Lilek je zdravý, má nízký obsah tuku a kalorií. I když mají malou vlastní chuť, mají příjemnou konzistenci. Pokud si je chcete vychutnat mimo sezónu, můžete je zamrazit.
Vhodné ovoce
Lilek je v sezóně od srpna do října. Ovoce, které se má zmrazit, musí být rozhodně čerstvé a zralé, ale ne přezrálé. Obvykle to není problém, pokud si sklidíte vlastní z vlastní zahrady. U kupovaného ovoce je situace jiná. Ovoce zralého vejce má matnou, lesklou skořápku, která při stlačení vůbec nebo jen mírně nedává.
Pokud je příliš měkký nebo má flekatou skořápku, je lepší se od něj držet dál. V zásadě je vhodné nekupovat ty největší plody, ale spíše ty menší. Bývají aromatičtější a chuťově intenzivnější. Nezralé lilky nejsou vhodné ke konzumaci, ani syrové, ani vařené. Podobně jako zelené brambory obsahují jedovatý solanin a hořké látky, díky kterým jsou tyto plody nepoživatelné. Pokud jde o zmrazení zralého ovoce, jsou k dispozici různé metody.
Zmrazit syrové lilky
Syrově zmrazené vaječné plody jsou zvláště vhodné pro pyré, přípravu pyré nebo dušení díky měkké konzistenci dužiny po rozmrazení. Ke zmrazování jsou vhodné běžně dostupné mrazicí sáčky, plastové nádoby nebo jiné snadno uzavíratelné a mrazuvzdorné nádoby. Při používání mrazicích sáčků dbejte na to, aby v sáčcích zůstalo co nejméně vzduchu, aby se co nejvíce zabránilo tvorbě kondenzátu.
- Sklízejte lilky co nejčerstvější
- Používejte pouze zdravé a neporušené vzorky
- Přilepené zbytky půdy odstraňte kartáčem na zeleninu
- Potom opláchněte pod studenou tekoucí vodou
- Opatrně osušte
- Sloupejte škrabkou nebo ostrým nožem
- Slupka může vyvinout hořkou chuť
- Nakrájejte na plátky nebo kostky silné asi osm centimetrů
- Balení do mrazicích sáčků po porcích
- Sáček vzduchotěsně uzavřete a dejte do mrazáku
Tip:
Jakmile byly lilky nakrájeny, měly by být co nejrychleji zmraženy. Pokud je necháte příliš dlouho, získají nahnědlou barvu, podobně jako plátky jablek nebo brambor.
Vaření ovoce před zmrazením
Aby šlo jídlo připravit rychleji, můžete si lilek připravit i před zmrazením.
Blanšírování
Blanšírování zeleniny před zmrazením je užitečné, protože snižuje aktivitu některých enzymů, které jsou zodpovědné za rozklad struktury a ztrátu chutí a vitamínů. I zde se zelenina nejprve očistí a nakrájí na kostičky nebo plátky. Nejlepší je nakrájet jen tolik, kolik můžete okamžitě použít. Vzhledem k tomu, že se plody před zmrazením zahřejí, není třeba je loupat.
- Podle množství ovoce osolíme vodu a přivedeme k varu
- Přidejte citronovou šťávu, abyste zabránili zabarvení kousků ovoce
- Na tři až čtyři litry vody, cca 125-200 ml citronové šťávy
- Do vroucí vody po částech přidávejte kostky lilku
- Blanšírujte asi tři minuty
- Potom odeberte děrovanou lžičkou
- Okamžitě vložte do nádoby s ledovou vodou nebo kostkami ledu
- Nechte v ledové vodě asi pět minut
- Poté přelijte přes sítko a nechte okapat
- Nebo rozložte na několik vrstev kuchyňského papíru, abyste uschli
- Před zmrazením nechte úplně vychladnout
- Poté do mrazicích sáčků nebo plechovek a do mrazáku
- Stabilní až devět měsíců při minus 18 stupních
- Vakuově baleno až na 14 měsíců
Okapané plátky lilku je také možné volně rozložit na plochý talíř a poté jej v závislosti na velikosti plátků umístit na jednu až tři hodiny do mrazáku. Zmrazené plátky lze poté zabalit do mrazicích sáčků a vrátit zpět do mrazáku.
Tip:
Vodu na blanšírování lze snadno znovu použít až pětkrát. V případě potřeby přidejte vodu a/nebo citronovou šťávu v odpovídajícím množství.
Grilování, pečení nebo opékání
Lilek lze také grilovat, smažit nebo péct před konzervací nebo zmrazením. Můžete je rozkrojit podélně nebo nechat vcelku. Skořápku není třeba odstraňovat.
- Nakrájejte celé lilky podélně na jedné straně
- Základ stopky může na ovoci zůstat, ale nemusí
- Případně nakrájejte vaječné ovoce na trochu silnější podélné plátky
- Předehřejte troubu na 200 stupňů
- Položte celé ovoce nebo plátky na plech na pečení
- Obojí dobře potřete olejem
- Pak pečeme do zlatova
- Podle velikosti ovoce cca 30 až 60 minut
- Poté vyjměte z trouby a nechte vychladnout
- Umístěte do uzavíratelných mrazicích sáčků nebo plastové krabičky a vložte do mrazáku
- Trvanlivost je přibližně stejná jako u blanšírovaných vajec
Alternativy k zmrazení
Pokud dozrává příliš mnoho plodů najednou a je potřeba je sklidit, můžete u některých vaječných plodů prodloužit trvanlivost i jejich sušením. Nejlepší způsob, jak to udělat, je znovu je nakrájet na plátky. Sušení lze provádět v troubě, sušičce, navlékat a pověsit nebo položit na stojan venku. Celá věc obvykle trvá několik dní. Jakmile plátky důkladně uschnou, lze je skladovat ve vzduchotěsných a ideálně neprůhledných nádobách. Sušené lilky se používají jako sušená rajčata.
Tip:
Uchovávat lilky v lednici se nedoporučuje. Zde by ovoce citlivé na světlo a tlak získalo gumovou konzistenci.
