V závislosti na odrůdě trvá sklizeň sladkých plodů od května do října. Jahody sbírejte včetně plodového kalichu a plně zralé, ale ne pozdě. Velké množství sklizně lze uvařit na džem - nebo zmrazit jako celé ovoce nebo pyré. Používejte pouze jahody nejvyšší kvality a dbejte na to, aby neměly žádné otlaky. V opačném případě vám choulostivé ovoce v mrazáku dokonce zahnívá. Upozorňujeme však, že mražené jahody jsou měkké, často kašovité a po rozmrazení mají tmavší barvu. Tento typ konzervace mění molekulární strukturu ovoce, ale ne jeho cenné složky.
Kdy sklízet jahody
Existují různé druhy jahod, které plodí buď jednou, nebo plodí znovu po krátké době odpočinku v polovině léta, tzn. H. Květy a plody se znovu vytvoří až do podzimu. Obecně se doba sklizně jednotlivých odrůd od sebe velmi liší. Jedno však mají všechny jahody společné: Když jejich plody dozrají, udělají to najednou - takže vás jako majitele zahrady doslova zaplaví.
Klasický zahradní jahodník (například odrůdy jako 'Elvira' a 'Korona') plodí pouze jednou a po odkvětu mezi květnem a červnem přináší požehnání bujných plodů. To však trvá jen do konce července. Víceplodé, častěji kvetoucí plody se poprvé objevují v červnu/červenci, poté přecházejí do krátké klidové fáze a plodí znovu mezi srpnem a říjnem.
Tip:
Takzvané měsíční jahody, které pocházejí z místní lesní jahody, jsou také remontantní a dokonce plodí od května do října. Jeho plody jsou o něco menší než u běžných zahradních jahod, ale mají intenzivnější chuť.
Pěstujte jahody šetrně a správně je sklízejte
Jak lahodně chutnají jahody čerstvé z postele, jsou také extrémně citlivé, a proto je lze v přihrádce na zeleninu v lednici skladovat maximálně dva dny. Pokud však plody bohaté na vodu mají byť jen nepatrné otlaky – způsobené například při sběru – často během několika hodin zahnívají. Aby se vám to nestalo, měli byste plody pěstovat na suché vrstvě mulče, jako je sláma.
To zajistí nejen to, že jahody zůstanou čisté (a nemusí se tedy pracně omývat a čistit), ale také zabrání rozvoji hniloby na záhoně. Plody sklízejte velmi opatrně a umístěte je do speciálně vycpaných košů. Při sběru příliš netlačte, ale raději jednotlivé plody uchopte palcem a ukazováčkem a opatrně odstřihněte nůžkami na nehty. Pokud necháte ovocný pohár na ovoci, zůstane déle čerstvé.
Zmrazit celé jahody
K zmrazení jsou vhodné pouze zralé a pevné plody. Pokud jsou jahody již přezrálé, neměly by se již kvůli riziku hniloby konzervovat a měly by se okamžitě sníst. Pokud chcete zamrazit celé jahody, postupujte následovně:
- naplňte misku vlažnou vodou
- pečlivě v něm omyjte jahody
- Neumývejte ovoce pod tekoucí vodou,
- to vytváří tlakové body
- Po umytí jahody pečlivě osušte kuchyňskou utěrkou
- Nezmrazujte ovoce, dokud je mokré, mohlo by dojít ke spálení mrazem
- Nožem hladce rozřízněte mísu s ovocem
- Jahody nechte celé nebo nakrájené na kousky
- zabalit do vzduchotěsného mrazicího sáčku
- v nejlepším případě vakuové těsnění
- a bleskově zmrazit v mrazáku nebo mrazáku
Takto zmrazené jahody mají trvanlivost kolem dvou měsíců a během této doby by se měly také spotřebovat.
Zmrazte celé jahody, aniž by se slepily
Výše popsaný způsob má však jednu nevýhodu: plody se při zmrazení slepí a nelze je již jednotlivě vyjmout. Abyste zabránili slepení, můžete ovoce jednotlivě předem zmrazit a teprve poté je společně přemístit do mrazícího sáčku nebo jiné vhodné nádoby. Pečlivě připravené jahody k tomu položte jednotlivě na talíř, prkénko nebo pekáč řeznou hranou dolů.
Ovoce by se nemělo vzájemně dotýkat. Nyní je dejte na dvě hodiny do mrazáku, pak je znovu vyndejte a zab alte dohromady. Mělo by se to však udělat rychle, protože zejména drobné ovoce velmi rychle rozmrzá – a je pak po rozmrazení obzvlášť kašovité. Po dekantaci jahody patří zpět do mrazáku.
Zmrazit slazené jahody
Čerstvé ovoce můžete také zamrazit s cukrem - slazené ovoce pak můžete po rozmrazení použít na dezert nebo dort.
- Umyjte a očistěte jahody, jak je popsáno
- naplnit do plastové nádoby (s víkem)
- posypeme cukrem podle potřeby
- nebo přelít domácím sirupem
- opatrně promíchejte lžící
- Nasaďte víko a dejte do mrazáku
Tip:
Svůj vlastní cukrový sirup si můžete snadno vyrobit tak, že uvaříte jeden díl cukru ve čtyřech dílech vody, rozpustíte ho v ní a nakonec necháte směs před zmrazením vychladnout. Pro tu zvláštní chuť můžete místo bílého stolního cukru použít i hnědý třtinový cukr.
