Ať už horké třešně na vaflích, jako náplň do dortu nebo na rýžový nákyp, pouhé vysypání třešní ze sklenice neslouží účelu ovocného zjemnění. K tomu je třeba třešně zahustit. Pro zahuštění třešní jsou k dispozici různé možnosti. S profesionálním návodem to zvládnete během chvilky.
Základní
Tyto věci platí pro všechny techniky, které lze použít k zahuštění třešní:
Vytápění
Bez ohledu na to, jakou variantu zahuštění třešní zvolíte, třešně musí být vždy ohřáté. Je třeba postupovat opatrně. Pokud tekutina zhoustla, rychle se připálí. Je důležité zajistit, abyste po zhoustnutí a během vaření neustále míchali. Po připálení se celou směsí rozšíří velmi nepříjemná chuť. Tady už většinou není co zachraňovat, takže jich stačí tak akorát do odpadkového koše.
Třešně vhodné na zahuštění
Obecně lze pro zahuštění použít jakýkoli druh třešně od sladké po kyselou. Velmi šťavnatou odrůdou jsou například srdčité třešně, zatímco chrupavčité třešně mají velmi pevné dužnaté vlastnosti. Nezáleží na tom, zda jsou třešně mražené, čerstvé nebo ze sklenice. Čerstvě sklizené třešně jsou však ty křupavější. Pokud se to udělá správně, obvykle si zachovají výrazně více „kousnutí“.
Třešně v dóze mají tu výhodu, že se dodávají se správnou tekutinou, která je potřeba k zahuštění. Zmrazené třešně se obvykle rozpadají ve struktuře a jsou pak velmi měkké a mohou se dokonce stát kašovitým, pokud jejich rozmrazování trvá příliš dlouho. Z tohoto důvodu by se třešně z mrazáku měly vždy rychle použít a do omáčky na vafle se hodí méně. Jako ovocná poleva na dortový základ nebo podobně. Jsou však ideální pro použití jako dortová vrstva.
Dekorace
Než se pustíte do zahušťování, je třeba z třešní odstranit pecky. Pokud by zůstaly v třešních, působily by rušivě. Navíc se mohou při varu oddělit od vnitřku třešně a rozlít se po zhoustlé hmotě, což brání neomezené konzumaci.
Zahustit tekutinou
U všech variant zahušťování třešní je přidání tekutiny jednou z hlavních přísad. Ovocné aroma je zdůrazněno při použití třešně. Třešně ze sklenice toto již obsahují a měly by být shromážděny, když jsou třešně vyjmuty pro pozdější použití. Pokud chcete zahustit čerstvé třešně, nejjednodušší možností je použít jako tekutinu normální komerční třešňovou šťávu. Můžete také vylisovat nebo rozmixovat nějaké třešně a vyrobit si tímto způsobem svůj vlastní kirsch.
Alternativně lze použít běžnou vodu z vodovodu. Toto je však bez chuti a mělo by být zvoleno pouze tehdy, jsou-li přidány jiné chuťové nuance jako aromatická přísada nebo prostřednictvím typu zahušťování. Jinak by zahuštěná třešňová směs chutnala příliš nevýrazně.
Zahušťující třešně
Ukážeme vám různé způsoby, jak zahustit třešně:
Klasická varianta
Je to asi nejstarší recept na zahuštění třešní - s kukuřičným škrobem. To bylo dříve a lze jej použít i dnes jako bramborový nebo kukuřičný škrob. Čím více škrobu přidáte, tím hustší bude kirsch. Zde je nebezpečí, že příliš mnoho kukuřičného škrobu je obtížné znovu rozšířit. To znamená, že jakmile je docela tuhé, rychle se shlukne, když do horkého hrnce nalijete tekutinu. Ale i při mixování je potřeba neustále a rovnoměrně míchat, aby se nevytvořily hrudky. Doporučuje se přimíchat pouze malá množství kukuřičného škrobu do studené tekutiny. Mnoho receptů přesně popisuje, kolik lžic kukuřičného škrobu je potřeba. Dvě polévkové lžíce kukuřičného škrobu na třešňovou sklenici obvykle stačí.
Pokud se nám při zahřívání ukáže konzistence příliš hustá, vmícháme malé množství škrobu do výrazně chladnější tekutiny a poté vmícháme do zahřátého množství. Tímto způsobem omáčku „prodloužíte“, aniž by se tvořily hrudky.
