na jejich vůni a chuť má však podstatný vliv správná doba sklizně. Proto je vhodné s nimi počítat.
- Vůně je obvykle nejintenzivnější před květem
- Vůně se mění, jak se tvoří poupata
- bude jednou úplně ztracený
- Po odkvětu je stále možná sklizeň
- Před sklizní nechejte bylinky dva až tři dny na slunci
- v den sklizně nechte rosu na listech úplně vyschnout
- Počkejte den se suchým počasím
- Kvalita bylinek trpí v deštivém počasí
- při jarní sklizni počkejte na den bez mrazu
- sklízejte v létě středomořské bylinky, bylinky, čaje a semínka
- vyberte si také slunečný den ke sklizni květin
- Sklízejte semena, jakmile začnou hlavičky semen schnout
Příklady bylin
- Čas sklizně petržele od pozdního jara
- Pažitka od května do října
- Máta peprná začíná tvořit poupata
- Šalvěj a kopr přibližně od konce května do října
- Super po celé léto, ideálně když kvete
- Tymián a oregano celé léto
- Oregano i během květu
Tip:
V zásadě byste neměli sklízet více než deset procent najednou, aby se rostlina rychle zregenerovala. Stálezelené bylinky lze sklízet i v zimě, i když váhavě.
Postup
Při sběru bylinek používejte pouze dostatečně ostré a čisté řezné nástroje. To má zabránit přenosu plísní a bakterií, jakož i poranění a otlaků na zbývající části rostlin. Sklízí se jednotlivé listy, špičky výhonů nebo celé výhonky. Velké listy se obvykle otrhávají a u druhů s malými listy se obvykle sklízejí celé výhonky.
- Bazalka, odřízněte špičky výhonků nad paždí listu
- Kor vždy celé výhonky
- Majoránka v případě potřeby sklidíte asi polovinu větve
- Druhy petržele průběžně sklízejí jednotlivé listy nebo celé stonky
- Máta peprná, nakrájejte celé stonky těsně nad zemí
- Rozmarýno, odstřihni malé větvičky
- Šalvěj, mladé výhonky končí těsně nad dřevnatým základem
- Odřízněte několik stonků pažitky těsně nad zemí
- Rychle kvete, proto sklízejte pravidelně
- Tymián, výhonky seřízněte, aby na stonku zůstala trocha zeleně
- nebo jen tipy na focení
Tip:
Pokud jde o petržel, měli byste si uvědomit, že jak listy, tak květy jsou od určitého množství zdraví nebezpečné.
