Klasikou je samozřejmě kdoulový želé, ale kdoule se hodně používají i na zavařování nebo zavařeniny, jak se dnes správněji říká. Příprava džemu je mnohem jednodušší a rychlejší. Kromě toho ne každý má rád želatinovou konzistenci želé.
Sklizeň ovoce
Duloně se sklízejí, když ještě nejsou úplně zralé. Čím později jsou sklízeny, tím více se pektin přirozeně se vyskytující v ovoci rozkládá. Nejlepší doba pro sklizeň je, když se barva plodů změní ze zelené na žlutou. Trávově zelené plody nemají tak dobrou chuť, i když je necháte dozrát. Pokud sklidíte příliš pozdě, plody rychle zhnědnou. Pokud je chcete skladovat, musíte je natrhat krátce před zralostí, vydrží pak kolem 8 týdnů. K výrobě džemu by se však měly používat čerstvě sklizené kdoule.
Příprava ovoce
Péřové peří nebo srst kdoulí je nutné důkladně otřít pomocí hrubého hadříku. Obsahuje hořké látky. Ovoce lze poté oloupat. Plody se však dají použít i neoloupané. Pokud to plánujete udělat, můžete skořápku také energicky kartáčovat, dokud chmýří nezmizí. Kartáček musí být dost tvrdý, což může způsobit drobné škrábance na skořápce. To znamená, že ovoce musí být zpracováno rychle, pokud možno ihned.
Vaření džemu
Kůle se musí nejprve nasekat. Stonky jsou odstraněny. Plášť jádra lze také recyklovat. Vložte všechny kousky kdoule do hrnce. Plody musí být mírně podlité vodou. Poté se vaří do měkka. Netrvá to dlouho, asi 30 minut. Kousky ovoce nechte jen doměkka dusit. Pokud jsou měkké, voda se slije. To by se dalo ještě použít k výrobě kdoulového želé. Měkké kousky ovoce propasírujeme sítem. Čím jemnější sítko, tím jemnější bude ovocné pyré.
Nyní se do ovocné dřeně přidá konzervační cukr. V závislosti na použitém konzervačním cukru (1:1, 2:1 nebo 3:1) je třeba odměřit množství cukru. Cukr se vmíchá do ovocné směsi. Vše se krátce přivede k varu. Pozor, směs se rozstříkne. Poté musí vařit asi 10 minut. Džem se poté nalije do připravených sklenic, které je nutné ihned uzavřít.
Pokud chcete džem okořenit, můžete přidat dužinu ze dvou vanilkových lusků a asi 20 ml mandlového likéru na kilogram ovoce.
Obecné
Zavařovací cukr v poměru 1:1 je klasika. Pokud máte rádi méně sladké, je lepší použít poměr 3:1. Nechybí ani zavařovací cukr vhodný pro diabetiky. Zkouška želírování je důležitá, abyste věděli, zda džem ztuhne. Na studený talíř přidáme 1 až 2 lžičky džemu. Pokud směs rychle netuhne, musíte pokračovat v míchání.
