Pikantní bobky se dají sbírat po celý rok, ale ne vždy je to potřeba. Listy lze však různými metodami konzervovat tak, aby se daly používat měsíce a někdy i roky později. Která možnost uchování je nejlepší závisí na různých faktorech. Jednotlivé listy i celé větve lze sušit nebo zmrazit.
Sklizeň
Bavkové listy se obvykle sbírají z rostlin, které jsou ve druhém roce růstu. Tím je zajištěno, že se dostatečně rozvine a listy budou mít plné aroma. Jednotlivé bobky lze sbírat po celý rok, větší množství je ideální sklízet na jaře nebo na podzim. Sklizeň je poměrně jednoduchá, ale je třeba si uvědomit následující:
- trhání největších listů
- tyto mají největší chuť
- Řezat větve
- kompletní výhonek včetně listů
Tip:
Při sklizni celých větví lze najednou sklidit kolem 30 listů.
Sušení vzduchem
Sušení bobkových listů má několik výhod: Na jedné straně se enormně prodlouží trvanlivost listů, protože konzervované bylinky si uchovají své aroma až na dva roky. Sušením se naopak omezí hořké látky, protože čerstvé bobky jsou výrazně hořčí. To má zase za následek další pozitivní aspekt, protože dochucení sušeným bobkovým listem je většinou jednodušší. Čerstvé listy jsou mnohem více kořeněné, což znamená, že pokrmy jsou často příliš kořeněné. Pokud chcete sušit čerstvě sklizené bobkové listy, máte na výběr dva způsoby. Obě varianty však mají společné následující věci:
- nejšetrnější způsob sušení
- listy před sušením nemyjte
- mytí může ovlivnit kvalitu
- Odstranění prachu z listů protřepáním
- Teplota ne nad 35 stupňů
- Jinak bude ovlivněno aroma
Tip:
Pokud se bobky před sušením omyjí, měly by se vždy otřít kuchyňskou papírovou utěrkou.
Pověšení
Tato metoda jednoduše spočívá v zavěšení celých větví hlavou dolů na suchém místě. Natrhané listy lze tímto způsobem také sušit, jsou však nutné další kroky. Bobkové listy je třeba nejprve „protáhnout“jehlou a nití, než je lze zavěsit. U obou metod je však třeba při sušení dodržet následující:
- Umístění co nejteplejší, chráněné před větrem a suché
- Ideální jsou půdy, zahradní přístřešky nebo sušárny
- žádné přímé sluneční světlo
- Věste listy/větvičky volně a vedle sebe
- Pravidelně protřepávejte bobkové listy
- rozebírání lepících listů
- To zabraňuje tvorbě plísní
Tip:
Zda jsou bobkové listy suché, se pozná snadno: Pokud mají listy stále tmavě zelené a/nebo měkké skvrny, obvykle ještě obsahují vlhkost. V takových případech je vhodné nechat listy ještě týden schnout.
Pečící plech
Bavkové listy lze bez velké námahy sušit i na pekáči. K tomu nejprve rozložte listy na plech s dostatečným prostorem mezi nimi. Aby kořeněný vavřín zaschl rovnoměrně, je důležité, aby byly listy umístěny vedle sebe a ne nad sebou. Pekáč se poté umístí na teplé a vzdušné místo. Listy potřebují k zaschnutí asi dva týdny, během kterých se doporučuje provést následující kroky:
- Pravidelně kontrolujte listy
- Chvíli otočte bobky
- to znamená, že schnou rovnoměrně
Tip:
Zkroucení listů lze zabránit přikrytím hadříkem. Utěrku je pak třeba zatížit, k čemuž se hodí např. prkno.
Sušení pomocí zařízení
Ne vždy je dostatek místa pro sušení bobků na vzduchu. Naštěstí to není podmínkou, protože listy koření lze sušit i pomocí technického zařízení. Navíc se u těchto variant výrazně zkracuje doba schnutí. Protože listy potřebují na sušení jen několik hodin místo několika týdnů. I když pro tyto varianty hovoří úspora času, přeci jen je tu nevýhoda: Na rozdíl od sušení na vzduchu nejsou aromata tolik chráněna, proto je třeba počítat s mírnými ztrátami aroma.
Odvlhčovač
- Předehřejte zařízení na 35-46 stupňů
- Omyjte listy čistou vodou
- vypusťte přebytečnou vodu
- Otřete listy papírovou utěrkou
- Rozdat listy do příloh
- Podávat sázky
- nechte zaschnout asi 4 hodiny
Trouba
- zvolte nejnižší úroveň teploty
- optimální teplotní rozsah 30-50 stupňů
- Vyložte plech pečicím papírem
- Navrch rozložte bobkové listy
- ujistěte se, že je dostatek místa a vzdálenosti
- Nezavírejte troubu úplně
- kontrolujte tu a tam
- nechte zaschnout asi 2-3 hodiny
Mikrovlnka
- vhodné na pár listů
- Rozložte listy na talíř
- Přikryjte talíř kuchyňským papírem
- Nastav příkon co nejnižší
- ne více než 300 wattů
- jinak listy ztratí aroma
- nechte zaschnout asi 2-3 minuty
- V případě potřeby listy osušte kuchyňskou papírovou utěrkou
Tip:
Sušené bobkové listy lze poté nakrájet a pohodlně uložit do kořenek nebo plechových dóz.
Zmrazení
Další metodou konzervace bobkových listů je zmrazení. Výhodou této varianty je, že aromatické látky mraženého kořeněného vavřínu jsou obzvláště dobře zachovány. Pokud chcete takto kořeněný vavřín uchovat, můžete zamrazit jak celé větve, tak jednotlivé listy. Před zmrazením se však při této metodě musí listy nejprve umýt. Ty pak zbavíme přebytečné vody a otřeme papírovou utěrkou. Zbytek procesu se liší jen minimálně podle toho, zda jsou zmrzlé větvičky nebo listy:
Zmrazit větve
- Rozložte větve na pekáč
- Vložte tác na 45 minut do mrazáku
- Odstraňte větve a přeneste do mrazicích sáčků
- zmrazit
Zmrazit listí
- Sbírejte listy a v případě potřeby nasekejte
- Rozložte kořeněný vavřín na plech
- Vložte tác na cca 30 minut do mrazáku
- Odstraňte listy a nasypte je do mrazicích sáčků
- zmrazit
Metoda kostek ledu
Pokud chcete kořeněný vavřín nejen zamrazit, ale také prakticky naporcovat ve stejném kroku, můžete ho zavařit do formiček na led. Vše, co potřebujete, jsou čerstvé bobkové listy a tác na kostky ledu. Tento způsob uchování vyžaduje trochu více úsilí, ale je pouze jednorázový:
- nakrájejte čerstvé listy
- Naplňte bylinky do formy na led
- Naplňte nádobu vodou
- Bylinky by měly být zakryté
- optimální je 2/3 bylin na 1/3 vody
- pak zamrazte tác na kostky ledu
Tip:
Bylinkové ledové kostky lze k dochucení použít celé a není třeba je předem rozmrazovat!
