Sortiment brambor nabízí celosvětově přes 5000 odrůd, které jsou rozděleny do různých skupin zralosti a vlastností. Patří mezi ně velké množství komerčních odrůd, které se používají k výrobě škrobu a alkoholu. Brambory přicházejí ve skupinách zralosti velmi brzy až rané, středně rané, středně pozdní a velmi pozdní. Některé odrůdy brambor mají pouze regionální význam nebo jsou mezi milovníky vyměňovány či obchodovány jako takzvané „staré odrůdy“. Podle toho, jak jsou při vaření tuhé, rozlišujeme brambory na voskové a moučné.
Federální odrůdový úřad
V Německu lze podle ustanovení zákona o obchodu s osivem uvádět na trh sazenice pouze z odrůd brambor, které jsou uznány a schváleny Spolkovým úřadem pro odrůdy rostlin. Seznam je každoročně aktualizován a obsahuje velmi staré i nové odrůdy brambor, které se pěstují v Německu.
Rozlišení podle druhů vaření
Při výběru druhu brambor pro stolní brambory jsou důležité vlastnosti vaření nebo vhodnost pro různá jídla. Proto se v rámci testu zkoumají i varné vlastnosti brambor. Brambory jsou rozděleny do následujících kategorií:
- Typ vaření A: vosková odrůda
- Typ vaření B: převážně vosková odrůda, lehce moučnatá
- Typ vaření C: sypké, moučné, mírně suché odrůdy
Rozlišení podle doby zrání
Doba zrání určuje nejen dobu dozrání brambor, ale také dobu sklizně a trvanlivost odrůdy brambor. Rozsah odrůd pokrývá dobu růstu mezi 90 a 170 dny.
- Skupina zralosti Ia (velmi rané odrůdy): vegetační doba 90-110 dní, sklizeň v červnu a červenci, předklíčí se pod fólií, většinou převládají voskové odrůdy, ne skladovatelné
- Skupina zralosti IIa (rané odrůdy): vegetační doba 110-130 dní, sklizeň v červenci a srpnu, jsou často předklíčené, většinou voskové a převážně voskové odrůdy, mohou skladujte pouze do podzimu
- Skupina zralosti IIIa (středně rané odrůdy): vegetační období 130-150 dní, sklizeň v srpnu a září, všechny tři varné typy, typické brambory pro sklepení, lze skladováno minimálně do konce roku
- Skupina zralosti IVa (středně pozdní až pozdní odrůdy): vegetační doba 150-170 dní, sklizeň v září a říjnu, převážně voskovité a moučnaté odrůdy, sklepení možné do příští začátek léta
Vynikající odrůdy brambor
Odrůdy brambor na způsob vaření se vyznačují tím, že si při vaření zachovávají svou strukturu a nepraskají, povrch řezu je hladký a vlhký. Voskové brambory jsou vhodné k úpravě jako vařené i obalované brambory, smažené brambory, gratinované brambory, saláty, hranolky.
Skupina velmi rané zralosti
- Heidi (schváleno 2009): dlouhý oválný tvar hlízy se žlutou, hladkou slupkou a žlutou dužninou
- Salome (2001): oválná, tvarovaná hlíza, žlutá slupka a žlutá dužnina, ve zralosti se dobře skladuje
Skupina předčasné zralosti
- Belana (schváleno v roce 2000): oválná hlíza, nástupce odrůdy Linda, jemně slupka žlutá, dužnina žlutá, chuť intenzivní
- Campina (2009): oválná hlíza se žlutou, hladkou slupkou, žlutá barva dužiny
- Cilena (1981): protáhlý tvar hlízy, žlutá slupka a žlutá dužnina, je jednou z nejoblíbenějších brambor, dobře se skladuje
- Goldmarie (2013): dlouhá oválná hlíza, sytě žlutá barva dužiny
- Renate (1993): oválný tvar hlízy, žlutá slupka se žlutou dužninou
- Venezia (2009): dlouhá oválná hlíza s velmi hladkou žlutou slupkou, sytě žlutá barva dužiny
Skupina středně rané zralosti
- Ditta (schváleno v roce 1991): vysoký výnos, dlouhá oválná hlíza, žlutá slupka a žlutá dužnina
- Nicola (1973): vysoký výnos, dlouhá oválná hlíza, žlutá slupka a světle žlutá dužnina
- Selma (1972): dlouhá oválná hlíza, žlutá slupka a žlutá dužnina
Převážně vosková
Všechny brambory popsané jako převážně voskové vyvinou při vaření střední tuhost, která klade malý odpor při šťouchání vidličkou. Slupka těchto druhů brambor při vaření jen mírně praská a jejich dužina se jeví jako jemnozrnná a jen lehce moučnatá. Především voskové brambory jsou ideální v kuchyni k úpravě jako vařené i bramborové brambory, na dušená masa a kastrol, polévky, pufry nebo röstis.
