Zednické zavařovací sklenice, hrnec a spousta rebarbory – to je vše, co ke konzervaci ovocno-kyselé zeleniny potřebujete. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení, botanicky řečeno, rebarbora není ovoce, protože se nejí ovoce, ale stonky. Bez ohledu na to je zavařování rebarbory velmi snadné a rychlé a nabízí také mnoho variant. Základní recept lze použít k přípravě mnoha chutných výtvorů s několika změnami.
Pomůcky
K vaření rebarbory je potřeba následující nádobí:
- krájecí nůž nebo škrabka na zeleninu
- velký hrnec
- Zednické sklenice nebo zavařovací sklenice se šroubovacím uzávěrem
- malé hladítko
Brýle
Lze použít zavařovací sklenice se šroubovacím uzávěrem a neporušeným víčkem nebo zavařovací sklenice, které se těsně uzavírají. V každém případě je důležité, aby byly sklenice podle toho připraveny. Důkladné umytí je nutné i u nových sklenic. Kromě toho musí být nádoby a víka také opláchnuty vroucí vodou, aby se odstranily nečistoty a choroboplodné zárodky. Jinak bude ovlivněna trvanlivost uvařené rebarbory.
Složení
K vaření rebarbory potřebujete v podstatě jen rebarboru a trochu vody v poměru tři až čtyři díly rebarbory na jeden díl vody. Tato směs je celý základní recept a neobsahuje vůbec žádný cukr. Případně můžete vodu vynechat a připravenou rebarboru posypanou trochou cukru nechat asi půl hodiny louhovat. To způsobí, že šťáva vytéká a slouží jako tekutina na vaření.
Pro již zmíněné variace se také doporučují následující přísady:
- Vanilka nebo vanilkový cukr
- Citrónová šťáva
- nestříkané pomerančové kůry
- Zázvor
- Skořice
Tyto mohou být použity jednotlivě nebo v kombinaci.
Tip:
Pokud chcete přijít o kalorie cukru, ale nechcete přijít o sladkosti, můžete použít například stévii.
Chuť
Zda přidat cukr nebo sladidlo, jako je stévie, závisí samozřejmě na zamýšleném použití a vlastní chuti – ale také na kyselosti rebarborových tyčinek. To je jasně vidět z barvy slupky a dužiny.
Pokud jsou stonky zevnitř i zvenku zelené, jsou obzvlášť kyselé. Poněkud mírnější jsou varianty, které jsou zvenku červené a zevnitř pouze zelené. Rebarbora má sladší tón, její slupka a vnitřek stonku jsou červené.
Příprava
Před vařením rebarbory je třeba provést následující kroky:
- Rebarbora se omyje, oloupe, zbaví všech provazců a nakrájí se na plátky široké asi jeden centimetr.
- Aby se snížila kyselina šťavelová v rebarboře, je nejprve blanšírována. K tomu se vloží do vroucí vody po dobu asi pěti minut. Voda na vaření se již nepoužívá.
- Podle vašeho výběru nyní kousky rebarbory posypeme cukrem nebo přidáme trochu vody. Na sladkou verzi, jak bylo zmíněno, byste měli počkat asi půl hodiny, aby kousky mohly odšťavnit.
Vaření a konzervování
Jakmile je rebarbora náležitě připravena, začíná vlastní konzervování:
- Kousky rebarbory se smíchají s dalšími přísadami a uvaří se do požadované konzistence. Pokud chcete, aby zůstalo trochu křupavější, obvykle stačí krátká doba vaření kolem deseti minut.
- Hned po uvaření a co nejteplejší nalijeme rebarboru do připravených a vypláchnutých sklenic.
- Sklenice musí být pevně uzavřeny a umístěny na víku, dokud nevychladnou. Alternativně se naplněné a uzavřené sklenice vaří ve vodní lázni asi 15 minut.
Vaření ve sklenici
Místo vaření v hrnci lze rebarboru uvařit také přímo ve sklenici:
- Připravenou a blanšírovanou rebarboru smícháte s cukrem nebo vodou a dalšími přísadami do zavařovacích sklenic se zavařovací sponkou a zavařovacím kroužkem.
