Teplé a vlhké počasí pozdního léta předznamenává pro mnoho milovníků hub sezonu hříbků. Mnoho lidí nyní vyhledává oblíbené jedlé houby a téměř profesionálně prohledávají určité oblasti lesa. Pokud se však v houbaření nevyznáte, budete nejen marně hledat, ale může se stát, že i ulovíte špatnou houbu. Na co si dát při hledání hub pozor a jak pak ušlechtilou houbu připravit a uchovat se dozvíte zde!
Kdy je sezóna hříbků?
Houby mohou v podstatě růst po celý rok. Nejvhodnější období pro sběr a tedy i sezonu hřibů je však od konce léta do podzimu – přesněji od července do října. Ale toto období samo o sobě není zárukou úspěšného lovu hub. Zkušení houbaři vědí, že na lov hub má značný vliv i počasí a čas. Pokud chcete najít co nejvíce hub, měli byste věnovat pozornost následujícímu:
- Houby milují teplé a vlhké počasí
- před pár dny raději deštivo
- co nejdříve ráno
- Nejlepší je být v lese při východu slunce
Co je potřeba k lovu hub?
Pokud se chcete vydat hledat oblíbené jedlé houby, měli byste se nejprve vybavit. Houby by se měly nejen odborně sbírat, ale i následně převážet. Jedině tak zajistíte, že houby dorazí v pořádku domů a dají se bez problémů dále zpracovávat. Na lov hub je proto vhodné se vybavit následovně:
- Košík nebo látková taška
- žádný plastový sáček
- malý nůž nebo kapesní nůž
- pevné boty
- Mobilní telefon
- Pohotovostní sada
- V případě potřeby si s sebou vezměte identifikační knížku
Tip:
Pro houbaře jsou určeny speciální houbařské nože, které mají na konci kartáček. To vám umožní vyčistit houby ihned po nasbírání.
Kde rostou hříbky?
Ušlechtilá houba nejraději roste v lesích, listnatých i jehličnatých. To má samozřejmě za následek odpovídající velkou oblast hledání. Pokud však chcete najít co nejvíce hříbků, hledejte na určitých místech. Mnoho hub žije v těsné symbióze s jinými rostlinami, což znamená, že přijímají například více minerálních látek. Ušlechtilá houba má také preferované a nemilované sousedy, takže sběratelé hub mohou hledat konkrétněji:
- běžné u smrků
- a na písčitých půdách
- na mechu nebo vřesu
- ne na jewelweed nebo kopřivy
Tip:
Houby často rostou ve stejných oblastech znovu a znovu. Je proto vhodné si tyto oblasti vyznačit na mapě.
Identifikace hříbků
Hříbkový hřib je poměrně známý, a tak jej mnoho milovníků hub snadno pozná i vizuálně. Ani zkušení houbaři ji však ne vždy na první pohled identifikují. Někdy se různé druhy hub liší pouze na základě nejmenších znaků, které jsou patrné až na druhý pohled. Zda je nalezená houba skutečně hřib, lze zjistit z následujících znaků:
- Klobouk: 5-25 cm široký
- bílá u mladých jedinců, později světle až tmavě hnědá
- Trubičky: nejprve bílé, pak zeleno-žluté
- lze snadno vyjmout z masa klobouku
- Stonek: 7-15 cm vysoký, 3-6 cm silný
- šedo-bílá nebo šedo-hnědá
- Maso: bílé a pevné
- oříšková, jemná chuť
Pozor, nebezpečí záměny
Některé druhy hub jsou vzhledově velmi podobné houbám ušlechtilým, takže se může stát, že dojde k jejich záměně. Pokud místo domnělého hříbku skončí v košíku hřib kaštanový, většinou to není nic moc. Hřib kaštanový je také jedlá houba a dá se bez váhání jíst. To je také vidět přímo při řezání, protože rozhraní zmodrá.
Jiná situace je však u žlučníku, který nejen chutná hořce, ale ve velkém množství je i nepoživatelný. Důvodem je obsažený kyanovodík, který může vést k žaludečním a střevním potížím. Hřib žlučový lze však od hřibu rozeznat na základě určitých vlastností:
- světle až tmavě hnědá
- velmi jemná plsť
- Klobouk je zpočátku kulovitý
- později vypouklé a masité
- rozpoznatelná síťka na špejli
Tip:
Abyste poznali, zda se jedná o hřib hřibovitý nebo hřib žlučový, stačí olíznout řeznou plochu houby. Chutná-li houba kysele nebo hořce, pak je to žlučník. Mimochodem, sliny by se poté neměly polykat, ale vyplivovat!
Jaké hříbky sbírat?
Pokud je hřib jako takový označen, neznamená to, že by se měl sbírat. Důležitou roli hraje lokalita i stáří a stav houby. V ideálním případě houba roste v zalesněné oblasti, je zcela neporušená a středního věku. Pokud má však houba následující vlastnosti, je lepší ji nechat na místě:
- rozmočené a zmrzlé houby
- plesnivý exemplář
- zejména mladí: je těžké určit
- příliš staré: jsou měkké a houbovité
- Houby na kraji silnice: znečištění těžkými kovy
Tip:
Tyto houby jsou sice pro člověka nepoživatelné, ale pro existenci lesa mají velký význam, protože slouží jako potrava pro plže, červy a zvěř.
