Lycopersicon esculentum, jak se rajče v botanické terminologii říká, se do Evropy dostalo jako pěstovaná forma. Aztékové a Inkové pěstovali zeleninu jako potravinu a léčivou rostlinu již více než dva tisíce let. Od 18. století jsme vyvinuli řadu neosemných odrůd, jejichž chuťové vlastnosti vyčnívají z masy moderních průmyslových odrůd.
Velká rozmanitost rajčat
Legendární „holandské rajče“– průmyslově pěstované v obrovských sklenících, obvykle červené a kulaté a téměř bez chuti – už v supermarketech téměř nenajdete. Moderní odrůdy jsou stále více šlechtěny pro chuť, ale stále mají vážné nevýhody: nedostatek rozmanitosti je jednou z nich. Historický svět rajčat nabízí nespočet tvarů, barev a chutí. Ať už salátová rajčata, švestková rajčata, hovězí rajčata, koktejlová rajčata, rajčata v omáčce (jako slavné rajče „San Marzano“) nebo sušená rajčata: plody mohou být nejen kulaté, červené nebo žluté. Existují také pruhované, zelenohnědé, fialové, oranžové nebo růžové odrůdy, ale i vejčité, srdčité nebo lahvovité, žebrované nebo zploštělé. Chutnají šťavnatě, moučně, ovocně, sladce nebo kysele, jako brambory, jsou měkké nebo pevné, někdy váží pět, někdy 500 gramů.
Staré odrůdy rajčat se osvědčily po staletí
Pravděpodobně nejstarší německá odrůda rajčat se jmenuje 'Lukullus'. Osvědčená, raně dozrávající odrůda byla na počátku 20. století široce rozšířenou komerční odrůdou, ale dnes – jako mnoho historických odrůd rajčat – již není z ekonomických důvodů komerčně schválena. Vaše semena však lze stále zakoupit u specializovaných prodejců a nové rostliny lze vždy vypěstovat ze semen, které si sami shromáždili. 'Lukullus' má kulaté červené plody, které začínají dozrávat kolem 150 až 190 dnů po výsevu. Nejsou sice tak pevné jako dnešní odrůdy, ale jsou velmi chutné a dají se báječně pěstovat na domácí zahrádce. Jsou vhodné jak pro venkovní pěstování, tak pro pěstování ve skle. Pokud jde o žlutá rajčata, legendární 'Golden Queen' je pravděpodobně jednou z nejstarších odrůd.
Výhody historických rajčat oproti moderním odrůdám
V angličtině se historické nebo staré odrůdy rajčat také označují jako „heirloom tomatoes“, což v němčině znamená něco jako „heirloom tomatoes“. Tyto odrůdy byly někdy předávány z jedné generace na druhou po staletí. Jsou vždy věrné semenům – rozlišovací znak a významná výhoda starých odrůd oproti moderním F1 hybridům – a byly vybrány pro vzhled, chuť, náchylnost k chorobám a vhodnost pro pěstování. Dnes jsou tyto často místní poklady jak kulturním statkem z dávných dob, tak živým genetickým materiálem pro budoucí šlechtění rostlin: cenným pokladem, který musíme zachovat.
Výhody starých rajčat na první pohled:
- festival semínek
- Semena si můžete sbírat a množit sami
- velká rozmanitost tvaru, barvy, velikosti a chuti
- často velmi odolný proti různým nemocem
- vyzkoušeno a osvědčeno po staletí
- cenný genetický materiál
Tip:
Mnoho šlechtitelů se již pokusilo vytvořit odrůdu, která je odolná vůči obávané plísni pozdní. To se zatím nikomu nepodařilo. Mnohé ze starých odrůd vydrží určitou dobu, ale přesto mohou ve vlhkém létě onemocnět. V současnosti existuje jediný účinný prostředek proti této chorobě rajčat: chraňte teplomilné rostliny před deštěm a nadměrnou vlhkostí.
Místní plemena
Rajče se do Evropy dostalo z Jižní Ameriky v 16. století a zpočátku se po mnoho staletí pěstovalo pouze jako okrasná rostlina. Teprve zhruba od 18. a 19. století se zelenina stále více chovala a pěstovala pro spotřebu. Nejprve se objevilo nespočet místních odrůd, z nichž některé byly vyšlechtěny pouze v jedné oblasti země nebo dokonce jednou rodinou. Jedním z příkladů je velkoplodý žlutooranžový 'Schellenberg's Favorit', který pochází ze stejnojmenné rodiny poblíž Mannheimu a do USA prý přišel s americkými vojáky v poválečných letech. Z tohoto důvodu není mnoho starých odrůd vhodných pro pěstování v různých klimatických pásmech, protože byly speciálně vybrány pro místní klimatické a geografické podmínky a dokonale se jim přizpůsobily.
