Likér vyrobený z trnky je dokonalým potěšením pro ledově chladné zimní večery. Obvykle chutná nádherně hořkosladce a dá se z něj udělat ideální sváteční nápoj s vánočním kořením. Výroba je poměrně snadná. V podstatě potřebujete zralé trnky a hodně rumu nebo pálenky. Samozřejmě nesmí chybět ani pořádná porce cukru.
Základy
Výroba likéru z trnek má v Evropě velmi dlouhou tradici. Je to dáno mimo jiné tím, že plody trnky lze v kuchyni využít jen velmi omezeně. Jedním z důvodů je jistě to, že chutnají poměrně hořce, i když jsou zralé. Tato přirozená hořkost se však výrazně sníží, pokud jsou plody sklizeny po prvním mrazu. Mráz způsobuje rozpad části tříslovin v ovoci. Nesmí však zcela zmizet, protože výrazně přispívají ke zvláštní chuti trnek. Trnka většinou roste v polních živých plotech ve volné přírodě, ale lze ji pěstovat i na zahradě. Nejlepší doba sklizně je pozdní podzim.
Tip:
Pokud plody nebyly před sklizní vystaveny mrazu, můžete je dát na jeden den do sáčku do mrazáku. To má stejný účinek.
Vyrobte likér
Zpravidla se připravuje trnkový likér. To znamená, že plody trnek se nejprve smíchají s pálenkou nebo rumem, cukrem a dalšími přísadami. Tato směs se pak musí louhovat v těsně uzavíratelné nádobě, jako je velká láhev se šroubovacím uzávěrem, po dobu až dvou měsíců. Alkohol a cukr vytáhnou šťávu z ovoce. I když by bylo možné ovoce tímto způsobem také vymačkat a získat šťávu, bylo by to časově extrémně náročné. Kromě toho je zapotřebí velmi velké množství ovoce, protože obsah šťávy na ovoce je velmi nízký. Po době máčení se vše jednoduše přefiltruje a dekantuje. Likér se nyní může pít. Tento velmi jednoduchý výrobní princip tvoří základ mnoha receptů.
Poznámka:
Pojem trnkový oheň se často používá jako synonymum pro likér vyrobený z trnek. Přesně vzato je to název produktu pro likér, který Jägermeister vyrábí od roku 1960 dodnes.
Recept 1: Základní
To, jak snadné je vyrobit si vlastní likér z trnek, je zvláště patrné v tomto základním receptu.
Složení
- 0, 75 l hnědého rumu (30 procent)
- zralé plody trnky
- 300 g cukru
Příprava
Nejprve nalijte rum do prázdné, dobře vypláchnuté a uzavíratelné lahve o objemu 1 litr. Poté přidejte cukr a předtím omyté trnkové plody, dokud není láhev zcela plná. Láhev se poté těsně uzavře a umístí na dva měsíce na teplé místo. Teplota v místnosti by měla být alespoň 20 stupňů Celsia. Místo hnědého rumu můžete samozřejmě použít bílý rum nebo pálenku, jako je vodka nebo Doppelkorn. Zkušenosti však ukázaly, že hnědý rum dodává hotovému likéru jemnější chuť.
Recept 2: Vánoční likér
Blackthorn fire je typickým nápojem pro chladné období. Přidejte pár koření a rychle z toho uděláte ohnivou pochoutku na advent a Vánoce.
Složení
- 700 gramů zralých trnkových plodů
- 1 láhev Doppelkorna nebo vodky
- 300 gramů jemného hnědého kamenného cukru
- Šťáva z celého citronu
- Šťáva z celého pomeranče
- 1 tyčinka skořice
- 1/2 vanilkové tyčinky
- 1 špetka mletého hřebíčku
- 1 špetka mletého muškátového oříšku
Příprava
Trnkové plody nejprve dobře omyjte a poté je vložte do láhve spolu s cukrem a šťávou z citronu nebo pomeranče. Přidejte koření a poté zalijte vybranou pálenkou. Láhev pevně uzavřete a nechte směs louhovat v teplé místnosti asi dva měsíce.
Tip:
Pokud do směsi přidáte několik celých kávových zrn, likér získá velmi zvláštní chuťový akcent právě v době Vánoc.
Recept 3: Med
Vánoční nádech má i následující recept. Vzhledem k tomu, že likér je zušlechtěn medem, jde také o poměrně nadčasový požitek, který i po svátcích chutná mimořádně lahodně.
Složení
- 250 g trnkového ovoce
- 700 ml bílého rumu
- 200 g květového medu
- 1 vanilkový lusk
- 1 badyán
- 1 malá tyčinka skořice
- 2 špetky nastrouhané pomerančové kůry
Příprava
Trnky omyjte a dobře okapte. Potom každý jednotlivý plod lehce narýhujte ostrým nožem. Poté všechny ingredience dáme do velké láhve a naplníme rumem. Láhev pevně uzavřete a směs nechte 1,5 až dva měsíce louhovat na teplém místě.
Recept 4: S červeným vínem
Tento recept je něčím výjimečný tím, že obsahuje nejen vodku, ale i červené víno. To mu dodává velmi jemný, téměř ušlechtilý nádech.
Složení
- 500 g plně zralých trnek
- 1 l suché, ovocné červené víno
- 1 l vodky
- 300 g cukru
- 1 balení vanilkového cukru
- 3 hřebíček
- 2 badyán
- 1 malá tyčinka skořice
- 5 lžic hnědého rumu
Příprava
Plody trnky dobře omyjte a dejte do velké láhve s ostatními ingrediencemi. Poté dolijte červeným vínem a vodkou. Láhev pevně uzavřete a poté několikrát silně protřepejte, aby se vodka a víno dobře promíchaly. Nechte asi dva měsíce louhovat na teplém místě.
Recept 5: Babiččin trnkový likér
Tento recept je určitě jeden z nejkomplexnějších vůbec. Musíte počítat s dobou přípravy kolem dvou až tří hodin. Ale chutná také neuvěřitelně intenzivně – stejně jako za časů babičky.
Složení
- 1, 5 kg trnkových plodů
- 1, 5 l hnědého rumu
- 2 l vody
- 1kg jemného hnědého kamenného cukru
- 1 vanilkový lusk
Příprava
Po umytí a okapání trnek se každý jednotlivý plod propíchne jehlou. Ve velkém hrnci přiveďte k varu dva litry vody a poté ji zalijte na ovoce v míse. Mísu přikryjte utěrkou a nechte 24 hodin stát. Poté vývar slijte přes jemné sítko a přelijte do láhve. Přidejte zbývající ingredience včetně rumu, láhev pevně uzavřete a nechte asi dva týdny louhovat.
