Semínka kopřivy jsou malé zázraky plné chuti a léčivé síly, které příroda poskytuje ve velkém množství zdarma. Jejich sklizeň je tak snadná, že i netrpěliví lidé mají rychle zaručený pocit úspěchu, chutnají a lze je použít na různé způsoby. Aby se výlet za sběrem kopřivových semínek ještě vyplatil, jsou tu i tipy na zpracování zbylé kopřivy:
Sbírat semínka kopřivy znamená: sbírat obrannou přírodu
Nejspíš se najdou lidé, kteří se diví, proč článek o semenech užitečné divoké byliny musí pojednávat o sklizni těchto semen. Dává to smysl: I když je jistě pravda, že každý najde pár kopřiv, natrhá je a sklidí semena; Není jisté, že by tomu každý zájemce uvěřil.
„Každý, kdo sbírá jídlo z přírody, se musí orientovat, aby se neotrávil“je nejčastější námitka proti „obstarávání potravin zdarma“. Jistě správně, ale kdo např. Pokud například nechcete své dítě krmit vysokým procentem cukru nebo jíst antibiotika k masu, musíte se s tím seznámit při nákupu v obchodě a každý, kdo se na to podíval v přírodě nebo v pár fotky poznají kopřivu.
Nebo spíš kopřivy, protože pro nutriční a léčebné účely můžete sbírat kopřivy velké (Urtica dioica), malé kopřivy (Urtica urens) a v povodí Havla i netýkavky rákosové (Urtica kioviensis). Jinak máme jen pilulku kopřivu Urtica pilulifera, vzácnou a pouze pro bylinkáře; zbývajících 41 druhů rodu kopřiv je rozšířeno po celém světě. Vzhledem k tomu, že kopřiva malá není příliš rozšířená, je malého vzrůstu, špatně pálí a nemá mnoho semen a kopřiva rákosová se vyskytuje jen u pár vyvolených, sbírají se většinou kopřivy velké (což se nejvíce vyplatí nejen pro semena).
Velká kopřiva pochází ze všech částí severní polokoule, kde nejsou tropické ani arktické teploty. Obvykle se vyskytuje ve skupinách několika až mnoha rostlin, protože prostřednictvím svého silného oddenku tvoří běháky a často velké trsy. Jako indikátor dusíku jej lze nalézt tam, kde půda obsahuje (příliš) dusíku, např. B. v přehnojených zahradách, rozsáhlých oblastech kolem hnojem pohnojených polí, plevelných polích v suťových oblastech a hnojišť na vesnicích.
Tip:
Začátečníci ve vzrušujícím oboru „sbírání jídla na volném prostranství“nemusí nutně začínat kopřivami (i když to stojí za to, viz ingredience níže), ale mohou se držet známého ovoce, jako jsou jablka, hrušky a ořechy. Protože se dají sbírat i ve volné přírodě, z alejí, bývalých opuštěných sadů, keřů na okraji lesa atd. Protože sběr je pro mnoho lidí zábavou a je absurdní nechat zdravé ovoce jít stranou cesty za účelem nákupu drahého (a opakovaného) ovoce Při nákupu ovoce postříkaného pesticidy v obchodě se vytvořila velká komunita lidí, kteří si navzájem říkají, kde je nejlépe je sbírat. Vynalézaví lidé se tohoto současného trendu chopili před lety a dali online Mundraub.org, webovou stránku, která s rostoucí efektivitou identifikuje volně přístupná hospodářství a nabízí návrhy na aktivní poděkování za téměř každé sběrné místo (trochu péče o stromy atd.).
Protože kopřiva umí opravdu nepříjemně štípat. Mimochodem, v tuto chvíli vypadl televizní šéfkuchař, který měl s divokou bylinkou nejspíš v dětství nepříjemné zkušenosti. Každý, kdo se někdy opravdu „spálil“, si hned všiml, že křemenem zesílené žahavé chloupky na listech a stoncích „klíšťata“jsou o to nepříjemnější, čím je pokožka postiženého jemnější a citlivější.
