Máte to štěstí, že máte na zahradě kdouloň? Kdoule mají nejen obzvlášť jemnou chuť (ne nadarmo patří do čeledi růžovitých), obsahují i spoustu zdravých věcí:
Vitamín C, draslík, sodík, zinek, železo, měď, mangan a fluor. Kdoule dále obsahují třísloviny, kyselinu tříslovou, organické kyseliny a hodně pektinu, z nichž poslední je zajímavý pro přípravu. Plody kdoulí pocházejících z Německa bohužel nemůžete jíst syrové, jsou příliš tvrdé a hořké kvůli tříslovinám, které obsahují. Pokud má kdoule v pozdním podzimu bohatou úrodu, musí se tyto plody nějak zpracovat. Kdoule želé je velmi oblíbené, funguje takto:
Připravte a odšťavněte kdoule
Před zpracováním je třeba peří (srst) kdoulí důkladně otřít pevným hadříkem, protože obsahuje hodně hořkých látek. To lze provést rychleji jemným a velmi měkkým drátěným kartáčem, ale protože to způsobuje jemné rýhy ve slupce, tento postup se doporučuje pouze v případě, že kdoule mají být okamžitě dále zpracovávány.
Poté se kdoule omyje, nakrájí nahrubo na kostičky a vloží do hrnce. Kdoule stačí podlít vodou a přikryté přivést k varu. Nyní necháme kdoule vařit do měkka při střední teplotě asi 45 minut. Směs se pak proseje přes plátno, velmi opatrně bez lisování, pokud chcete, aby želé zůstalo zcela čiré. Do šťávy z kdoulí se podle chuti přidává citronová šťáva, na kilogram kdoulí se často používá šťáva z jednoho citronu.
Odšťavňování funguje také s parním odšťavňovačem. Do hrnce se přidá trochu vody, vloží se odkapávač bez otvorů a zachytí šťávu. Děrovaná mísa se položí na neděrovanou a naplní se nasekanými kdoulemi. Poté odšťavněte podle návodu, kdoule bude chvíli trvat. Naše kdoule jsou pro normální odšťavňovač pravděpodobně příliš tvrdé a mohly by poškodit čepele.
Vaření kdoulového želé
Odměřte šťávu a přidejte polovinu její hmotnosti do konzervačního cukru. Nově se přidává i koření podle chuti, například snítka meduňky. Kapalina se za míchání přivede k varu a poté se musí vařit asi 2 minuty. Koření se odstraní a kdoulový želé se okamžitě nalije do zavařovacích sklenic. Poté protáhněte potravinářskou fólii vysokoprocentním lihem a položte na sklenice, přišroubujte víčko a otočte želé na pár minut dnem vzhůru.
Quorové želé bez konzervačního cukru
Pokud kdoule sklidíte včas, aby ještě obsahovaly dostatek pektinu, ale nebyly příliš nezralé, mělo by to jít. Ideální doba by měla být, když se kdoule teprve barví ze zelené do žluté. Do šťávy pak nepřidávejte žádný konzervační cukr, pouze cukr podle chuti. Pektin v kdoulích prý želíruje úplně bez cukru, možná nápad na želé, které je neobvyklým doplňkem masa? Možná rafinovaný nějakým kořením? Zda kdoule uvolňuje dostatek pektinu, můžete zkontrolovat vyzkoušením želé: část směsi dejte na vychlazený talířek, směs by pak měla být hustá. Pokud ne, můžete buď pokračovat ve vaření, nebo přidat konzervační cukr.
Z měkce uvařených kdoulí, které zbydou po uvaření, lze připravit velmi chutný a zdravý kdoulový chléb. Pokud to plánujete, měli byste při mytí vyříznout stonek, květ a semena, aby zůstala čistá dužina.