Heirloom odrůdy rajčat pro každou lokalitu
Je dobře, že existuje tolik různých odrůd. To znamená, že můžete najít to správné rajče pro každé místo. V oblastech, které nejsou tak teplé a lze je sázet až později, jsou rané odrůdy to pravé. Jejich doba zrání je kratší, takže plody mohou do podzimu definitivně dozrát. Stará rajčata jako 'Lily of the Valley', 'Early Yellow Striped' nebo 'Homosa' jsou ideální pro spíše drsné oblasti a chladná léta. Mimochodem, rajčata stejné odrůdy chutnají v různých podmínkách pěstování velmi odlišně, a proto byste svůj výběr neměli zakládat pouze na popisu odrůdy – vyzkoušejte různé staré odrůdy rajčat, abyste viděli, jak reagují na vaše místní podmínky..
Zvlášť zdravé: divoká rajčata
Divoká rajčata jsou zcela nezpracované odrůdy, které si zachovaly svůj přirozený charakter a chuť. Tyto odrůdy jsou často velmi zdravé, robustní a vitální. Plody jsou četné a rychle dozrávají, ale jsou velmi malé. Typickým představitelem robustního divokého rajčete je 'rybízové rajče', které je k dostání s červenými i žlutými plody. Tyto měří jen asi centimetr v průměru, ale jsou velmi roztomilé a oblíbené zejména u dětí. Divoká rajčata rostou velmi bujně, dosahují výšky kolem 150 až 200 centimetrů a stejně tak široká. Tvoří také hodně skoupých výhonků, které však není třeba odstraňovat: vyštípnutí nemá vliv na velikost plodu ani sklizeň.
Další doporučená divoká rajčata:
- 'Žluté koktejlové rajče': ovocně sladké plody hruškovitého tvaru o průměru jeden až tři centimetry
- 'Orange Wild Tomato': ovocně sladké, kulaté plody, dva až tři centimetry velké, odolné proti roztržení
- 'Wild Tomato Pink': velmi malé, ovocně sladké plody, tenká slupka
- 'Red Marble': robustní, velmi výnosná odrůda s kulatými, červenými plody
Obzvláště chutné dědičné odrůdy rajčat
Kromě již zmíněných divokých rajčat - která se nepěstují - jsou následující staré odrůdy rajčat pro svou necitlivost a chuť zvláště vhodné pro pěstování v domácí zahradě nebo skleníku. Kromě toho jsou zde prezentované odrůdy, které vyžadují poměrně malou péči.
‘Bernské růže‘
Není známo, zda tato velmi stará švýcarská odrůda rajčat skutečně pochází z Bernu. Faktem však je, že jejich vysoce aromatické plody se báječně vyvíjejí i v chladném létě a ve vyšších nadmořských výškách. Robustní tyčkové rajče, které dorůstá výšky kolem 160 centimetrů, by se mělo pěstovat pokud možno venku a vyžaduje dešťovou pokrývku. Kulaté, poněkud zploštělé plody měří v průměru pět až deset centimetrů.
Tip:
'Bernské růže' nejsou nijak zvlášť produktivní. Z tohoto důvodu existuje již několik let nové stejnojmenné plemeno, které produkuje výrazně vyšší výnos. Jejich aroma se však neblíží aroma původní odrůdy. Při nákupu semínek si tedy dejte pozor, kterou ze dvou odrůd seženete.
‘Brandywine Pink‘
Toto velmi staré rajče na biftek pochází z USA. Vyznačuje se vysokým výnosem a pevnými, velkými plody. Mohou vážit 300 až 700 gramů a jsou velmi šťavnaté a aromatické.
‘De Berao’
Jedná se o velmi robustní odrůdu, která je odolná vůči plísni a hnědé hnilobě a někdy je nesprávně dostupná pod názvem 'stromové rajče'. Tyčinkové rajče dorůstá přes tři metry do výšky a vytváří četné oválné plody, které mohou být červené, žluté, růžové nebo tmavé. Doba sklizně je od poloviny července do konce října.
‚Žlutá hruška‘
Toto velmi energické koktejlové rajče se velmi silně větví a vytváří mnoho lakomých výhonků. Protáhlé žluté plody jsou dva až čtyři centimetry vysoké a dozrávají v pupečníkovitých plodech, z nichž každý může obsahovat až 30 plodů. Ovocná rajčata sladké chuti dozrávají od poloviny července, ale mají tendenci se trochu rozdělit. Odrůda, která pravděpodobně pochází z Ruska, může dorůst velmi vysoké - až 250 centimetrů - a proto vždy potřebuje oporu.