- Sklenice jsou pevně uzavřeny a umístěny do hrnce s vodou nebo vloženy do trouby.
- Poté se vaří v troubě na 100°C nebo ve vroucí vodě půl hodiny.
Trvanlivost
Pokud jsou sklenice čisté a dobře uzavřené, vydrží vařená rebarbora bez problémů několik měsíců – i bez chlazení. Je však třeba dbát na to, aby:
- brýle jsou tmavé
- víčko šroubovacích uzávěrů se nevyboulí
- při otevírání šroubovacího uzávěru se ozývá cvaknutí
Před konzumací byste měli také zkontrolovat, zda se nezměnil zápach nebo zda se ve sklenici nevytvořil plyn. Pokud tomu tak není, lze uvařenou rebarboru použít jako džem, na zmrzlinu, jogurt nebo do smoothie. Báječný je i jako kompot. Neslazená rebarbora bez jakýchkoliv přídavných přísad nabízí možnost dosladit si ji podle příslušného použití a znovu a znovu připravovat s kořením.
Alternativa ke konzervování
Kromě varu je možné rebarboru konzervovat i zmrazením. Za tímto účelem by měl být také předem blanšírován. Po předvaření, scezení a ochlazení se suché tyčinky nebo kousky zmrazí v mrazicích sáčcích nebo nádobách. Tímto způsobem lze rebarboru snadno uchovat několik měsíců.
Rebarborový dort se sněhovým vrškem
Jednoduše si připravíme těstíčko - 125 g margarínu smícháme se 125 g cukru a balíčkem vanilkového cukru do pěny. Oddělte 5 vajec. Vložte vaječné bílky do velké mísy. Do cukrovo-margarínové směsi přidejte žloutky, znovu vyšlehejte do pěny.
- Na tuto směs prosejeme asi 250 g mouky s 1,5 lžičkami prášku do pečiva.
- Celé to dobře promícháme a přiléváme tolik mléka, až vznikne hladké těsto, které těžko vypadává z lžíce.
- Toto rozetřeme na plech vyložený pečicím papírem nebo vymazaný tukem. Navrch rozložte 500 g rebarbory nakrájené na kousky.
- Dort pečeme na 160°C (horký vzduch) asi půl hodiny.
Mezitím si z bílků a cukru udělejte pusinky. Rozložte je po dortu. Tuto „sněhovou čepici“pečte na cca 200°C (horký vzduch + případně gril) asi 10 minut dozlatova.
Další nápady na recepty na rebarboru
Jako aperitiv: rebarborový koktejl
s alkoholem nebo bez. Do sklenice na šampaňské dejte jednu až dvě polévkové lžíce rebarborového pyré nebo sirupu a zalijte bublající vodou (šampaňské, prosecco nebo minerální voda).
V hlavním chodu: Vydatná omáčka ke smaženému vepřovému nebo drůbeži
Na 200 g blanšírované a okapané rebarbory přidejte nakrájenou chilli papričku, 2 lžíce sójové omáčky, 2 lžíce cukru, med nebo trochu sladidla a případně prolisovaný stroužek česneku. Dochuťte bylinkami dle libosti, např. koriandrem, kmínem, přidejte trochu vody a přiveďte k varu. Nakonec pomocí tyčového mixéru připravte krémovou omáčku.
Jako dezert: rebarborová zmrzlina
Vychladlý rebarborový kompot dolaďte trochou pravé bourbonské vanilky a cukrem nebo sladidlem. Vmíchejte smetanu nebo mléko a zpracujte ve zmrzlinovači (řiďte se prosím návodem výrobce k přístroji), aby vznikla krémová zmrzlina.
Jako pomazánka: rebarborová a jahodová marmeláda
Závěr
Rebarbora má pověst náročně konzervovatelné zeleniny nebo ovoce – ale při správném přístupu je docela snadné ji uchovat lahodným způsobem na dlouhou dobu. Jediné, na co je třeba v každém případě dávat pozor, je redukce kyseliny šťavelové blanšírováním. Pro jejich trvanlivost je navíc zásadní čistota sklenic a jejich bezpečné a vzduchotěsné uzavření při konzervaci. Pokud to stále nechcete vyzkoušet, můžete rebarboru případně zamrazit.
