Každý, kdo si na zahradě pěstuje vlastní zeleninu, čelí od začátku srpna do konce září takzvanému květákovému přebytku. Abyste zajistili, že vaše úsilí nebude zbytečné, musí být přebytek správně skladován pro delší trvanlivost. Jak dlouho ale květák vydrží čerstvý a jak prodloužit jeho životnost?
Květák – zajímavosti o zelenině
Květák kromě jemné chuti zaujme vysokým obsahem vitaminu B a vitaminu C. Poskytuje nám také řadu minerálních látek, jako je fosfor, draslík, vápník a hořčík. V této zemi trvá hlavní sezóna od června do října. Zeleninu lze sklízet po krátké době růstu 8 až 12 týdnů. V každém případě byste měli sklízet před otevřením kvítků. Celá hlava se odstraní nožem. Rostlinné zbytky se pak musí zvednout ze země.
Charakteristika čerstvého květáku
Zdravý a čerstvý vzorek nemá žádné skvrny ani změnu barvy. Jednotlivé kvítky září sytou bílou barvou a mají svěží texturu. Fialový, zelený nebo oranžový květák nemusí být nutně zkažený. Existují speciální plemena v různých barvách. Když je čerstvý, vyzařuje jemnou vůni, která je příjemná pro nos.
Tip:
Pozemské hlavy nejsou v žádném případě špatné. Naopak je to známka čerstvosti, která znamená, že se blíží čas sklizně.
Různé možnosti úložiště na první pohled
Existují různé způsoby skladování kvetoucí zeleniny. Která možnost skladování je nejlepší závisí na plánovaném zpracování. Pokud domácí zelenina nemůže zůstat na lůžku, kde zůstane čerstvá mnohem déle, jsou k dispozici následující možnosti skladování:
V lednici jako celek
Zeleninu lze také snadno skladovat vcelku v lednici. Sáček na udržení čerstvosti s existujícími vzduchovými otvory poskytuje ochranu, která uchová zelí přiměřeně čerstvé po několik dní až maximálně dva týdny. Je důležité, aby sáček dýchal, aby se netvořila kondenzace. Ujistěte se, že je dostatek volného místa.
Jiné druhy ovoce ve stejné přihrádce by neměly být v přímém kontaktu. Zrající odrůdy, jako jsou rajčata, uvolňují tzv. plyny z dozrávání, které drasticky zkracují trvanlivost hlávky květáku.
Tip:
Kromě odděleného skladování se také doporučuje odstranit listy a nať.
Mražení na kousky
Kvetoucí zelenina úžasně mrzne. Čerstvé a nakrájené růžičky lze zabalit do mrazicích sáčků a uložit do mrazáku. Po zmrazení se růžičky nikdy nerozmrazují, ale vaří se přímo v horké vodě. Rozmrazování předem způsobí, že utrpí konzistence. Zelenina vydrží zmrazená po dobu přibližně dvanácti měsíců.
Tip:
Plastové krabice jsou pro tento projekt ideální. Tímto způsobem je zachován tvar jemných kvítků.
Vaření nebo nakládání
Zelenina je také opravdovým kulinářským požitkem, když je nakládaná. Takto lze zeleninu skladovat až rok. Obvykle se marinuje ve slaném vývaru nebo octu. Která varianta je vhodnější prostě záleží na vašich chuťových preferencích. Obecně platí, že použití slaného vývaru je ještě efektivnější, protože vaření zeleniny předem ještě usnadňuje skladování. Konzervování a nakládání je stejně jednoduché jako účinné:
- Květák by se měl před vařením nakrájet.
- Po blanšírování následuje dochucení a vyčištění zavařovacích sklenic.
- Nejprve do sklenice půjdou růžičky, potom nálev.
- Úplné naplnění konzervačních sklenic zabraňuje kolonizaci bakterií vytvořením vakua.
- Vzduchotěsné těsnění zajišťuje ideální trvanlivost.
Tip:
Zavařovací sklenice lze skladovat kdekoli z hlediska trvanlivosti, ale pro zachování chuti se doporučuje suché, chladné a sluncem chráněné místo.
V suterénu
Zeleninu lze výborně skladovat i delší dobu v chladném skladu, jako je sklep. Kořenový bal by však měl být stále připojen ke vzorku. Pokud se sklidí samotné zelí, vytáhne se ze země spolu s kořeny. Květák pak lze zavěsit od samotného kořene na šňůru ve sklepě. Při správném skladování, při chladné teplotě a nepříliš vysoké vlhkosti vydrží zelenina po dobu jednoho měsíce.
Kdy už se květák nedá jíst?
Při nesprávném nebo příliš dlouhém skladování mohou některé vlastnosti naznačovat zhoršení kvality. Často je cítit silný, zatuchlý zápach. Postupně se mění i konzistence. Sytá bílá ustupuje žluté, listy ztrácejí barvu a oddělují se od stonku. Takové zelí již není vhodné ke konzumaci. Pokud je v lednici špatné zelí, je vhodné ho vydezinfikovat, aby se spory plísní, které mohou být v přihrádce na potraviny, nerozšířily na další zeleninu.
Zelenina by měla být zlikvidována, pokud má následující vlastnosti:
- Silná vůně
- Tmavé skvrny na kvítcích
- Žlutý odstín
- Padající listí
- Mokavá konzistence
Informace:
U této kvetoucí zeleniny není zrání v zásadě nutné. Zelenina, která nedozrává, by se nikdy neměla skladovat společně se zeleninou, která dozrává, protože se drasticky zkracuje její trvanlivost.
