Výborný a zdravý salát je součástí téměř každého jídla. Aby chutnal opravdu dobře, měli byste použít různé salátové bylinky. Ty jsou vždy rychle po ruce, když se vytvoří bylinkové záhon s vašimi oblíbenými bylinkami. To znamená, že je vždy k dispozici dostatek bylinek pro přípravu vlastní salátové bylinkové směsi. Na záhon lze vysadit klasické i středomořské bylinky, takže pro každý salát lze zvolit jinou směs.
Klasické salátové bylinky
Nedělní salát si už babičky vyšlechtily různými, klasickými salátovými bylinkami, které si nasbíraly z vlastní zahrádky. Patří mezi ně petržel, kopr, pažitka, kerblík (také známý jako koření Maggi) a brutnák. Medvědí česnek je v poslední době stále oblíbenější také jako bylinka do salátů, protože má česnekové aroma, ale typickou vůni konzument později nevydává. Základní směs by se vždy měla skládat z petrželky, kopru a pažitky. Ostatní bylinky lze přidat dle chuti a přání.
Dill
Kopr je aromatická bylina, která se používá nejen do salátů, ale i do mnoha dalších jídel. Jednoletá bylina je připravena ke sklizni v létě. Čerstvě sklizený kopr by měl být okamžitě použit, jinak při skladování rychle zežloutne. Chuť je charakterizována následovně:
- mírný
- bylinný
- používají se zejména tipy
Tip:
Aby chutný kopr neztratil své silice, měl by se do salátové zálivky přidávat až krátce před podáváním.
petržel
Petržel, jedna z nejstarších kuchyňských bylin, má dvě známé odrůdy: kadeřavou a plocholistou petržel. Listy obou odrůd jsou péřovité a připomínají listy celeru. Hlavní předností petržele je, že se jedná o dvouletou rostlinu, která v letních měsících znovu a znovu roste a nabízí tak bohatou úrodu. Chuť petržele je velmi intenzivní a kořenitá, i když hladká odrůda je pikantnější než odrůda kadeřavá a hodí se proto lépe do salátu.
Pažitka
Pokud neradi používáte v salátu cibuli, můžete do salátové bylinkové směsi alternativně použít pažitku. Vzhledem k tomu, že pažitka má cibulovou chuť, roste znovu a znovu po celý rok a lze ji tedy sklízet znovu a znovu během teplých měsíců. Jemné stonky se stříhají ostrými nůžkami nebo nožem a uvolňují tak své silice, mezi které patří především sulfidy, které se také nacházejí v cibuli.
Tip:
Pokud už pažitka začíná modrofialovými květy, mohou květy dodat salátu dekorativní nádech, protože jsou také jedlé. Barevné květy lze jednoduše celé položit na salát.
Chervilka
Chutný kerblík se sice používá hlavně do polévek a dušených pokrmů, ale také bylinkovou směs na salát udělá ještě pikantnější. Listy jsou podobné jako u petržele, ale chuť je jiná. Kerblík byl v oboru objeven před mnoha lety pro oblíbené koření Maggi a od té doby je pod tímto názvem známý. Typická chuť je následující:
- Fenykl
- Anýz
- petržel
Po odkvětu kerblík ztrácí své aroma, a proto by se měl sklízet a zpracovávat před rozkvětem, abyste si mohli vyrobit vlastní směs salátových bylinek.
Tip:
Kerblík je vždy součástí „fines herbes“, známé francouzské bylinné směsi.
Brutnák
Brutnák lékařský se také nazývá okurková bylina, protože kulinářská bylina chutná obzvláště dobře s okurkami. Tato chutná bylinka vždy patří do bylinkové směsi na okurkový salát. Brutnák má následující charakteristické vlastnosti:
- Listy jsou drsné a chlupaté
- patří do rodiny drsnosrstých
- roste v létě jen krátce
- Esenciální oleje vydávají vůni okurky
Pokud se brutnák a kopr používají společně, pak je to ideální chuťový doplněk.
Tip:
Brutnák lékařský není jen salátová bylina, ale je jednou ze sedmi kuchyňských bylin používaných pro frankfurtskou zelenou omáčku.
Divoký česnek
Divoký česnek vyzařuje příjemnou česnekovou vůni, aniž by po konzumaci zanechával typický zápach. Z toho důvodu je chutný medvědí česnek v posledních letech v kuchyni stále oblíbenější. Medvědí česnek nesmí chybět ani v bylinkové směsi do čerstvých salátů. Bylina je také považována za léčivou bylinu a lze ji použít při následujících potížích:
- Bolesti žaludku a nadýmání
- Potíže s usínáním
- Problémy s hlasem
- jako spouštěč kontrakcí u těhotných žen po splatnosti
Tip:
Divoký česnek nalezený ve volné přírodě lze snadno zaměnit s velmi jedovatou konvalinkou. Proto byste měli být při sklizni velmi opatrní, pokud nepochází z vaší vlastní zahrady nebo prodejny zeleniny. Vůně česneku musí být rozpoznatelná.
