Avokádo polarizuje zdravé mysli jako žádné jiné ovoce. Po desetiletí nutil vysoký obsah tuku i příznivce oříškové, jemné ovocné dužiny, aby se s těžkým srdcem vzdali. Obrat nastal s poznáním, že nenasycené mastné kyseliny jsou zdraví prospěšné. Avokádo dnes patří mezi vyhlášené superpotraviny, které by neměly chybět v žádném jídelníčku. Tento průvodce s profilovými a nutričními informacemi podrobně vysvětluje, jaký je vlastně zdravotní obsah Persea americana.
Profil
- Název: Avokádo (Persea americana)
- Původ: tropický deštný prales ve Střední Americe
- Plod stálezeleného avokádového stromu z čeledi vavřínových
- Obvyklé názvy: hruška avokádo, hruška aligátoří, máslo z lesa, máslové ovoce
- Velikost: 10-20 cm na délku a 7 až 9 cm na šířku
- Hmotnost: průměrně 500 až 900 g, zřídka 200 až 450 g nebo 1,5 až 2,5 kg
- Barva: středně až tmavě zelená nebo fialová až černá
- Skořápka: hladká, kožovitá nebo vrásčitá
- Dužnina: měkká ve zralosti, zelenožlutá až zlatožlutá, oxidující až tmavě hnědá
- Chuť: ořechově-krémová, zřídka sladká
- Jádro: velikost golfového míčku a jedovatý
- Speciální vlastnost: klimakterické ovoce (po dozrání)
- Použití: Čistá dužina jako náhražka másla, slazené pyré (guacamole), kořeněné jako dip, přísada do studených polévek a salátů, náplň do tortilly, nasekané listy jako koření nebo čaj
Z botanického hlediska je avokádo jednosemenná bobule, které se daří na stálezeleném avokádovém stromu. Tento strom vyvíjí keřovitý růst a na stanovištích dosahuje výšky až 20 metrů.
Původ a oblasti pěstování
Ve svém přirozeném prostředí, v deštných pralesech Střední Ameriky, je avokádo známé jako užitková rostlina již 10 000 let. Pro Aztéky to byla jedna z nejdůležitějších základních potravin. Dnes jsou po celé zeměkouli velké pěstitelské oblasti, které se neomezují pouze na tropický pás. Avokádový strom se pěstuje všude tam, kde dominuje teplé klima, od Jižní Afriky přes Izrael a Kalifornii až po Austrálii a Nový Zéland. Ovoce se v oblasti Středomoří daří od počátku 20. století, aby uspokojilo rostoucí poptávku v Evropě. Na celosvětovém trhu je nyní více než 400 odrůd, z nichž Avocado Fuerte a Avocado Hass jsou velmi oblíbené v Evropě.
Zvláštní vlastnost: klimakterické ovoce
Jejich schopnost dozrát významně přispěla k tomu, že se tropické avokádo stalo stálicí na jídelních lístcích v Evropě. Plody avokáda na stromě přirozeně nedozrávají. Persea americana spíše shazuje bobule, když jsou nezralé, aby mohly dozrát na zemi a poskytnout početné potomstvo. Na plantážích se proto plody sbírají, jakmile dosáhnou tržní velikosti. Při chlazené přepravě do Evropy postupuje proces zrání pomalu. Na polici obchodu je konzistence stále příliš tvrdá k jídlu. Na teplém parapetu, ideálně v bezprostřední blízkosti jablek, během pár dní dozraje máslový plod.
Jádro: velikost golfového míčku a jedovatý
Velké jádro uvnitř není vhodné ke konzumaci. Alkaloidy, které obsahuje, a toxin persine mohou u lidí způsobit výrazné příznaky otravy, pokud jsou úmyslně či neúmyslně konzumovány ve velkém množství. Pro mnoho zvířat, jako jsou psi, kočky nebo andulky, může být smrtelné, když sežerou pecku z avokáda. Nadšení domácí zahrádkáři semínka nevyhazují, ale jednoduše si z nich vypěstují svůj vlastní strom avokáda.
Tip:
Velmi oblíbené jsou avokáda bez pecek, nazývaná koktejlové avokádo nebo avokádito. Jedná se o plody, které se tvoří z neoplozených květů. Ty jsou poměrně malé, 5 až 8 cm a mají velmi tenkou skořápku. Pěstitelé v Kalifornii, Jižní Africe a Izraeli objevili mezeru na trhu a dodávají mini avokáda do evropských obchodů.
