Více či méně výrazná hořká chuť pomerančové marmelády není po chuti každému. Angličané svůj pomerančový džem milují a v Německu si nachází stále více fanoušků. Pravděpodobně je to kombinace sladkosti pomerančů a cukru s lehce nahořklou dochutí, která dělá tento džem tak oblíbený.
Vyrobit je je trochu složitější než jiné ovoce, ale ta práce navíc stojí za to. Na džemu je dobré, že se vaří v době, kdy není na zpracování žádné jiné ovoce. Můžete se plně věnovat výrobě odrůdy.
Pomerančový džem chutná nejlépe na závitcích nebo croissantech, ale skvěle se hodí i k pokrmům z drůbeže.
Výběr ovoce
Pomeranče tady nesklidíte, musíte si je koupit. Vzhledem k tomu, že kůra je součástí ovocné směsi v tomto džemu, měli byste použít neošetřené pomeranče. Jsou o něco dražší než normální ovoce, ale jste na bezpečné straně. Koneckonců nechcete v džemu žádné pesticidy. Do pomerančové marmelády se jako ideální osvědčily hořké pomeranče (Citrus aurantium). Mají přirozeně vysoký obsah pektinu a přirozená hořkost (hořký pomeranč) je ideální pro přípravu pravého pomerančového džemu. Při nákupu byste měli věnovat pozornost pevným plodům. Pokud preferujete sladký pomerančový džem, můžete samozřejmě vynechat slupky, ale to je jen věc vkusu.
Příprava pomerančů
Na pomerančový džem existuje celá řada receptů. Někdo používá pouze vymačkanou šťávu, jiný používá a vaří i kůru. Každý má svou vlastní metodu a můžete experimentovat a zkoušet různé recepty. Bez ohledu na to, jak je uděláte, plody jsou oloupané. Ale i tak existují rozdíly. Musíte oloupat bílou, často silnou slupku nebo ji můžete nechat? Bílá slupka dodává džemu hořkou chuť. Alternativou, která se doporučuje, je dát je do extra sáčku, který na krátkou dobu zavěsíte do květináče. Kdykoli jej můžete znovu vyndat. Hořká hmota ale v džemu nezůstane. Nejlepší je vlastně jen vymačkat trochu pomerančů, nejdůležitější je šťáva. Podle toho, kolik ovoce se zpracovává, oloupete ostatní (na 2 kilogramy hořkých pomerančů asi 4 až 5 kusů). Z nich se používá také dužina, ale bez pecek a nejlépe filetovaná. Z kůry jednoho nebo dvou pomerančů nakrájíme tenké proužky. Pokud nakrájíte dostatečně tence, slupka se stočí do kroužků, což v džemu vypadá dobře.
Šťáva, nakrájené nebo nakrájené kousky ovoce a kůra se dají dohromady do hrnce. K tomu se obvykle přidává šťáva z jednoho nebo dvou citronů. K tomu samozřejmě patří i konzervování cukru, protože pomeranče bez pomoci nezgelovatí. Ale můžete použít i pektin, např. jablečný, pak můžete ušetřit na cukru.
Jak dlouho budete muset suroviny vařit, závisí na receptu. Někomu stačí 3 minuty, jiný nechá vše povařit téměř hodinu, než nalije džem do sklenic. V každém případě musí hmota gelovatět. Na to byste si měli udělat test. Jednu nebo dvě lžíce vařící hmoty dejte na studený talíř. Pokud směs rychle zhoustne, džem je hotový, jinak je potřeba ho trochu povařit nebo přidat více želírovacího prostředku.
Koření
Mnoho lidí miluje pomerančovo-zázvorový džem. Podle toho, jak silně chcete, aby zázvor chutnal, přidejte zázvor nakrájený nadrobno. Zázvor má však velmi výraznou chuť, takže ho musíte dávkovat. Pokud chcete v džemu jen trochu zázvorové chuti, poslouží i zázvorový prášek. Můžete také použít trochu skořice a hřebíčkového prášku, který tomu dodá jinou chuť. Pomerančový džem samozřejmě chutná i sám o sobě, bez dalších přísad.
Přísady jako rum nebo pomerančový likér Grand Marnier jsou obzvláště oblíbené u mužů.