„Zebra zelená“
Tato odrůda rajčat fascinuje svými dekorativními, zeleno-světle zeleně pruhovanými plody, které se mohou podle stupně zralosti zbarvit i do žlutooranžova. Vůně je často popisována jako melounová a je velmi intenzivně ovocná. Za příznivých podmínek doroste 'Green Zebra' do výšky více než dvou metrů a měla by být pěstována buď ve skleníku, nebo venku s dešťovou pokrývkou. Období sklizně je velmi dlouhé od poloviny července do konce října, i když nezralé plody lze sklízet ještě na podzim. Dobře dozrávají uvnitř.
Tip:
Existují různé odrůdy zelených rajčat, které produkují zelené nebo žlutozelené plody, i když jsou zralé. Zelená rajčata jsou obvykle nezralá a jedovatá, protože obsahují solanin. To platí i pro nezralá zelená rajčata. Zralé a tedy jedlé plody poznáte podle toho, že jejich slupka při tlaku mírně povoluje.
‘Mexické medové rajče’
Tato stará odrůda se svými velmi aromatickými plody by za žádných okolností neměla být zaměňována s komerčně dostupnými „medovými rajčaty“. Posledně jmenované jsou hybridy bez semen. „Mexické medové rajče“jsou velmi silné a produktivní, ale měly by se pěstovat ve skleníku chráněném před větrem a počasím. Má smysl nechat toto rajče vylézt na mřížovinu s více výhonky. Medově sladké, až tři centimetry velké plody lze sklízet od poloviny července.
‘Oxheart’
Existují různá rajčata 'Oxheart', z nichž všechna obvykle produkují velmi velké a těžké plody - obvykle jsou vysoké až 15 centimetrů a váží až kilogram. Rajčata Oxheart mají málo semen a poměrně pevnou dužinu. Plodonosné výhony je třeba co nejvíce podepřít, aby se pod zátěží nelámaly a neohýbaly. Pokud pěstujete ve skleníku, můžete ho nad rostlinami zafixovat i tyčí. Všechny známé odrůdy pravděpodobně pocházejí z plemene dovezeného do Ameriky z Kazachstánu v roce 1901.
Doporučené odrůdy ‚Ochsenherz‘:
- ‘Cur de buf’
- ‘Cuore di bue’
- ‘Olympijský plamen‘
- ‘Oranžová ruština‘
- „Červená broskev“a „Bílá broskev“
Jsou to dvě velmi speciální tyčková rajčata, jejichž plody jsou pokryty hustou, jemnou, chlupatou slupkou. Odrůdy, které dorůstají až dvoumetrové výšky, patří mezi středně pozdní až pozdní odrůdy. První plody dozrávají až začátkem srpna. Sklizeň však trvá zhruba do poloviny října, a to i při venkovním pěstování. Rajčata jsou velmi aromatická s ovocnou, lehce nasládlou chutí. Silná skořápka je velmi měkká.
Tip:
Existuje několik odrůd chlupatých rajčat, ale vždy by se měla pěstovat s ochranou proti dešti. Zkušenosti ukázaly, že jsou docela náchylné k hnilobě hnědé a plísni pozdní.
'Russian Travel Tomato'
Tuto velmi neobvyklou odrůdu rajčat pravděpodobně pěstovali již Mayové v Guatemale. Známý je však z Ruska, kde se bere jako proviant, zejména při cestování po Transsibiřské magistrále. Zvláštností tohoto rajčete je jeho zvláštní tvar: vypadá, jako by několik rajčat srostlo dohromady. Jednotlivé kousky ovoce lze od sebe odlamovat. Cestovní rajče dorůstá výšky až dvou metrů a nejlépe se pěstuje jako víceramenné rajče.
‘Tigerella’
Původ tohoto velmi starého tyčkového rajčete není přesně jistý, ale pravděpodobně pochází z Ruska. „Tigerella“je velmi robustní a energická. Rostlina dorůstající až dvoumetrové výšky se bohatě větví a lze ji snadno pěstovat s více výhony. Plody ovocně nasládlé chuti jsou středně velké, červené se žlutými pruhy a dozrávají od poloviny července. Nejlépe se odrůdě daří ve skleníku, ale roste i venku, dobře chráněná před deštěm.
‘Whippersnapper‘
Tato odrůda, která pochází z Anglie, je ideální pro pěstování v květináčích, balkónových truhlících nebo závěsných koších - rostlina dorůstá pouze do výšky kolem 40 centimetrů. Plody jsou velké asi jeden až dva centimetry, jsou červené, kulaté až oválné a mají ovocně nasládlou chuť. Na rozdíl od mnoha jiných balkonových rajčat „Whippersnapper“(což se překládá jako „tři sýrové vysoké“) dozrává velmi brzy a má dlouhou dobu sklizně až do prvního mrazu.
