Mnoho lidí by divoké byliny považovalo za plevel. Jsou plné vitamínů, druhotných rostlinných složek, stopových prvků a jsou mimořádně chutné. Delikatesy jsou skutečnými dárci energie a některé divoké byliny se dokonce osvědčily jako léčivé rostliny.
Jedlé rostliny z volné přírody obohacují mnoho jídel v kuchyni a často se používají do salátů. Daří se jim na polích, loukách, říčních nivách, v lesích nebo na okrajích cest. Nasbírané, sklizené a konzervované ve správný čas si je můžete užívat po celý rok.
Tipy o divokých bylinkách
Divoké bylinky jsou kulinářské lahůdky, ale ne každá divoká rostlina je jedlá. Mezi nimi je mnoho jedovatých rostlin. Kdo sbírá bylinky v přírodě, měl by sklízet jen tolik, kolik se dá zpracovat. Nepoužité bylinky lze konzervovat. Divoké bylinky lze konzervovat v octě a oleji, zmrazit, sušit nebo jinak konzervovat.
Sklizeň
Než bude možné divoké byliny uchovat, musí se nejprve nasbírat. Není vhodné okopávat celou rostlinu včetně kořenů a nikdy nesbírat všechny květy a listy. Jedině tak může rostlina dále růst. Sklizeň vzácných rostlin je tabu! Divoké poklady jsou bezcenné, pokud po usušení zčernají. Nejlépe se přepravují ve vzdušném košíku. V igelitových pytlích mohou hnít.
Identifikace rostlin
- Divoké byliny musí být jasně označeny.
- Druhy jako pampelišky, kopřivy nebo sedmikrásky lze snadno identifikovat.
- Některé rostliny mohou být někdy zmatené.
- Představitelé umbellife family jsou těžko rozeznatelní.
- Určitě se drž dál od neznámých bylinek.
Sběrná místa
- Ideální jsou louky, říční nivy, orná půda, lesy, okraje cest.
- Kvůli znečištění by se rostliny na okrajích silnic neměly sklízet.
- Zemědělským oblastem je třeba se vyhnout kvůli pesticidům.
- Navíc soukromé pozemky a stezky pro venčení psů nejsou vhodná místa pro sběr divokých bylin.
Čas vyzvednutí
- Zpravidla se většina divokých bylin sbírá od jara do podzimu.
- Bylinky a listy se sbírají ráno před nebo po fázi květu.
- Sklízejte poupata těsně před rozkvětem a květy po odkvětu
- Ovoce a bobule divokých bylin se sklízí, až když jsou plně zralé.
- Na jaře a na podzim lze kořeny vykopávat ve večerních hodinách.
Zachování
- většina bylinek se dá sušit
- vázat malé kytičky a pověsit je dnem vzhůru
- sušit přirozeně v létě
- Sušte přes noc v troubě při 30 stupních Celsia v zimě
- aby zůstalo zachováno aroma.
- Pro nakládání se divoké bylinky vloží do uzavíratelné nádoby naplněné olejem nebo octem
- Pokud se mají bylinky zmrazit, musí se nejprve dobře omýt, otřít a nakrájet na malé kousky
- zmrazit malé celé kytice
Tip:
Obzvláště praktické jsou domácí bylinkové kostky. Naplňte misku na ledové kostky do dvou třetin nasekanými bylinkami a poté naplňte vodou.
Pampeliška (Taraxacum officinale)
Pampelišky najdete na železničních náspech, nehnojených loukách, okrajích cest nebo ve spárách zdí. Nejlepší doba sklizně je mezi květnem a zářím. Ke konci období sběru je aroma stále hořčí. Pro sklizeň se listové růžice vyříznou a čerstvé zpracují. Pampelišky sušíme na vzdušném a stinném místě. Na podzim se snadno sbírají zejména kořeny. Poté odstraňte boční kořeny, omyjte je, nakrájejte na kousky a osušte v troubě nebo na slunci.
Sedmikrásky (Bellis perennis)
Sedmikráska - často také označovaná jako kopretina nebo kopretina - se často vyskytuje na pastvinách a loukách, na lesních mýtinách nebo na okrajích cest. Nejlepší doba sklizně je mezi dubnem a listopadem. Sedmikrásky lze použít i sušené nebo čerstvé. K sušení však preferují stinné a chladné místo. Listy a květy divoké rostliny musí být skladovány mimo vlhkost a světlo. Poupata naložená v octě chutnají podobně jako kapary.
Divoký česnek (Allium ursinum)
- považována za pochoutku mezi divokými bylinami
- Místo jsou vlhké listnaté lesy
- Období květu od dubna do června
- zpracovávat pouze čerstvé
- nesušit, jinak se suroviny ztratí
- nakrájené listy však lze zmrazit
- Pozor! Nebezpečí záměny s konvalinkou
- Rostliny lze rozeznat podle typické česnekové vůně
Kopřiva dvoudomá (Urtica dioica)
Chuť mladých listů a výhonků kopřivy připomíná špenát. „Spalující“rostlina preferuje lokality s humózní a na dusík bohatou půdou. Roste mezi sutinami a sutí, na plotech, cestách a cestách i na pustinách. Rostlinu kopřivy lze sklízet od dubna do října. Mladé listy a čerstvé špičky listů se během květu otrhávají a suší a skladují na suchém a chladném místě.
