Ovocná, příjemně nakyslá a zdravá – rebarbora je v našich končinách jedním z nejoblíbenějších rostlinných produktů; Jako základ dezertů, jako jsou kompoty nebo dorty, dodá každému pokrmu ovocnou, kyselou nótu a zároveň zaujme svou příjemně vláknitou konzistencí. Rebarbora, která se pěstuje na chráněném místě v zahradě, může snadno vyrašit a pak se přemnožit; pak se musí všechny tyčinky, které se již nedají jíst čerstvé, uchovat. K tomu jsou k dispozici různé možnosti.
Zavařování rebarbory – možnosti
Pokud si chcete rebarboru užívat po celý rok, musíte zeleninu konzervovat. Funguje to následujícími metodami:
- Zmrazení
- Konzervování (jako kompot)
- vyrobte želé
Je třeba poznamenat, že poslední dvě metody již mají omezení ve svém použití; Pokud chcete ponechat všechny možné možnosti přípravy otevřené, zvolte jako způsob uchování zmrazení.
Přípravky: Očistěte, oloupejte a blanšírujte rebarboru
Než bude možné rebarboru konzervovat, musí se připravit stonky. Chcete-li to provést, nejprve odstraňte všechny listy a suchá místa a poté důkladně opláchněte červené stonky pod tekoucí vodou. Po scezení se tvrdé konce velkoryse odříznou. Zda je nutné rebarboru následně oloupat, záleží na jejím stavu.
Tip:
Rebarboru stačí oloupat, pokud lze vrchní vrstvy snadno odstranit holými prsty.
Existují také odrůdy se zvláště měkkou vnější vrstvou; U těch není nutný další peeling. Všechny ostatní odrůdy se loupou následovně:
- připevnit na řezanou plochu
- Uchopte vlákna dvěma prsty
- pak to podélně sloupněte
Pokud chcete, aby rebarbora při dalším zpracování nezískala šedohnědý odstín, měli byste stonky po oloupání blanšírovat; pak si zelenina zachová pěkně červenou barvu. Chcete-li to provést, vložte rebarboru do vroucí vody pomocí sítka asi na minutu a poté kousky ihned opláchněte studenou vodou. Zelenina se blanšíruje, zejména pokud je požadováno zmrazení jako způsob konzervace.
Zmrazit rebarboru
Zmrazování rebarbory se v zásadě provádí po nakrájení stonků na kousky velikosti sousta. Osvědčilo se rebarboru nejprve předmrazit:
- Nejprve zamrazte kousky rebarbory rozložené vedle sebe
- Na vyložení je vhodný plech, tác nebo prkénko
- Kusy by se neměly vzájemně dotýkat
- doba zmrazení je dvě až tři hodiny
Pokud zvolíte tento způsob, zajistíte, že jednotlivé kousky nezmrznou a neslepí se. Později můžete rebarboru mnohem lépe porcovat. Kousky rebarbory lze poté umístit do mrazicích sáčků nebo nádob. Mrazicí sáčky by měly být nejlépe utěsněny pečetí nebo vakuově uzavřeny. Stejně jako u všech zmrazených potravin platí, že čím méně vzduchu se k tyčinkám dostane, tím déle vydrží chuť. Kromě toho je výrazně sníženo riziko popálení mrazem. V mrazáku nebo mrazáku takto rebarbora vydrží až rok. Po rozmrazení jsou kousky často trochu kašovité; To však nic nevypovídá o kvalitě prutů.
Dalším způsobem konzervace v ledu je použití metody šťávové lázně:
- Vybírejte džusy s nízkým obsahem kyselin
- Vhodný je hroznový nebo broskvový džus
- Připravené kousky přelijte šťávou
- vlož do sáčku do mrazáku a dej do mrazáku
- rozmrazit v mikrovlnné troubě pro zpracování
Při této metodě cukr dodává zelenině její vlastní aromatickou chuť a je také chráněn před vysycháním.
Zavařování rebarbory vařením
Před vařením je vhodné vybrat druh rebarbory moudře; V závislosti na tom, zda použijete zelené nebo červené tyčinky, lze očekávat různé chuťové nuance. Zatímco zelené stonky jsou velmi kyselé, červená rebarbora chutná sladce; Odrůdy, jejichž slupka a dužnina jsou červené barvy, jsou zvláště mírné. Gurmáni zde často ochutnají malinovou notu.
Po výběru vhodné odrůdy rebarbory lze připravit potřebné nádobí. K výrobě zavařenin potřebujete velký hrnec, vodu, cukr nebo sladidlo, dále zeleninu a zavařovací sklenice se šroubovacím uzávěrem. Při konzervaci je třeba vzít v úvahu následující aspekty:
- Poměr by měl být 3:1:0,5 (rebarbora:voda:cukr)
- Pro intenzivnější chuť se můžete vodě také úplně vyhnout
- Do nakrájené rebarbory přidejte cukr
- Nechte směs louhovat půl hodiny
Pokud chcete ušetřit kalorie, použijte místo cukru sladidlo; Rebarboru můžeme osladit i stévií. Ke zjemnění kompotu lze použít i citronovou šťávu, pomerančovou kůru nebo vyškrábané vanilkové lusky; dodávají dezertu jeho jedinečný nádech. Po máčení se rebarbora vaří; Za tímto účelem nechte směs vařit, dokud kompot nedosáhne požadované konzistence. Ještě horkou směs přendejte do připravených zavařovacích sklenic; pak se nalije a pečlivě uzavře. Poté je nutné sklenice umístit na další čtvrt hodiny do vodní lázně. Alternativně je také možné sklenice po naplnění otočit dnem vzhůru pro optimální uchování.
Tip:
Aby vám kompot vydržel co nejdéle, je důležité, aby byly sklenice předem vysterilizovány. Za tímto účelem se nejprve důkladně očistí a poté opláchnou vroucí vodou.
Takto konzervovaná rebarbora vydrží několik měsíců. Sklenice není nutné dodatečně chladit; kompot je uložen ve spíži. Pouze otevřené sklenice by se měly uchovávat v chladu.
Zpracování kompotu je velmi rozmanité: sladkokyselá směs se tradičně podává k dezertům jako je pudink nebo dort; Kompotem se ale dají doladit i slaná jídla, jako jsou kachní prsa.
Zavařování rebarbory jako želé
Konečně se z přebytečné zásoby rebarbory dá udělat i chutné želé. Protože se ale obecně jedná o zeleninu spíše kyselou, je dobré rebarboru kombinovat se sladkým ovocem, například jahodami. Takové želé se dá vyrobit velmi jednoduše:
- Jahody a rebarboru omyjte a nakrájejte nahrubo
- Odšťavňování kousků
- Smíchejte šťávu s konzervačním cukrem
- Směs přiveďte k varu a poté za stálého míchání nechte vařit 4 minuty
- Nakonec nalijte do sklenic od marmelády a pevně uzavřete
Množství jednotlivých ingrediencí se může lišit v závislosti na vašem osobním receptu. Ať už jako džem, kompot nebo mraženou – rebarboru lze použít na mnoho způsobů. A pokud svou oblíbenou zeleninu optimálně zachováte, můžete si ovocno-kyselý tón chutných tyčinek užívat po celý rok.
