Dokonce i ve starém Římě byl artyčok konzumován především vyššími vrstvami obyvatelstva. Ve středověku byla rostlina ceněna nejen pro svou chuť, ale i pro své léčivé vlastnosti, takže se do střední Evropy dostala s potulnými mnichy přes Alpy. Zde se pěstoval především v knížecích zahradách a klášterních zahradách. Dodnes je rostlina považována za gurmánskou zeleninu, což znalé zahradníky sotva překvapí. Krémová dužnina artyčoku není jen kulinářským požitkem – její konzumace je také složitější než její pěstování. Jediné, co je potřeba udělat pečlivě, je načasování sklizně.
Artyčoky jsou velmi zdravé
Artyčoky obsahují hořčiny cynarin a cynaridin, které působí povzbudivě na trávicí systém a blahodárně působí také na játra. Dokonce prý dokážou podpořit regeneraci již poškozených jater. Rostlina také obsahuje protirakovinné flavonoidy, které také pomáhají snižovat hladinu cholesterolu. Dále se uvádí, že tyto látky mají cévní ochranný účinek. Diabetici snášejí zvláště dobře inulin, sacharid obsažený v artyčoku. To však může u citlivých lidí způsobit nadýmání. Vzhledem k pozitivním zdravotním účinkům ingrediencí si artyčokové přípravky můžete zakoupit jako doplněk stravy v lékárně či prodejně zdravé výživy - nebo si rostlinu jednoduše vypěstovat sami na zahradě.
Růst a vzhled
Pokud si chcete artyčoky vypěstovat sami na zahrádce, můžete si je od února pěstovat ze semínek na parapetu. Ještě něžné mladé rostlinky se pak umístí do záhonu po ledových světcích – a mohou dorůst až dvou metrů výšky a stejně šířky. Jsou to vznosné trvalky, které vyžadují hodně místa, s čímž musí zahradník při jarní výsadbě samozřejmě počítat: každý artyčok potřebuje minimálně jeden metr čtvereční prostoru.
Po výsadbě rostlina zpočátku tvoří růžici listů, ze které obvykle druhým rokem vyrůstají květní stvoly. U některých odrůd pěstovaných jako letničky můžete dokonce sklízet v prvním roce výsadby. Trvalka vypadá na zahradě velmi pěkně díky zpeřeným, stříbřitě šedým listům a působivému vzrůstu. Květenství jsou – pokud se nesklízí – podobná bodlákům a mají četné fialové trubkovité květy.
Můžete pěstovat artyčoky na své domácí zahradě?
V mírném zimním klimatu, jako například v německých vinařských oblastech, lze artyčok pěstovat několik let, ale není zde spolehlivě odolný. V chladném období byste ji proto měli přikrýt zeminou, slámou, listím nebo rounem. Ale ani ti, kteří žijí v regionech s drsnějším klimatem, se nemusí nutně obejít bez domácích artyčoků. V tomto případě můžete použít speciálně vyšlechtěné jednoleté odrůdy jako 'Vert Globe', 'Vert de Provence' nebo 'Imperial Star'. Ty vyvinou mnoho chutných poupat v prvním roce výsadby.
Pokud chcete pěstovat artyčoky, musíte věnovat pozornost těmto bodům:
- Rostliny ze semen od února
- alternativní nákupy mladých rostlin
- zasadit v květnu
- nesnáší mráz
- velký prostorový požadavek
- potřebujete kyprou půdu bohatou na živiny
- preferováno plné slunné místo
- vysoké požadavky na živiny
- pravidelně hnojit organickým hnojivem
- pravidelně okopávejte a kypřete půdu
- zaschlá voda
S dobrými pěstitelskými podmínkami a vhodnou péčí můžete v létě konečně sklidit své první domácí květy artyčoku.
Kdy jsou artyčoky připraveny ke sklizni?
Jedí se květenství artyčoků. Květiny by však měly být stále pevně uzavřeny, protože po otevření již nejsou jedlé. Vysychají a ztrácejí svou výraznou chuť. V závislosti na klimatu začíná období sklizně v červnu nebo červenci a může trvat několik týdnů.
