Hlíza se sklízí od začátku léta do konce léta. Doba sklizně často závisí na počasí. Lze sklízet před rozkvětem. Pokud se však květenství odřízne, hlízy obzvláště dobře rostou a výrazně se zvětší než obvykle. Pokud květenství zůstanou, rostlina vytvoří květy a později malé cibulky, které lze přímo znovu vysadit. Malé cibule však v průběhu let produkují pouze vyšší výnosy.
Sklízejte česnek
Ve většině případů probíhá sklizeň koncem srpna. Listí pak zežloutne a začne vadnout. Cibulky česneku se očistí, jednoduše vytáhnou z kypré půdy a nahrubo okartáčují. Se sklizní byste neměli čekat příliš dlouho, protože pak se hlízy otevřou a rozpadnou. Přestože jsou stále jedlé, nelze je dlouho skladovat. Navíc už se nedají snadno sklízet. Jednotlivé prsty možná bude nutné vytáhnout ze země jednotlivě.
Čas sklizně pro hlízy
Česnek může před sklizní růst až dva roky. Česnek zasazený na podzim se nesklízí následující rok, ale až ten následující. Dá se však sklízet i dříve. Po dvou letech jsou cibule česneku obvykle výrazně větší, protože měly více času na růst. Chuť je pak velmi intenzivní. Kdy je česnek připraven ke sklizni, poznáte podle listů. Když asi horní třetina póru zavadne, lze hlízy vytáhnout z půdy. Obvykle stačí stonky pórku pevně uchopit jednou rukou a opatrně zatáhnout. Cibule se snadno vytahují, podobně jako cibule. Pokud to nefunguje, rýč je dobrý nástroj. Případně postačí podání ruky. Ve vzdálenosti asi 15 cm od hlízy se rýč zapíchne do půdy a půda se opatrně nadzvedne. Uvolněný substrát vytváří hlízy velmi snadno. Hlízy, na kterých je obvykle ještě půda, se den nebo dva suší na vzduchu a poté se opatrně vykartáčují. Zeminu lze většinou velmi snadno odstranit, buď ručně, kartáčem nebo ručním smetákem.
Sušený česnek
Česnek, který se nepoužívá čerstvý, lze konzervovat. Existují různé druhy konzervace. Sušení je nejjednodušší způsob. Očištěná a očištěná cibule se suší na čerstvém vzduchu. Sušení na vzduchu je nejjednodušší metoda, ale trvá nejdéle. Výhodou je, že aroma zůstane zachováno a stejně tak cenné ingredience. Česnek se tedy sklidí a suší se na vzduchu asi dva dny. Hlízy se pak suší na vzdušném místě stejně jako cibule. Čerstvý vzduch je důležitý. K sušení je ideální tmavá, dobře větraná místnost. Postačí běžná pokojová teplota. Hlízy nejlépe vyschnou, když jsou listy volně svázané a svazky zavěšené, aniž by se hlízy dostaly do kontaktu se stěnou, skříní nebo podobně. Alternativně je možné umístit hlízy a jejich listy na mřížku, aby vzduch mohl přicházet ze všech stran. Případně k tomu lze použít drátěný koš. V mnoha regionech se česnek zaplétá do copů na sušení. Funguje to dobře a vypadá to také dekorativně. Sušený česnek lze použít mnoha způsoby, jako mletý česnekový prášek nebo česnekové granule nebo jako sušené plátky česneku.
Sušení v sušičce
Sušení je v sušičce rychlejší, ale zároveň působí šetrně. Jemně nakrájené plátky česneku se položí na sítová patra zařízení a pomalu se suší teplým vzduchem. Ideální směs tepla a vzduchu plátky šetrně vysuší, aby zůstala zachována vůně a cenné ingredience. Ohřátý vzduch proudí ven a zahajuje proces konzervace. Doba trvání procesu závisí na tom, kolik plátků bylo rozloženo a jak jsou tlusté.
Sušení v troubě
Pokud nemáte sušičku, můžete k sušení použít také troubu. Pro tento typ sušení se hlízy nekrájí na plátky, ale půlí se. Nejprve je ale oloupejte. Půlky hřebíčku se rozloží na plech a suší se při horní a spodní teplotě asi 70 °C. To trvá asi 4 hodiny. Pokud půlky během této doby ještě nejsou křupavé, pokračuje se v sušení, ale pouze při 65 °C. Pokud se česnek zdá lehce křehký, je dostatečně suchý.
