Olivníky se cítí jako doma všude tam, kde je středomořské klima. Někdy může nastydnout. Nejdůležitější je mít spoustu hodin slunečního svitu po celý rok. Čím více slunce, tím více květů, tím bohatší úroda. Dalším požadavkem, zejména u německé sklizně oliv, je trpělivost. Možná byste k věci neměli přistupovat s příliš vysokými očekáváními. O to větší uspokojení je, když můžete v zimě sklidit peckovinu z vlastního olivovníku.
Nákup
Pokud doufáte, že si jednou budete moci sklízet vlastní olivy, měli byste s tím při nákupu počítat. Nejlepší způsob, jak to udělat, je koupit stromky ve specializované školce. Pouze zde můžete očekávat odpovědi o stáří, původu a správné péči o olivovník. To vše hraje významnou roli v následném úspěchu sklizně. Na co si dát pozor při nakupování:
Věk
Květy a nějaké ovoce lze očekávat až od věku minimálně sedmi let. Dá se také říci, že čím je olivovník starší, tím více plodí. Pro profesionální sklizeň oliv musí být strom starý alespoň dvacet let.
Původ, citlivost na mráz
Pokud odrůda pochází z oblastí jižního Středomoří, je zvyklá na hodně slunce a teplé teploty. Šance, že zde strom vykvete, je mizivá. Lépe pocházejí z Pyrenejí nebo severní Itálie. Čím jižněji je oblast původu, tím je olivovník citlivější na mráz.
Rafinace
Olivníky, které byly vypěstovány roubováním, s větší pravděpodobností vykvetou než neroubované odrůdy. Při roubování olivovníku se pěstované olivové ratolesti obvykle roubují na divokou olivu.
Samoopylení, křížové opylení
Olivovníky produkují oboupohlavné květy, takže se mohou v podstatě samy oplodnit. Přesto je mnoho odrůd spíše jednopohlavných a výrazných sklizňových výnosů lze dosáhnout pouze ve společnosti jiných olivovníků. Existují některé odrůdy, které se prodávají jako určené samoopylovače. Nicméně křížové oplodnění je vždy slibnější.
Některé zde dostupné odrůdy Olea Europaea, které jsou považovány za zvláště odolné vůči chladu:
‘Leccino’
Italská hlavní odrůda, velmi mrazuvzdorná
‘Frantoio’
rozšířená, oblíbená odrůda ze severní Itálie; robustní a mrazuvzdorný;
‘Lessini’
ze Španělska; velmi mrazuvzdorná a málo náchylná k nemocem
‘Cailletier’
Francie; označena jako samosprašná
‘Aglandou’
označeno jako samosprašné; dobře snáší nachlazení;
‘Bouteillan’
Francie Provence; mrazuvzdorné
‘Rougette de l’Ardèche’
obzvláště mrazuvzdorná, francouzská odrůda
‘Cornicabra’ Španělsko; Podle současných studií jeden z nejzimuvzdornějších olivovníků
Květy
Před sklizní se na jaře, v dubnu až květnu, musí nejprve vytvořit mnoho malých bílých květů. Sedí přímo na větvích. Pokud je strom dostatečně starý, hrají hodiny slunečního svitu důležitou roli při tvorbě květů. To znamená, že strom může kvést na jaře, pokud sezóna začíná slunečným a teplým obdobím. Pokud nejsou hodiny slunečního svitu, můžete očekávat pozdní kvetení v červnu. Jestli tam vůbec nějaké kvete. Zde v Německu je strategie přezimování důležitým faktorem pro jarní kvetení v závislosti na odrůdě, chovu a regionu.
Opylení
Hlavní práci při opylování bezpočtu jemných květin obvykle dělá vítr. Podílí se samozřejmě i hmyz. Ale ten, kdo nechal své olivovníky rozkvést tady v Německu, by už neměl nechat nic náhodě. Tak hurá do pylu, teď je nutná manuální práce. Jemným kartáčkem přenesete pyl z květů jednoho stromu na květy druhého stromu. I když máte strom označený jako samosprašný, pro úspěšné oplodnění je rozhodně bezpečnější, pokud opylení probíhá ze stromu na strom.