Skupina velmi rané zralosti
- Arkula (schváleno v roce 1975): kulatě oválná hlíza, žlutá slupka a světle žlutá dužnina
- Berber (1983): oválná hlíza, žlutá slupka se světle žlutou dužinou
- Christa (1975): dlouhá oválná hlíza, žlutá slupka a žlutá dužina
- Leyla (1988): oválná hlíza, žlutá slupka a žlutá barva dužiny
- Rosara (1990): dlouhá oválná hlíza, červená slupka a žlutá dužnina
Období raného zrání
Marabel (schválení 1993): oválná hlíza, žlutá slupka a žlutá dužnina
Středně rané období zrání
- Agria (schváleno v roce 1985): oválný tvar hlízy, žlutá slupka a dužina
- Désirée (1962): červená skořápka se světle žlutou dužinou
- Granola (1975): kulatý oválný tvar, žlutá slupka a žlutá dužina
- Quarta (1979): oválná hlíza, žlutá slupka s červenýma očima, žlutá dužina
- Satina (1993): kulatá oválná hlíza, žlutá slupka a světle žlutá dužnina
- Secura (1985): oválná hlíza, žlutá slupka a barva dužiny
- Solara (1989): oválná hlíza, žlutá slupka a žlutá dužina
Středně pozdní až velmi pozdní období zrání
- Cascada (schválení 2009): velmi vysoký výnos, oválná hlíza se žlutou, hladkou slupkou, žlutá dužnina
- Donella (1990): mnoho uniformních oválných hlíz, žlutá slupka a žlutá dužina
- Sanira (1992): dlouhá oválná hlíza, žlutá slupka a žlutá barva dužiny
Vařící moučné brambory
Období raného zrání
Karlena (1988): kulatá oválná hlíza, okrově zbarvená slupka, světle žlutá dužnina
Středně rané období zrání
- Adretta (schváleno v roce 1975): kulatá hlíza, žlutá slupka a světle žlutá dužnina, volně moučnatá až mírně suchá
- Amanda (2006): oválná hlíza se žlutou slupkou, světle žlutá barva dužiny
- Freya (1998): oválná hlíza, žlutá, jen lehce síťovaná slupka a žlutá barva dužiny, moučná a mírně suchá
- Likaria (1986): oválná hlíza, žlutá slupka a světle žlutá dužnina, volně moučnatá a mírně suchá
Středně pozdní až pozdní období zrání
- Bažant (schválen 1997): kulatý oválný, středně velká hlíza s hrubou, světle žlutou slupkou, světle žlutá barva dužiny
- Saturna (1970): kulatě oválná hlíza, žlutá slupka a žlutá dužnina, volně moučnatá a mírně suchá
- Troy (2010): vysoké výnosy, žlutá slupka a žlutá dužina
Modré a červené brambory
Pro milovníky brambor vždy na trhu nebo jako sadební materiál najdete modré nebo červené brambory i v menším množství. Takzvané antokyany jsou zodpovědné za zbarvení a tvrdí se, že mají zdraví prospěšné aspekty.
Odrůdy červených brambor
- Heiderot novošlechtění (2013): Země původu Německo, dlouhá oválná hlíza, červená slupka a červená dužnina, doba zrání středně raná, vosková, máslová chuť
- Highland Red Burgundy (Red Cardinal): Země původu Anglie (1902), moučná kuchyně, oválná hlíza, středně pozdní, výrazná chuť
- Rosemarie (2004): Země původu Německo, doba zrání středně raná, velmi dlouhá oválná hlíza, růžová slupka a růžová dužnina, krémová, lehce mastná konzistence, vosková
Odrůdy modrých brambor
- Blue Anneliese (2004): Země původu Německo, modrá slupka, fialová dužnina, kulatě oválná hlíza, doba zrání středně raná, vosková, silná chuť
- Modré bamberské croissanty (velmi vzácné): země původu Německo, pozdní doba zrání, štíhlý croissantový tvar, modrá skořápka a červeno-modro-bíle zbarvené maso, voskové, dobrou chuť
- Modrý Švéd: země původu neznámá, oválná hlíza, černofialová slupka a bílofialová dužina, moučné vaření
Uchované odrůdy
Staré odrůdy, které mají zvláštní význam, nazývá Federální úřad pro odrůdy rostlin konzervační odrůdy. Některé odrůdy brambor nejsou dostatečně ekonomické pro průmyslové pěstování ve velkém měřítku, protože nemusí poskytovat vysoké výnosy, jsou citlivé na zpracování nebo jsou náchylné k různým chorobám, které s sebou monokultura nese. Vzhledem k tomu, že některé druhy brambor jsou pro svou dobrou chuť velmi oblíbené, jsou nadále v malých množstvích pěstovány drobnými zemědělci, ekologickými zemědělci a hobby zahrádkáři na vlastních zahrádkách. Patří mezi ně:
- Ackersegen (1929): klasika mezi moučnými bramborami, země původu Německo, doba zrání velmi pozdní, kulatě oválná hlíza, okrově zbarvená slupka a žlutá dužnina, výrazná kořenitá chuť
- Bamberger Hörnchen (cca 1870): hlíza rohovitého tvaru, pozdní zrání, žlutorůžová slupka a žlutá dužnina, vosková, velmi dobrá chuť
Nové odrůdy
Každý rok přichází na trh několik nových odrůd brambor.
- SF Balu (2014): dozrává brzy, převážně vosková, dlouhá oválná hlíza, červená slupka a žlutá dužnina
- Torenia (2012): doba zrání středně raná, vosková, dlouhá oválná hlíza, žlutá síťovaná slupka, žlutá dužnina
- Wega (2010): dozrává brzy, převážně vosková, oválná hlíza, žlutá slupka a sytě žlutá barva dužiny
- Wendy (2011): doba zrání středně raná, převážně vosková, oválná hlíza se žlutou slupkou a žlutou dužinou
Závěr
V Německu je neuvěřitelně velký výběr stolních brambor. Aby se spotřebitelé lépe orientovali, jsou jednotlivé odrůdy rozděleny podle varných vlastností na voskové, převážně voskové a moučné. Doba zrání, tedy kdy je možné brambory sklízet, poskytuje informaci o tom, kdy budou nabízeny na trhu. Pro vhodnost skladování je důležitá i doba sklizně. Čím dříve je odrůda brambor sklizena, tím kratší dobu ji lze skladovat. Celou zimu je sklepení možné pouze u pozdních odrůd.