Jak zahustit třešně kukuřičným škrobem:
- Pro změklé třešně: 350 gramů třešní (odkapané váhy na sklenice) dejte do hrnce s 1/2 litrem vody/třešňové šťávy
- Ohřívání hrnce
- Na celé třešně: nejprve zahustíme tekutinou a nakonec vmícháme třešně a krátce prohřejeme
- Asi dvě lžíce kukuřičného škrobu rozmíchejte v troše vody/třešňové šťávy
- Pro tužší konzistenci by měly být kolem tří až čtyř polévkových lžic kukuřičného škrobu (například na náplně do dortů)
- Za rovnoměrného míchání směs pomalu nalijte do hrnce a smíchejte s vodou/třešňovou šťávou
- Přiveďte k varu
- Pokud konzistence není podle přání, opakujte proces s větším nebo menším množstvím kukuřičného škrobu a přidejte
- Jakmile dosáhnete požadované konzistence, sundejte hrnec z plotny
- Podávejte/zpracujte horké nebo vložte do lednice vychladit
Zahuštění vanilkovým nebo smetanovým pudinkovým práškem
Zaprvé: Vanilkový pudink používaný k zahuštění nedává celku výraznou vanilku. Pudinkový prášek v tomto případě slouží především ke zpevnění konzistence. Pokud je požadována vanilková příchuť, musí být přidána v jiné formě. Výhodou této varianty zahušťování je, že konzistence je vždy podobná pudinku. Zde nemůžete přidat příliš mnoho ani příliš málo, pokud dodržíte správné množství tekutiny.
Jak zahustit vanilkovým pudinkem:
- Zahřejte 1/2 litru třešňové šťávy/vody (s třešněmi nebo bez nich - u těch se třešně po zhoustnutí přiloží, aby zůstaly celé)
- Smíchejte balíček pudinkového prášku s trochou studené tekutiny
- Pomalu nalijte do ohřáté (třešňové) vody a průběžně míchejte
- Směs přiveďte za stálého míchání k varu
- V případě potřeby přidejte třešně a krátce prohřejte
Tip:
Vzhledem k tomu, že třešeň z třešňové sklenice obvykle nestačí, můžete ji smíchat s vodou nebo běžnou třešňovou šťávou na 0,5 litru tekutiny. Mléko není vhodné.
Zahušťování želírovacími činidly
Pokud chcete docela tuhou hmotu z horkých třešní na potření třeba na dortu, pak je nejlepší zahuštění želírovacími prostředky. Ty zajistí, že zahuštěná tekutina nestéká a nestéká například po okrajích dortu. To je způsobeno jejich schopností vázat kapalinu.
Mezi nejběžnější želírující látky patří:
- Poleva na dort
- Želatina
- Karobová guma (vhodná pro vegany)
- Agar-agar (veganský želírující prostředek vyrobený ze sušených mořských řas)
Jak zahustit želatinou a polevou na dort:
- Vmíchejte balíček želatiny nebo polevy na koláč do přibližně 250 mililitrů ohřáté (třešňové) vody
- Nechte krátce povařit
- Pokud chcete, aby třešně zůstaly celé, přidejte je do hrnce těsně před rozvařením - jinak začněte tekutinou
- Vyjměte z tepla a ihned zpracujte za tepla
Jak zahustit karobovou gumou a zemědělským práškem:
- Vmíchejte jeden gram karobové gumy na sto mililitrů studené (třešňové) vody
- Případně vmíchejte lžičku hotového agar-agarového prášku do 250 mililitrů studené tekutiny
- Třešně lze přidat před mícháním nebo před vařením
- Nechte krátce povařit
- Připraveno k okamžitému použití na dorty a podobně
Zahuštěné třešně s větší chutí
Podle toho, k čemu zahuštěné třešně zamýšlíte, můžete jim dát různé příchutě. Kdo má rád sladké, může před varem přidat cukr. Děti mají rády především skořici, která také poskytuje zimní vůni v čase Vánoc.
Horké třešně získají svěží tón s trochou citronové šťávy. Rum nebo červené víno může poskytnout zvláštní chuť, zejména koláčům a dortům. Pro lehký oříškový tón lze přimíchat i mandlový likér, ovocné aroma podtrhne trocha pomerančového likéru v zahuštěných třešních.
