Bylinky a koření dodají pokrmům potřebné koření a zakulatí chuť. Není tedy divu, že jsou mezi hobby zahrádkáři stále oblíbenější. Jediný problém je, že máte většinou velkou úrodu, ale jen malé množství potravin potřebných v kuchyni. Proto je nutné je skladovat a uchovávat. Kromě sušení je možností i zmrazení.
Zavařování
Kořeniny se vyznačují především intenzivním aromatem. Jak všichni víme, tyto chutě se nejlépe uplatní, když jsou čerstvé. Jen je škoda, že bylinky vydrží čerstvé jen velmi krátkou dobu. Při konzervaci tedy musí jít o zachování co největšího množství důležitých chutí. Konzervace však nelze dosáhnout bez ztráty aroma. V zásadě lze rozlišit dva způsoby – sušení a mrazení. To druhé je jednoznačně preferováno u naprosté většiny bylinek. Mražením se zachovají suroviny a tím i chutě. Esenciální oleje jsou navíc z velké části zachovány.
Koření bylinky
V podstatě všechny bylinky lze konzervovat zmrazením. Jsou však i tací, pro které je sušení lepší volbou, protože umožňuje ještě více zvýšit intenzitu vůní v důsledku ztráty vody. Mezi ně patří především oregano a tymián. V mrazáku nebo mrazáku by rychle ztratily chuť. Ke zmrazení jsou zvláště vhodné následující bylinky:
- Divoký česnek
- Bazalka
- Dill
- Koriandr
- lovage
- Máta
- petržel
- Pažitka
Pro tento způsob konzervace jsou velmi vhodné i brutnák a pupínek. Než bude možné většinu bylinek a koření zmrazit, je třeba je nejprve nasekat. Existuje jen velmi málo výjimek, které mohou jít do mrazáku jako listy nebo stonky.
Tip:
Pokud jde o bazalku, nejlepší je dát celé listy do mrazáku. Sekání nebo sekání by nevyhnutelně vedlo k velké ztrátě aroma.
Zmrazení
Jak již bylo řečeno, bylinky nelze jednoduše zmrazit. Spíše to vyžaduje určitou přípravu. Nejedná se však o žádné kouzlo a lze to provést poměrně rychle s malým úsilím. Zpracování by mělo obecně probíhat ihned po sklizni, protože ztráta aroma nastává velmi rychle, jakmile se listy a stonky oddělí od mateřské rostliny. Je třeba dodržet následující kroky:
- Bylinky důkladně omyjte studenou tekoucí vodou a poté osušte kuchyňskou utěrkou. Buďte velmi opatrní a pokud možno odstraňte veškerou vodu.
- Potom bylinky nasekejte nahrubo až nadrobno. K tomu se nejlépe hodí sekací nůž, ale lze použít i běžný kuchyňský nůž.
- Potom se nakrájené bylinky naporcují do vhodných nádob. Ideální je, když se do nádoby přidají hned po nasekání.
- Nádoby jsou poté umístěny do mrazáku nebo mrazáku, těsně uzavřené.
Poznámka:
I při běžných pokojových teplotách ztrácejí bylinky a koření neuvěřitelně rychle značné množství svých aromat. Proto důrazně doporučujeme si se zpracováním pospíšit.
Kontejner
Na trhu je nyní spousta nádob na zmrazení. Nejdůležitějším požadavkem na ně je, aby skutečně zvládli mínusové teploty a netrpěli jimi. U nádob, které jsou přímo určeny pro mrazení, si můžete být jisti, že tomu tak je. Při zmrazování bylinek hraje hlavní roli velikost. Na vaření zpravidla nepotřebujete zvlášť velké množství. Nemá proto smysl bylinky zmrazovat po kilech. V důsledku toho musí být porcovány v relativně malých množstvích. A to vyžaduje malé nádoby nebo malé mrazicí sáčky. Nádoby by se také měly dát poměrně těsně uzavřít. Mimochodem: Znovu zmrazit bylinky a koření po rozmrazení není dobrý nápad, protože to může vést k trvalé ztrátě chuti.
Tip:
S formičkami na led můžete snadno vyrábět bylinky o velikosti porcí, které pak můžete použít zmrazené k vaření. Miska by však měla být umístěna v mrazicím sáčku nebo uzavřena v mrazničce nebo mrazáku.
Trvanlivost
I když vždy slyšíte něco jiného: zmrazení potravin je neochrání před zkazením navždy. Zmrazování pouze zpomaluje rozklad a nezastaví ho úplně. To samozřejmě platí i pro mražené bylinky. Kvůli jejich těkavým aromatům se dokonce zkracuje jejich trvanlivost. Zpravidla lze předpokládat, že zmrazené bylinky a koření bez problémů vydrží šest měsíců až rok. Cokoli nad rámec toho nutně neznamená, že si je již nelze užívat. Vaše chuť může být zpravidla pryč.
Směs koření
Čerstvé bylinky a koření z vlastní zahrádky jsou vhodné i pro výrobu kompletních kořenících směsí nebo pesta před zmrazením. Vždy se doporučuje přidání vysoce kvalitních olejů. Oleje jako olivový olej také uchovávají bylinky a lze je snadno zmrazit.
Co nefunguje
Jak již bylo několikrát zmíněno, téměř všechny bylinky lze zmrazit. Do mrazáku však není vhodné dávat majoránku, pepř nebo papriku. Ztrácejí tolik ze svého aroma, že se již nedají použít. Do mrazáku navíc nepatří jemně mleté bylinky. Mleté potraviny se při zmrazení velmi snadno shlukují a ztrácejí hodně na chuti. Vysávání je zde jednoznačně lepší řešení.