Použití
Dužina avokáda se z dobrého důvodu připravuje čistá a nevařená. Po krátkém zahřátí získává oříšková, krémová chuť nepříjemné, nahořklé aroma. To je důvod, proč se máslové ovoce často jednoduše osolí a louhuje čerstvé. Ovoce je také velmi oblíbené pyré, pocukrované nebo solené a můžete si ho vychutnat jako pyré nebo pomazánku. Vynalézaví milovníci avokáda zjistili, že jemná chuť zůstane zachována, pokud se dužina jen krátce zapeče se sýrem.
Tip:
Jak napovídá profil, zlatožlutá dužina při kontaktu se vzduchem reaguje nevzhledným zabarvením. Tomuto nedostatku můžete snadno předejít tím, že čerstvě nakrájený plod avokáda ihned pokapete citronovou šťávou.
Výživové hodnoty jedním pohledem
Je zřejmé, že u více než 400 odrůd se nutriční hodnoty v Persea americana liší. Následující nutriční informace z Německého výzkumného ústavu pro chemii potravin stále poskytují každodenní vodítko:
(Údaje na 100 gramů obsahu jedlého ovoce)
Komponenty
- Voda 66, 5 g
- Tuk 23,5 g
- Vláknina 6, 3 g
- Protein 1, 9 g
- Minerály 1, 4 g
- Sacharidy 0,4 g
- Výhřevnost 909 kJ (221 kcal)
Důležité minerály
- Draslík 485 mg
- Fosfor 45 mg
- Hořčík 30 mg
- Vápník 12 mg
- Železo 495 µg
Cenné vitamíny
- Vitamín C 13 mg
- Vitamín E2 1300 µg
- Kyselina listová 30 µg
- Vitamín K 19 µg
Za těmito nutričními hodnotami se skrývají důležité funkce pro náš organismus, které významně přispívají k udržení zdraví. Draslík odstraňuje přebytečnou vodu. Vitamíny C a E posilují imunitní systém. Železo podporuje zásobování krve kyslíkem. Vitamín K cenným způsobem přispívá k tvorbě faktorů srážení krve.
Fosfor a vápník jsou tým snů mezi minerály, protože zajišťují stabilní kosti a silné zuby. Vláknina udržuje trávení v chodu. Vitamin kyselina listová působí jako přirozená hráz proti jedné z nejčastějších příčin úmrtí – mozkové mrtvici. Vzhledem k tomu, že vitamín je v průmyslově zpracovaných potravinách obsažen pouze v malém množství, je avokádo s vysokým obsahem kyseliny listové to pravé.
Může být tolik tuku zdravé? – ale ano
Obsah tuku 23,5 gramů zvyšuje počet kalorií. Přesto se jedná o nenasycené mastné kyseliny, zdravé protějšky nasycených mastných kyselin. Nenasycené mastné kyseliny zpřístupňují našemu organismu řadu důležitých vitamínů. Kromě toho snižují hladinu špatného LDL cholesterolu a zvyšují dobrý HDL cholesterol. Naopak nasycené mastné kyseliny jsou zodpovědné za různé nemoci a obezitu.
Číhají ve fast foodech, tučném mase, tučných uzeninách a mnoha dalších kalorických bombách a znesnadňují život našim játrům a žluči. Německá společnost pro výživu prosazuje pokrytí 7 až 10 procent denní energetické potřeby nenasycenými mastnými kyselinami a ignorování nasycených mastných kyselin.
Superpotravina s temnými stránkami
Z ekologického hlediska je rostoucí pěstování avokádových stromů vnímáno kriticky. Důraz je kladen na vysokou spotřebu cenných zdrojů, což rozčiluje ekology po celém světě. Jeden kilogram plodů avokáda spotřebuje až 1000 litrů vody. Jen v Mexiku je každý rok zničeno až 4000 hektarů lesa, aby se uvolnilo místo pro další pěstební plochy. Od té doby, co bylo avokádo označeno za superpotravinu, dovoz do Německa prudce vzrostl z 28 000 tun v roce 2010 na neuvěřitelných 58 500 tun v roce 2016.
