Binky jsou bohaté na draslík a vitamín C, plody dozrávají koncem léta a začátkem podzimu. Vzhledem k tomu, že černý bez roste na mnoha místech divoce, je zajištěn jeho stálý přísun. Plody by se však neměly jíst syrové, protože jejich konzumace nevařená může vést ke zdravotním problémům. Z tohoto důvodu je výroba bezinkového džemu a želé dobrý nápad.
Příprava
K výrobě džemu jsou kromě ingrediencí na džem potřeba prázdné zavařovací sklenice, velmi užitečná je také nálevka na džem a jemné sítko. V prvním kroku by měly být sklenice náležitě připraveny, aby nedošlo k prasknutí skla při pozdějším nalévání horké bezové směsi.
- Zavařovací sklenice vložte na nějakou dobu do horké, ale již ne vařící vody
- Odstranění květů a stonků z bezu
- Binky by už měly být černé
- Vytřiďte všechny zelené exempláře
- Poté důkladně omyjte všechny ingredience
Základní recept
Uchování bezinek v džemu vyžaduje konzervaci cukru a lesních plodů v poměru jedna ku jedné. V závislosti na velikosti ovoce se zvyšuje i podíl konzervačního cukru. Při vaření byste měli být opatrní, aby se směs nepřipálila. Je lepší pracovat s mírným plamenem a směs vždy hlídat. Několik minut vaření obvykle stačí, aby bobule byly pěkné a měkké. Konzervační cukr by se měl navíc ve směsi zcela rozpustit. Test želírování je dobrý způsob, jak zjistit, zda se směs vařila dostatečně dlouho. Za tímto účelem se malá část směsi vyjme z hrnce a ochladí se na podšálku. Jakmile džem ztuhne, vše bylo provedeno správně. Pokud směs zůstane tekutá, musí se provařit déle.
- Na každých 500 g ovoce připadá 500 g konzervačního cukru
- Přidejte skořici a citronovou šťávu s nastrouhanou kůrou
- Nechte směs louhovat asi dvě hodiny
- Dejte bobule a cukr do hrnce
- Směs velmi pomalu zahřívejte za stálého míchání
- Od bodu varu snižte plamen
- Naběračkou nalévejte směs do připravených sklenic pomocí nálevky
- Pak brýle pevně přišroubujte
- Potom otočte dnem vzhůru asi na 20 minut, aby se vytvořilo vakuum
Tip:
Pokud si bezová semínka v džemu nepřejí, pak je třeba směs přecedit přes jemné sítko.
Kombinace s jiným ovocem
Binky nejsou jedlé syrové, a proto se musí před konzumací uvařit. Jinak mohou způsobit mírnou otravu a působit projímavě. Díky vysokému obsahu vitamínů C a B bezinky pomáhají při nachlazení a horečce. V minulosti se černé bobule používaly také k barvení vlasů a kůže. Existuje velké množství receptů s bezinkami do vaší domácí kuchyně, které se snadno realizují.
Jablečný bezinkový džem
Jablka se perfektně hodí k černému bezu a dodávají džemu zajímavou chuť.
- 300 g zralého a černého bezu plus 700 g jablek
- 1 kg zavařovacího cukru a trocha minerální vody
- Pečlivě omyjte a nakrájejte bezinky
- Jablka oloupeme, rozčtvrtíme a zbavíme jádřince
- Drcení ovoce v mixéru
- Přidej trochu minerální vody
- Ovocnou směs propasírujte přes jemné sítko
- Nalijte do hrnce a vmíchejte konzervační cukr
- Za stálého míchání přiveďte směs k varu
- Doba vaření je 6 až 10 minut, poté proveďte želírovací test
- Poté naplňte pyré do připravených sklenic a ihned uzavřete
Ostružinový bezinkový džem
Směs těchto dvou lesních plodů vytváří tmavě fialový džem, který chutná extrémně ovocně. Vzhledem k tomu, že oba druhy bobulí vytvářejí zralé plody přibližně ve stejnou dobu, lze je velmi dobře kombinovat.