Správný sběr hříbků
Ten, kdo našel hříbku, by ji neměl jen tak násilím vytrhávat ze země. To by mohlo houbu poškodit. Jak se však ušlechtilá houba nakonec sbírá, závisí na různých faktorech:
- Hříbky se dají odříznout
- nejlépe těsně pod stylovou základnou
- Odšroubování houby je také možné
- potom klepněte na výslednou díru
Tip:
Pokud si nejste jisti, zda nalezený exemplář je hřib, měli byste ho vypáčit. To znamená, že plodnice není poškozena, což usnadňuje identifikaci houby.
Kontrola kvality
Než nasbíraný hříbek skončí v košíku, měl by projít kontrolou kvality. To zajišťuje, že houba je skutečně neporušená a zdravá. K tomu je houba nejprve očištěna od všech zbývajících nečistot a poté zkontrolována následovně:
- Kontrola houbičky pod kloboukem
- ideálně je pevný a nažloutlý
- Odstraňte hnědozelenou houbu
- také pokud se snadno promáčkne
- Značky od jídla velkoryse vystřihněte
- Rozřízněte houbu podélně
- kontrola na červy a jiné škůdce
Kolik hříbků nasbírat?
V zásadě je vhodné sbírat houby pouze v množství, které je možné konzumovat krátce po sběru. Protože nejsou vhodné k uchovávání čerstvého po delší dobu. Povolené množství je navíc regulováno zákonem a na některých místech je dokonce kontrolováno! Pokud jste objevili velké množství oblíbených jedlých hub, neměli byste je sbírat všechny najednou. Ze zákona platí následující pokyny:
- 2 kilogramy hříbků povoleny na den a osobu
- Skupina 4 lidí může sklidit maximálně 8 kilogramů
Doprava
V ideálním případě se hříbky při sběru vloží do košíku nebo látkového sáčku. Důležité je, aby byly houby skladovány co nejvzdušněji a nejchladněji. Jinak se mohou ve velmi krátké době zkazit. Aby houby bezpečně přežily cestu domů, je třeba poznamenat:
- neskladovat v přehřátém autě
- chovej se co nejvíc v pohodě
- dostaň se co nejrychleji domů
Čištění hříbků
V ideálním případě jsou houby zbaveny hrubých nečistot a očištěny ihned po sběru. Není však problém, když se doma uklidí. Houby se stejně musí očistit, než skončí v hrnci nebo mrazáku. Chcete-li je vyčistit, postupujte následovně:
- Na konci řezu odřízněte zbytky mechu a lesní podlahu
- odstraň všechny jehly
- vyřízněte poškozená místa a stopy koroze
- Vyčistěte zbytky půdy kuchyňskou utěrkou
- Rozřízněte houbu podélně napůl a zkontrolujte červy nebo červy
Příprava hříbků
Jedlé houby lze zpracovat na širokou škálu pokrmů, například je jednoduše smažit. V kombinaci s pár bylinkami a osmaženými kostičkami slaniny můžete vykouzlit chutný pokrm vhodný i pro začínající kuchaře. Pokud je chcete smažit, potřebujete asi 400 gramů pevných hříbků, pár listů petržele, čerstvé bylinky a trochu másla. Můžete dochutit dle libosti, ale většinou stačí dochutit solí a pepřem. Jedlé houby se připravují následovně:
- Houby nakrájíme na 0,5 cm silné plátky
- Na pánvi rozehřejte olej
- Rozložte do něj plátky hub
- smažíme na středním plameni asi 2 minuty
- ochutíme solí a pepřem
- Vmíchejte máslo
- Posypat petrželkou
- v případě potřeby přidejte čerstvé bylinky
Sušení hříbků
Jedlé houby nejsou vhodné k dlouhodobému uchovávání čerstvé, ale dají se bez problémů sušit. To znamená, že nejen déle vydrží, ale mají také intenzivnější chuť. Existují různé možnosti sušení jedlých hub. Jednak se dají sušit v troubě kolem 40 stupňů. Je důležité zajistit, aby trouba nebyla zcela zavřená. Nejlepší je zaklínit vařečku do dveří tak, aby byla otevřená prasklina. Jako alternativa k troubě je možné i sušení na čerstvém vzduchu:
- Houby nesmí být mokré - nebezpečí plísně
- takže houby předem nemyjte!
- poté nakrájíme na plátky silné asi 3 mm
- nejlépe s kráječem vajec
- Rozložte kousky hub na hordu nebo gázu
- nesmí se navzájem dotýkat
- co nejsuchší a horké počasí
- stinné místo je ideální
Poznámka:
Pokud se houby suší venku, měly by být přes noc přeneseny dovnitř. Jinak by mohly znovu čerpat vlhkost, což podporuje plísně a hnilobu.
Mražení hříbků
Alternativou k sušení je mražení hub. Praktické je, že čerstvé i plně uvařené houby lze zmrazit. Ty se jednoduše naplní do nádoby bezpečné pro mrazení a poté se umístí do mrazáku. U čerstvých hub je situace jiná, protože ty se musí nejprve připravit:
- Čištění hub
- Přidat do vroucí vody na 2-3 minuty
- pak přidejte citronovou šťávu
- zabraňuje změně barvy
Tip:
Mražené houby nerozmrazujte, ale rovnou zpracujte!
Trvanlivost a skladování
Po sběru lze jedlé houby snadno skladovat několik dní v lednici. K tomu se naplní do vzduchopropustné nádoby a vloží se do přihrádky na zeleninu. Pokud jsou houby zmrazené, vydrží až šest měsíců. Naproti tomu sušené hříbky si při správném skladování vychutnáte ještě déle. Protože zde je důležité poznamenat následující:
- uzavřený kontejner
- ideálně ztmavená nádoba
- tmavé, suché místo