Skladujte česnek
Česnek by měl být skladován v suché, chladné a tmavé místnosti se stálou teplotou a vlhkostí. V místnosti nesmí být za žádných okolností příliš vlhko. Pokud se česnek pokazí, začne plesnivět nebo pučí, byl špatně skladován. Je důležité, aby byl skladován v suchu, stálá pokojová teplota a česnek nebyl skladován společně s ovocem.
Tip:
Hlízky česneku by se neměly skladovat v lednici, protože ztratí hodně svého aroma. Totéž platí pro zmrazení. V zásadě je zmrazení možné, ale absolutně se nedoporučuje. Vůně se ztrácí, konzistence se mění, chuť se mění.
Nasbírejte česnek v oleji
Česnek konzervovaný v oleji si zachovává skvělé aroma a má dlouhou trvanlivost. Nevyžaduje mnoho úsilí a je velmi efektivní. Na 500 gramů česneku je potřeba přibližně 1 litr olivového oleje. Hlízy se oloupou a rozdělí na jednotlivé stroužky. Ty vložíte do jedné nebo více těsně uzavíratelných nádob a zalijete olivovým olejem. Česnek musí být zcela pokrytý olejem. Nádoba musí být těsně uzavřena. Česnek se často blanšíruje několik minut předem. Můžete to udělat, ale nemusíte to dělat. Další přísady zajišťují rozmanitost a dobrý vzhled. Do sklenice můžete přidat například dvě malé chilli papričky, 2 snítky rozmarýnu nebo jiné bylinky. To vypadá velmi dekorativně. Z takových sklenic jsou pěkné malé dárky a suvenýry.
Česnek nakládaný s kyselinou mléčnou
Dobrý způsob, jak nakládat česnek, je nechat ho vykynout. To mu dává jemné, ořechové aroma a ztrácí hodně ze své silné vůně. Takto naložený česnek lze použít jako čerstvý. Může být také použit jako lék, protože se stimuluje metabolismus a střevní flóra. Měly by být použity velmi čerstvé hlízy. Nakrájejte asi 5 cibulí česneku, oloupejte stroužky a vložte je do sklenice s 1 lžičkou hořčičného semínka nebo konzervačního koření a čtvrtkou bobkového listu. Plňte jen asi 3 cm pod okraj sklenice. Poté zalijte slanou vodou (100 ml převařené, vlažné slané vody - 15 g soli na 1 litr vody). Všechny prsty musí být zcela zakryté. Sklenici pevně uzavřete a vše nechte kvasit při pokojové teplotě asi 10 dní, ujistěte se, že je tmavé. Pak je nejlepší dát do chladného sklepa. Česnek se může jíst asi po 6 týdnech.
Použití česneku
Česnek je naprosto všestranný. Hodí se k mnoha pokrmům. Některá jídla se neobejdou bez špiček, např. italské špagety aglio e olio, česnekový chléb, gambas al ajillo ze Španělska, různé dipy jako aioli a tzatziki a mnoho dalších jídel.
Tip:
Česnek nesmí při smažení příliš zhnědnout, protože pak bude mít hořkou chuť. Optimální je česnek rozdrtit, protože tak nejlépe uvolní účinné látky a chutě. Mělo by se jen krátce povařit a poté nechat vyluhovat.
Závěr
Česnek se hodí k mnoha pokrmům. Někteří milovníci těchto hlíz je dokonce jedí nakrájené na toustovém chlebu. Ne vždy to však musí být tak skvělá chuť. Můžete ho dávkovat i šetrněji. Česnek lze použít nejen jako koření, ale také jako lék. Mnoho lidí, kteří dbají na své zdraví, polyká česnekové tobolky každý den pro své zdraví, ale existuje i jiný způsob, česnek ze zahrádky. Tyto malé prostředky si můžete vyrobit i sami. Spoustu receptů na to najdete na World Wide Web. Česnek by neměl chybět na žádné zahradě. Snadno se pěstuje a udržuje. Sklizeň a sušení je také velmi snadné. S hlízami můžete udělat hodně pro své zdraví a chuťové buňky.