Na plánovaných sběrných cestách opravdu štípající chlupy nejsou problém: v dlouhých kalhotách a tričku s dlouhým rukávem a „vyzbrojeni“rukavicemi, nůžkami a velkou sběrnou nádobou se stěží dostanete do kontaktu s bodavými vlasy. Při sklizni semen kopřiv je kromě triků při sklizni důležitý i správný čas:
Kdy kopřiva nese semena?
Semena jsou obsažena v plodenstvích rostlin, plody se vyvíjejí z květů - semena jsou k dispozici po skončení období květu; zralá semínka o něco později.
Velká kopřiva kvete od července do října a od srpna na rostlinách visí první semenné laty. Tam dozrávají až do října a listopadu v závislosti na regionu, lokalitě a počasí. Ze samičích kopřiv lze získat bohatou úrodu, hlavičky semen z nich obvykle visí v bohatě naplněné nádheře. Samčí kopřivy mají podobné laty, jen jsou méně hustě osídlené a rostou vzpřímeně kvůli své nízké hmotnosti - protože laty nenesou semena, ale nitě s pylovými tobolkami pro opylování samičích kopřiv.
Můžete sbírat zelená=nezralá nebo hnědá=zralá semínka, obojí je jedlé. Nezralá semena jsou vhodnější pro čerstvé použití, téměř suchá hnědá semena na nahnědlých rostlinách kopřivy jsou vhodnější pro sušení a skladování. Vyvinuly úžasnou oříškovou chuť a obsahují plný balíček zdravých surovin.
Sklízení semínek kopřivy
Takto sklizeň kopřivy produkuje nejvíce semen:
Pokud je to možné, počkejte pár slunečných a suchých dní, než půjdete sbírat
Mělo by být zahrnuto následující vybavení:
Pevné oblečení a rukavice popsané výše, velké nůžky
A snadno ovladatelná sběrná nádoba:
- Velká modrá (Ikea) taška nebo velká plochá krabice vyložená novinami
- Od poledne do odpoledne se v semenech nashromáždila většina ingrediencí, když byla vystavena slunečnímu záření
- Sušení je také mnohem rychlejší, pokud voda na rostlině nemusí nejprve uschnout
- Zelené hlavičky semen pevně přilnou ke stonku kopřivy, která se odřízne a putuje do sběrné nádoby
Pokud jsou semena sušší, zabrání ztrátám při sběru následující příprava:
- Umístěte sběrnou nádobu pod pás kopřiv
- Odlomte stonky na dně a shoďte nebo vložte je úplně do sběrné nádoby
- První hnědá semínka vypadnou, když se stonka zlomí, další na cestě domů
Sušení semínek kopřivy
Profesionálové, kteří lisují olej ze semen kopřivy ze „zbytků“vláknitých kopřiv, postupují následovně: Kopřivy se sklízejí v optimální době sklizně od konce září do poloviny října. Větvičky kopřivy se sváží, zavěšují se vzhůru nohama, aby uschly, a po dostatečném oschnutí se vytřepou do látky. Občasný sběrač nemá kopřivy vždy na očích, takže sklizeň může vyústit v různé fáze zralosti plodů. Pro každý z nich se doporučuje trochu jiný přístup:
1. Semena zelené kopřivy lze teoreticky oddělit od laty; Stejně jsou ale vhodné jen k okamžité spotřebě a spolu s mladými zelenými lístky kopřivy by je měl jíst každý, kdo potřebuje čas i na jiné věci.
2. Dobře zralá semena kopřiv sušíme klasicky a nejlépe na vzduchu: Veškeré nasbírané zboží umístěte do sběrné nádoby na suché a teplé místo, aby vzduch může dosáhnout sebraného zboží. Ale ne plné slunce, má spíše negativní vliv na cenné složky semen, plodů a částí rostlin, které již byly sklizeny, protože podporuje degradaci/oxidaci. Nechte pár dní odstát a občas uvolněte rukou, aby se uvolnila další semínka.