Žádné kvetení, možné příčiny
- olivovník je příliš mladý
- Přezimování je příliš teplé (optimálně 0 až 5°C)
- Přezimování je příliš tmavé (vždy přezimujte světlo)
- příliš málo hodin slunečního svitu, teplo (na jaře, v létě)
- příliš málo/příliš mnoho vody
Tip:
I když olivovníky původně pocházejí ze suchých středomořských oblastí, neměly by úplně vyschnout, zvláště v květináči. Na otevřeném poli, ve své domovině, olivovníky vyvíjejí hluboký, velký kořenový systém a mohou se snadno zásobovat podzemní vodou.
Čas sklizně
Olivy lze sklízet od října do února. Olivy dozrávají velmi pomalu. K tomu se přidává osobní preference. Lze je sklízet brzy a ještě zelené. Pak mají ještě spoustu hořkých látek. Čím déle budete čekat, tím budou tmavší (tmavě fialové až černé) a ovocnější. V Německu se ale sklizeň do příštího roku jen těžko dočká. Sklizeň, pokud k ní vůbec dojde, bude záviset na panujících povětrnostních podmínkách. Za reálné období lze považovat listopad, prosinec. Rozlišují se tři stupně zralosti:
Fáze raného zrání
Olivy jsou stále zelené. Nyní je jejich obsah polyfenolů (sekundárních rostlinných látek) nejvyšší. Pro sklizeň vysoce kvalitního olivového oleje se nyní používá profesionální pěstování. Zelené olivy zároveň obsahují méně mastných kyselin. To mimo jiné vysvětluje vysokou cenu kvalitních olivových olejů. K výrobě určitého množství oleje je potřeba třikrát více zelených oliv než zralých černých oliv.
Pokročilá zralost
O mnoho týdnů později jsou olivy pomalu světlejší, žlutavě zelené. Některé se již zbarvují lehce do fialova. Teď už nejsou tak hořké, dužina trochu změkla. Chutnají teď trochu jemněji, lehce pikantně, ale stále hořce.
Konečná fáze
Někdy v zimě olivy zčernají. Nyní jsou plně zralé. Snížil se obsah sekundárních rostlinných látek, které už ale chutnají ne hořce, ale skoro málo sladce. Nyní je obsah mastných kyselin nejvyšší a to se odráží i na kaloriích.
Sklizeň
Abych to zkrátil, v Německu si lidé vybírají a netřesou. V našich klimatických pásmech bude příliš málo a příliš málo plně zralých plodů na to, aby bylo možné rozložit sítě a třást stromy. Olivy se zde sbírají ručně v závislosti na klimatu a počasí. Hlavními sklizňovými měsíci budou listopad a prosinec. I když nejsou zralé, měly by mít olivy určitou velikost. V našich klimatických podmínkách se bohužel také stává, že nezralé odpadnou dříve, než dosáhnou konečné velikosti. Obvykle je to kvůli nedostatku slunečního svitu na konci.
Vzhledem k tomu, že je nepravděpodobné, že sklizeň bude stačit na výrobu oleje, po sklizni je cílem produkovat co nejchutnější snackové olivy. Protože přímo ze stromu do úst, to s olivami nefunguje. Finální olivový požitek vyžaduje hodně přípravy.
Spotřeba
Nezáleží na tom, zda jsou olivy nezralé, zralé nebo polozralé, po sklizni potřebují určité ošetření, aby byly jedlé. Hořké látky musí být odstraněny:
- Olivy několikrát nařízněte nebo vymačkejte nožem
- místo do čisté vody (olivy musí zůstat zcela ponořené)
- Vyměňujte vodu denně po dobu 4 až 6 týdnů
- potom udělejte solanku (cca 100 g soli na 1 litr vody)
- přidej půl hrnku octa nebo citronové šťávy
- Můžete přidat i bylinky a česnek podle chuti
- Olivy lze skladovat v uzavřené nádobě v lednici až rok
Závěr
Pouhé vypěstování olivovníku v nádobě nebo dokonce venku během několika let je hrdým zahradnickým úspěchem. Každý, komu se také podaří přimět svou Olea europaea k úspěšnému kvetení a opylení, zaslouží nejvyšší pochvalu. I když si olivy nelze vychutnat hned po utržení, se správnou následnou péčí můžete u stolu bodovat vlastními olivami.