Bylinkový mix středomořského salátu
Pokud byste si chtěli připomenout vaši poslední dovolenou v Provence nebo chcete středomořskou chuť, existují další středomořské bylinky, které by v salátové bylinkové směsi neměly chybět. Mezi ně patří především divoké oregano a bazalka. Podle chuti lze přidat i rozmarýn, tymián a šalvěj.
Oregano
Pokud si chcete vyrobit vlastní středomořskou bylinkovou směs, bez oregana se neobejdete. Ta se vyznačuje zejména tím, že se v kuchyni používá sušená. Oregano je bylina, která roste především v horských oblastech, například v Řecku. Zde se bylinky sbírají a suší a poté je lze zakoupit komerčně. Pokud si chcete připravit řecký farmářský salát, bez oregana se rozhodně neobejdete. Chutnou kulinářskou bylinku lze pěstovat i na domácím záhonu. Rostlina se vyznačuje:
- Odolnost
- Odolnost vůči zimě a mrazu
- Věčnost
- Lze použít květy, stonky a listy
Bazalka
Ve středomořské kuchyni je těžké si představit pokrm bez bazalky. Bylina patří především do domácí bylinkové směsi na středomořský salát. Chuť pravé bazalky připomíná především pepř se sladkou a aromatickou nótou. Čerstvá bazalka se podává hlavně s lilkem, cuketou a hlavně rajčaty.
Rozmarýn
Jehličkovitý rozmarýn je známý již od starověku a je velmi oblíbený pro své esenciální oleje, a proto by neměl chybět ve směsích středomořských salátů. Z pikantní bylinky se bude moci dlouho těšit každý, kdo si na zahradě vysadí keř rozmarýnu. Jehličkovité listy se používají v kuchyni a chuťově připomínají eukalyptus a kafr.
Tip:
Ve Francii je rozmarýn vždy součástí bylinné směsi „Byliny Provence“, která obsahuje také tymián a oregano.
Tymián
Tymián není známý jen jako čaj, ale také ve středomořské směsi salátových bylinek. Jeho lehce peprná, kořenitá a přesto sladká až nasládlá chuť je mezi bylinkami jedinečná. Bylina má tu výhodu, že sušením zesílí její aroma. Tymián je nedílnou součástí salátové bylinkové směsi s oreganem a rozmarýnem. Bylinu nenáročnou na péči lze pěstovat i na vlastní zahrádce nebo v balkónovém truhlíku a je tedy kdykoliv k dispozici.
Moudrc
Bílé plstnaté listy a aromatická vůně jsou typické pro šalvěj. Pokud si chcete vyrobit vlastní středomořskou bylinnou směs, neměli byste minout šalvěj. Dá se dobře pěstovat na balkóně nebo na zahradě pro vlastní sklizeň, jelikož rostlina je celkem nenáročná. Šalvěj má následující vlastnosti:
- lehce hořký
- pikantní
- Květiny jsou také jedlé
- obzvlášť dobrá příloha k rajčatům
- mladé listy jsou mírnější
Vyrobte si vlastní salátovou směs bylinek
Abyste vytvořili chutný a zdravý salátový dresink, je důležité s bylinkami správně zacházet. Pokud jsou špatně připraveny, ztrácejí své esenciální oleje a zdravé složky. Dokonce i čerstvé bylinky nasbírané přímo ze zahradního záhonu nebo balkónového truhlíku již nejsou tak zdravé, jak se očekávalo, pokud se s nimi špatně zachází. Proto je třeba při přípravě směsi věnovat pozornost následujícímu:
- Vždy používejte ostrý nůž
- alternativně ostré nůžky
- takto se krájí bylinky
- často drcený tupými noži
- pak vyjdou esenciální oleje
Jakmile jsou bylinky nasekané na malé kousky, jednoduše je smícháte s požadovaným octem, olejem podle chuti nebo jogurtem a špetkou soli a pepře a domácí salátový dresink je hotový. Jako alternativa k jogurtu chutná i zakysaná smetana.
Zavařování směsi
Domácí salátová bylinková směs lze také konzervovat. Zde je výhoda, že práci stačí provést jednou a směs je pak k dispozici. Existují dva způsoby, jak uchovat bylinky. Buď se zmrazují po částech nebo suší. Zmrazení se doporučuje, protože směs v uzavřené nádobě nebo sáčku v mrazáku vydrží přes rok. Sušené bylinky mají naopak tendenci časem ztrácet své aroma. Při konzervaci byste měli postupovat následovně:
- sklízet čerstvé bylinky
- nastrouhaný ostrým nožem
- dejte dohromady požadovanou směs
- zmrazovat po částech v malých nádobách
- případně také v malých mrazicích sáčcích
- dát do mrazáku
- případně směs osušte na rovném povrchu
- možné i na plechu v troubě při nízké teplotě
- dejte sušené bylinky do vzduchotěsné nádoby
V případě potřeby lze sušené bylinky ihned smíchat a mražené salátové bylinky po rozmrazení s ostatními ingrediencemi, jako je ocet, olivový olej nebo jogurt a také špetkou soli a pepře, vytvořit požadovaný dresink na salát.
Tip:
Pokud máte rádi rozmanitost, připravte si různé salátové bylinkové směsi, každou s jinými bylinkami. Zde byste však neměli zapomenout označit.