3. Pokud máte sklizené kopřivy se zelenými listy a polovyzrálými semennými klasy, můžete využít celou sklizeň. Chcete-li to provést, musíte odstranit laty semen ze stonku pomocí rukavic a zdola nahoru. Listy lze nyní oddělit a použít k jiným účelům, laty jsou vysušené.
4. Po několika dnech oddělte semena od laty: Stonky odstraňte přes prostěradlo/noviny a prohněťte je, semena vycentrujte na základnu, položte ve velkém, Přelijte hrubým sítem přes misku stejné velikosti a pohybujte, dokud všechna semínka ze zbývajících latí nepropadnou sítem.
5. Semena kopřivy nejsou nikdy všechna zralá ve stejnou dobu. Pokud jste již sklidili dobře zralá semínka, můžete těch pár zelených semínek jednoduše nechat proklouznout. Nechutnají tak oříškově a pikantně jako ostatní a trochu déle zasychají. Proto v tomto případě možná bude lepší dát suchá semínka do vysoké sklenice s kouskem nahoře prázdným. To se zamlží, pokud je v semenech stále příliš mnoho vlhkosti, jednoduchá a praktická vizuální kontrola, která může být důvodem k dalšímu sušení. Pokud jste sklízeli velmi brzy, můžete oddělit zralá semena od nezralých semen umístěním všech semen do vody: zralá semena se shromažďují na dně nádoby, nezralá semena plavou nahoře. Není to tak chytré, pokud se semena musí následně sušit; nutná příprava, pokud např. B. chci vylisovat olej ze semen kopřivy.
6. Usušené větve a laty, kromě zbytků prázdné, lze zpracovat na kopřivový hnůj nebo zlikvidovat (pouze na kompost, pokud tam chcete brzy sklízet).
7. Semena jsou umístěna ve vzduchotěsných nádobách, které jsou uzavřeny a označeny. Mimochodem, ideální úroveň vlhkosti je 2-3 %. Aby toho dosáhli, profesionálové přidávají do skladovacích nádob vysoušedlo. Můžete také: Rýže je známým vysoušedlem, ale kvůli jejím organickým složkám je třeba ji pravidelně vyměňovat.
Tip:
Pokud spěcháte, můžete semínka usušit v troubě: Vyložte je na plech s pečícím papírem, vložte do trouby vyhřáté na nejnižší stupeň (35/40 stupňů) a pokud se trouby těsně zavírají, zapíchněte do dvířek vařečku, aby se vlhkost nedostala Vyjměte a nechte chvíli prohřát. Poté semínka rukama uvolněte a ochutnejte. Pokud zhnědnou, jsou docela suchá a chutnají oříškově, vyndejte je a nechte alespoň den vyschnout na vzduchu. Pozor na teplotu: Některé trouby se i na nejnižší stupeň zahřejí tak prudce, že semena nejen vysuší, ale rovnou i opékají. Může chutnat velmi dobře, ale pouze v případě, že semena nepřipálí.
Kopřiva: elektrárna plná užitečných ingrediencí
Cokoli a kdykoli sklidíte z kopřivy, můžete to použít, protože nejen semena jsou cenná. Zde je krátký úvod do „talentů kopřivy“:
hořící vlasy
Dokonce i tekutina v bodavých chloupcích je houževnatá: každý bodavý chloupek je jednobuněčná trubička, která je na špičce tvrdá a křehká jako sklo. Hlava má předem stanovený bod zlomu, a proto se zlomí při sebemenším dotyku. To je zamýšleno jako ochranný mechanismus proti predátorům, šikmý ostrý bod zlomu propíchne kůži oběti stejně jako kanyla injekční stříkačky a pod tlakem uvolní její obsah do rány.