Zmražené pyré jahody
Pokud zmrazíte jahody celé nebo nakrájené na kousky, zmrazení změní strukturu ovoce: po rozmrazení vždy změknou, jsou kašovité a produkují více či méně šťávy. Mražené jahody jsou proto méně vhodné na polevu dortů a dortů, ale pečivo můžete místo toho udělat i s jahodovým pyré.
Sladké ovoce lze také zamrazit na pyré, což má také velkou výhodu v úspoře místa. Sklizené jahody připravte podle popisu, ale nejprve je opatrně rozmixujte tyčovým mixérem. Kdo chce, může ovocné pyré osladit trochou moučkového cukru a dochutit čerstvě vymačkanou citronovou šťávou. Pyré lze nalít do malých plastových nádob, naporcovat do formiček na led nebo podobně a dát do mrazáku.
Vyrobte si a zmrazte svou vlastní lahodnou jahodovou zmrzlinu
Z takového jahodového pyré se dá připravit lahodná jahodová zmrzlina. Existuje několik možností: Do čerstvě rozmačkaného pyré vmícháme šlehačku (vyšlehanou dotuha) a moučkový cukr a směs zmrazíme. Jednou za pár hodin promíchejte, zhruba po dni bude jahodová zmrzlina připravena k jídlu. Do čerstvě ušlehané šlehačky můžete také přimíchat zmražené rozmražené ovocné pyré – v tomto případě bude zmrzlina krémovější.
Tip:
Jahodová ovocná zmrzlina na špejli je speciálním osvěžením nejen v horkých dnech. K tomu naplňte ovocné pyré (lahodná je i směs jahodového a banánového pyré) do standardních formiček na nanuky a jednoduše nechte zamrazit. Zdravá dobrota je hotová a potěší rodinu i děti na dětské narozeninové oslavě.
Vtipné jahodové kostky ledu z mrazáku
Mražené kostky ledu jako náhrada kostek ledu jsou ideální na každou párty a vypadají skvěle v minerální vodě, sektu nebo v ovocném punči. Hodí se k tomu jahodové pyré mražené po částech ve formách na led a také celé plody, které se jednotlivě vkládají do přihrádek v misce na led a zalijí se vodou, limonádou nebo sektem. Pěkně vypadá také, když jahody zmrazíte na kostky ledu spolu s čerstvým lístkem máty peprné a/nebo pár hoblinami hořké čokolády.
Mražené jahody jemně rozmrazte
Zmrazené jahody lze rozmrazovat různými způsoby:
- pomalu při pokojové teplotě
- v mikrovlnce
- za pomoci horké vody
Zkušenosti ukázaly, že plody zůstanou v lepším stavu, když je krátce vykoupete v horké vodě a takto je rozmrazíte. K tomu dejte do misky požadované množství jahod a zalijte horkou, ale již ne vroucí vodou. Ovoce by mělo být pouze pokryto tekutinou. Po minutě vodu vylijte a v případě potřeby postup opakujte. Mimochodem, jahody se stanou obzvláště kašovitými, když je rozmrazíte v mikrovlnné troubě pomocí funkce rozmrazování.
Dají se jahody rozmrazit, aniž by změkly?
Zmrazené a rozmražené jahody bohužel vždy změknou a změknou a tomu nelze zabránit. Je to dáno množstvím vody obsažené v plodech - jahody se skládají z 95 procent pouze z vody - která při zmrazení krystalizuje a ničí tak buněčné struktury plodů.
Sušení jahod v troubě
– Šetrná alternativa mražení –
Pokud tomu chcete předejít, můžete lahodné ovoce uchovat i jinak: totiž jako sušené jahodové chipsy. K tomu je sice výhodná automatická sušička, ale poslouží i běžná trouba. Požadované množství jahod omyjte a očistěte podle popisu a nakrájejte je na plátky silné asi tři milimetry. Pokud máte rádi sladší, poprašte ovoce před sušením trochou moučkového cukru.
Troubu předehřejte maximálně na 50 °C - vyšší teploty rychleji vysuší, ale také zničí cenné vitamíny - a mezitím rozložte plátky jahod na plech vyložený pečicím papírem. Nyní vložte plech do trouby a jahody sušte, dokud nejsou po stlačení prstem pružné. To však může trvat několik hodin. Pokud chcete jet rychleji, nastavte troubu na 100°C a chipsy by měly být hotové za hodinu a půl.
Tip:
Aby mohla unikat vlhkost, která uniká během sušení, měli byste mezi troubu a dvířka trouby upnout vařečku.
Závěr
Jahody lze zmrazit jako celé ovoce, nakrájet nebo rozmixovat a takto konzervovat. Mražením se však ničí buněčná struktura plodů, které obsahují hodně vody, takže jsou po rozmrazení vždy měkké, kašovité a tmavší barvy. Tomuto výsledku se bohužel nedá zabránit, ale na cenné ingredience v jahodách to nemá žádný vliv. Zmražené ovoce v kaši lze použít na různé pečivo, dezerty, smoothies a nápoje - nebo je jednoduše zpracovat na lahodnou zmrzlinu. Mražené jahody vypadají velmi pěkně i v formách na led a jsou vynikající v minerální vodě, limonádě, džusu nebo sektu. Případně můžete sladké ovoce nakrájet na tenké plátky a pomalu sušit v troubě jako hranolky.