Rostliny jsou však velmi velké, ale nijak zvlášť kvetoucí: za nejlepších podmínek se na rostlině vyvine maximálně šest až osm pupenů, při troše štěstí jich může být až dvanáct – ale často jich je vlastně jen jedna ku jedné dvě.
Takto poznáte poupata připravená ke sklizni:
- Květinový základ plně tvarovaný
- zelené kryty stále pevně zavřené
- nebo. právě se začíná mírně šířit
- Konce listenů lehce zhnědnou
Tip:
Samozřejmě můžete počkat, až bude optimální čas pro sklizeň artyčoků - nebo odříznout drobná, zdaleka nezralá poupata již v květnu / začátkem června. Ty se dají vařit vcelku a jsou obzvlášť jemné, i když jich nemusí být mnoho. V tuto chvíli přibývají nové.
Jak se sklízí artyčoky?
Artyčoky se sklízejí odříznutím poupěte a stonku pod ním čistým a ostrým nožem. Květní stvol by měl zůstat zachován, zvláště pokud nechcete zpracovávat rovnou poupata – to pochoutce i nadále dodá vláhu a zabrání jejímu vysychání. Při sklizni začněte poupětem na horním výhonku rostliny a poté sklízejte odshora dolů.
Správně skladujte a zpracovávajte artyčoky
Artyčoky vydrží v přihrádce na zeleninu v lednici jen několik dní. Nejlepší je zabalit je do vlhkého hadříku, aby neoschly. Pokud je stonek dostatečně dlouhý, můžete poupata umístit i do vázy na uskladnění.
Příprava by měla být provedena co nejrychleji:
- Důkladně omyjte celý artyčok.
- Odstraňte stonek, ale neodřezávejte ho!
- Odlomte to přes okraj stolu nebo podobně.
- Toto je jediný způsob, jak odstranit nepoživatelné „seno“uvnitř
- vytažením za rukojeť.
- Tuhé vnější listy jsou také odstraněny,
- jsou také nejedlé.
- Okamžitě pokapejte rozhraní citronovou šťávou
- jinak zoxidují a získají nevzhlednou hnědou barvu
- Uvařte artyčok ve vroucí osolené vodě do al dente
- Doba vaření se pohybuje mezi 30 a 45 minutami v závislosti na velikosti
Do vody na vaření můžete přidat také citronovou šťávu a bílé víno pro zvláštní dotek.
Jak stylově jíst artyčok
Pokud artyčok připravíte výše popsaným způsobem, před konzumací z něj odstraníte nejedlé části. Samozřejmě to vypadá lépe, když to uvaříte a naservírujete celé – vaši hosté si pak musí na pupenu zapracovat sami. Ke konzumaci otrhejte květní listeny jednotlivě a namáčejte je ve vhodné omáčce - například ve smetanovém krému, bylinkové či rajčatové omáčce nebo ve vinaigrette z dobrého olivového oleje a aromatických bylinek.
Krémová dužnina artyčoku se zuby vytahuje ze spodní části listů. Zbývající hrubá vlákna jednoduše odložte stranou. Čím blíže se blížíte ke květinové základně, tím je konzumní část bohatší. Jemný květový základ naopak sníte nožem a vidličkou, jakmile z něj odstraníte takzvané seno - to jsou přebytečná, tvrdá vlákna.
Artyčoky se obvykle jí jako předkrm. Na stole pro hosty by měla být k dispozici miska s vodou a malý ručník na čištění prstů.
Závěr
Artyčoky, které pocházejí z oblasti Středozemního moře, se jedí po tisíce let a jsou považovány za „královskou zeleninu“. Konzumují se pouze ještě neotevřená poupata, která se jednoduše odříznou i se stonkem ostrým nožem a poté se uvaří ve slané vodě. Správný čas na sklizeň je před otevřením šupin a květy. Ty jsou podobné bodlákům a mají četné fialové trubkovité květy – ale pro použití v kuchyni se již nehodí. Artyčoky nejsou jen zeleninou pro gurmány, ale jsou považovány i za velmi zdravé.