To způsobuje krátkou palčivou bolest a později svědění nebo pálení šrámů na citlivé pokožce, ale není to opravdu nezdravé. Starý dobrý kněz Kneipp doporučoval lidem trpícím revmatismem a dnou „šlehání kopřiv“a i dnes si někteří lidé s revmatickými obtížemi raději každý den potírají bolavé končetiny čerstvými kopřivami, než aby polykali léky s úplně jinými vedlejšími účinky.
Nyní už víme, proč vlastně pálivé látky působí hojivě: Histamin obsažený v kopřivovém jedu způsobuje zarudnutí pokožky, které je podobné alergické reakci, ale navíc rozšiřuje krevní kapiláry a zajišťuje uvolňování tělu vlastní tkáňový hormon histamin, který má v těle celou řadu úkolů. Například acetylcholin, který je obsažen i v pálícím koktejlu, lépe prochází kůží a tento neurotransmiter je zodpovědný za pálivou bolest, ale spolu se serotoninem, který je obsažen i v pálícím koktejlu, také poměrně silně podporuje krevní oběh, což zmírňuje bolest. O dalších pozitivních účincích se diskutuje a jsou zkoumány.
Semínka kopřivy
Semena kopřivy obsahují cca 25 - 33 % oleje (se 74 - 83 % kyseliny linolové, téměř 1 % kyseliny linolenové), vitamín E a karotenoidy jako ß-karoten, lutein (uznávané účinné látky pro udržení zraku a prevence makulární degenerace). Jsou zde uvedeny i četné další léčivé účinky a zde platí totéž: kopřivová semínka nemusíte brát jako první, pokud máte některou z nemocí, proti kterým mají kopřivová semínka působit. Ale můžete jíst zdravě, než se u vás projeví některá z těchto nemocí.
Kopřivová semínka jsou určitě kulinářským přínosem, chutnají trochu oříškově a trochu pikantně. Každý, kdo se skutečně naučil vařit (a nejen „replikovat“recepty), přesně ví, jak k této nové chuti přistupovat; Zájemcům o jídlo s chutí a na cestě k samostatnému vaření se obvykle doporučuje vyzkoušet semena kopřivy v müsli a bylinkovém tvarohu, salátech a omáčkách. Semínka lze rozemlít a upražit jako ostatní semenná koření a poté rozvinout nové chuťové nuance.
Ze semínek lze lisovat i cenný olej z kopřivových semen, a to buď olejovým mlýnem nebo lisem na olej nebo macerací, např. B. se sezamovým olejem. Vysoce kvalitní hustý kuchyňský olej se po kapkách používá všude tam, kde se hodí dobrý bylinkový olej.
Listy kopřivy
Listy kopřivy velké obsahují množství životně důležitých látek, včetně minerálů (hořčík, draslík, křemík, železo), vitamínů (A a C), flavonoidů (glykosidy kvercetinu a kempferolu) a protizánětlivé látky coffeeoyl kyselina jablečná. Sušina obsahuje působivých 30 % bílkovin, kořenové fytosteroly, kumarin, lignany, lektiny.
Listy kopřivy působí protizánětlivě a močopudně, např. B. při nemocech močových cest, revmatismu a k prevenci ledvinových kamenů. Při kúrové konzumaci stimulují celý metabolismus a jemně detoxikují organismus, zevně se o výtažcích z kopřivy říká, že zlepšují mastné a řídké vlasy a podporují růst vlasů a propaguje se několik dalších pozitivních účinků kopřivy.
Dají se pít jako čaj, konzumovat jako polévku, špenát, bylinkové máslo, pesto nebo smoothie a lze je zpracovat pro řadu kosmetických a zahradnických aplikací. Nejlepší chuť na jaře nabízejí výhonky/výhonky, které vyždímejte v hadříku, nakrájejte najemno, válečkem proválejte, silně osprchujte, blanšírujte nebo vyvařte, aby chloupky kopřivy nepíchaly. Starší listy kopřivy, sbírané od začátku léta, se lépe používají pro vnější aplikace, protože se v nich hromadí cystolity (usazeniny uhličitanu vápenatého), které mohou při konzumaci dráždit ledviny.