- 500 g ostružin a 500 g bezinek
- Šťáva z vymačkaného citronu
- 1 kg zavařovacího cukru
- Všechny bobule omyjte a dobře sceďte
- Smícháme s citronovou šťávou a cca 1/3 konzervačního cukru
- Nechte přikryté na chladném místě stát 3 hodiny
- Jednou přiveďte k varu a poté sceďte přes jemné sítko
- Poté přiveďte protlak v hrnci k varu se zbytkem konzervačního cukru
- Za míchání nechte 7 minut vařit
- Udělejte si určitě test želé
- Nakonec nalijte do připravených sklenic a pevně uzavřete
Hruškový bezinkový džem
Směs hrušek a bezu je také velmi chutná, hrušky dodají džemu trochu světlejší barvu a krémovou texturu.
- 500 g bezinek a 500 g hrušek
- 1 kg zavařovacího cukru
- 2 sáčky Gelfix
- Trochu vody
- Uvařte bezinky s trochou vody
- Potom propasírujte přes jemné síto
- Hrušky oloupeme a nakrájíme na kousky a poté přidáme
- Poté směs rozmixujte na kaši tyčovým mixérem
- Vmíchejte cukr a znovu přiveďte k varu
- Potom vmíchejte Gelfix
- Po úspěšném želírovacím testu nalijte do připravených sklenic
Jelly
Zavařování želé se od přípravy bezinkového džemu v určitých krocích liší. Tím se výrazně prodlouží doba přípravy, ale konečný produkt je mnohem jemnější a snadněji se roztírá. Nemění se však množství konzervačního cukru a ovoce. Stejně jako u džemu je třeba provést želírovací test. Pouze pokud je to pozitivní, lze směs nalít do připravených sklenic. Bezinkové želé je nejen velmi vhodné jako pomazánka, ale také udělá lahodnou změnu jako náplň do pečiva, dortů a dortů.
- Nejprve dejte 1 cm vody do hrnce
- Potom přidejte jahody
- Zahřejte směs na nízkou teplotu
- Bobule by měly prasknout, možná pomozte vidličkou
- Přefiltrujte základní směs přes kuchyňskou utěrku
- Případně můžete použít i nádobu s extrémně jemnými oky
- Nechte vše přes noc dobře odkapat
- Poté smíchejte šťávu s konzervačním cukrem v poměru jedna ku jedné
- Dodatečná šťáva ze dvou vymačkaných citronů
- Novou směs nechte 4-5 minut vařit
- Počkejte, až se na povrchu vytvoří pěna
- Potom seberte pěnu
- Poté naplňte do sterilizovaných sklenic
Recept bez konzervace cukru
Chcete-li uvařit džem bez uchování cukru, musíte prodloužit dobu vaření. Zatímco bobule s konzervačním cukrem gelují již po pár minutách, džem se musí vařit bez konzervačního cukru, dokud pektin obsažený v ovoci nezačne želírovat. Tento proces lze urychlit použitím kukuřičného škrobu. Je třeba také poznamenat, že cukr slouží jako přírodní konzervant, takže jeho vynecháním snížíte trvanlivost džemu.
- 500 g bezinek a 500 g agávového sirupu
- Citrónová šťáva
- V zimě můžete použít vánoční koření jako anýz, kardamom a skořici
- Vmíchejte trochu kukuřičného škrobu
- Nechte směs působit a poté vařte alespoň 30 minut
- Propasírujte jemným sítem
- Udělejte test želé a nalijte do připravených sklenic
Bezový džem
Lahodná marmeláda se dá vyrobit nejen z bezu, ale i z bezových květů. Již naši předkové používali lahodné květy černého bezu k marmeládě a k výrobě šťáv. Při sběru dbejte na to, aby se žádné bezové květy nesbíraly těsně u země, protože v německých lesích hrozí akutní nebezpečí vztekliny.
- 30 kusů bezových květů s 500 ml jablečné šťávy
- 500 g zavařovacího cukru
- Omyjte bezové květy, zalijte je jablečnou šťávou ve velké míse
- Nechat přes noc
- Směs vařte v hrnci asi 15 minut
- Nalijte tekutinu přes sítko
- Zahřejte pyré a vmíchejte konzervační cukr
- Za stálého míchání vařte asi 3 minuty
- Udělejte test želé a poté nalijte do sklenic se šroubovacím uzávěrem