Woodruff (Galium odoratum)
Urostlý hřibovník nachází svůj domov zejména ve stinných místech, lesních mýtinách a listnatých lesích. Sbírá se mezi květnem a červencem. Pokud je to možné, sbírejte pouze mladé a kvetoucí rostliny. K usušení se drůbež skladuje ve volných vrstvách chráněných před světlem.
Jitrocel kopinatý (Plantago lanceolata)
- Jitrocel se objevuje doslova na každé cestě a okraji lesa, na polních cestách a často jako „plevel“na domácí zahradě.
- Mladé, dlouhé, úzké listy a květenství lze sklízet od dubna do srpna.
- nakrájíme na proužky, aby uschly a volně vrstvíme
- Navlékněte listy na provázek a nechte je zavadnout
- uchovávejte v papírovém sáčku
Sorrel (Rumex acetosa)
Rostlina křídlatka prospívá na okrajích cest a na loukách. Doba květu je omezena na období od května do srpna. Listy šťovíku lze sklízet pouze v případě, že jsou bezchybné. Listy s rezavě hnědými dírkami mají vysokou koncentraci kyseliny šťavelové, kterou špatně snášejí lidé se žaludečními a ledvinovými problémy.
Gundermann (Glechoma hederacea)
Některé Gundermanny lze sklízet již v březnu. Jeho sezóna končí v říjnu. Rodinu mincovníků najdete na orné půdě, loukách, v lese nebo podél cest. Z rostliny lze sklízet listy, stonky a květy. Suší se v tenkých vrstvách na stinných místech.
Ptačinec (Stellaria media)
Čigweed lze nalézt doslova všude, kde je vlhká půda. Nadzemní části rostliny lze sklízet až do října a sušit v polostínu. Rostlina hřebíčku je uložena v plechovce.
Tip:
Rostlina roste i v zimě. Pokud se v chladném období nechcete obejít bez čerstvé ptačinky, stačí se podívat pod sníh.
Často kladené otázky
Je užitečné sbírat mokré nebo vlhké divoké byliny?
Obecně platí, že sběr divokých bylin má smysl pouze v suchém počasí. Rostliny musí být také zbaveny vlhkosti. Pokud jsou sklizeny mokré, začnou snadno hnít.
Mohou být divoké byliny bezpečně konzumovány během těhotenství?
V prvních třech měsících těhotenství byste se měli vyhýbat rostlinným stimulantům a lékům. To platí i pro divoké byliny, protože rostliny někdy obsahují vysokou koncentraci vedlejších rostlinných účinných látek.
Co byste měli vědět o divokých bylinkách ve zkratce
- Bylinky nejen zušlechťují pokrmy a dodávají jim zvláštní vůni, ale jsou také bohaté na vitamíny a minerály, a proto jsou v kuchyni nepostradatelné.
- Na loukách, u cest a v zahradách rostou četné divoké byliny, které se od pradávna sbírají pro vaření a pro léčebné účely.
- Mezi nejznámější divoké byliny patří medvědí česnek, kopřiva, pelyněk, zemní plevel, podběl, pupalky, jetel, jetel červený, šťovík lesní, řebříček a jitrocel.
- V kuchyni se dají využít i sedmikrásky, pampelišky, kopretiny a fialky.
- Divoké bylinky se nepoužívají jen jako koření, podle druhu bylinky se dají připravit i jako zelenina, čaj nebo salát.
Obyčejné divoké bylinky k poznání
- Bachbunge
- Divoký česnek
- Kostival
- Bříza
- francouzská bylinka
- Gundermann
- Kopřiva dvoudomá
- Vodní řeřicha
- Sedmikrásky
- Giersch
- Ovčácká peněženka
- Linde
- Pampelišky
- Zpráva
- Řebříček
- Sorrel
- Sorrel
- menší vlaštovičník
- Jitrocel jitrocelový
- ptačinec
- Divoká mrkev
Z tohoto seznamu můžete nejprve vyhledat divoké byliny, které rostou ve vaší oblasti, a naučit se je jasně identifikovat. Také byste se měli podrobně seznámit s využitelnými částmi těchto divokých bylin a jejich složkami, přípravou a tím, zda existují doporučená konzumní množství popř.- existují limity. Teprve až posbíráte všechny tyto informace, můžete začít sbírat divoké byliny a v případě pochybností se vždy doporučuje posouzení na úřadu ochrany rostlin.
Tip:
Pokud tyto divoké byliny důkladně znáte, možná budete chtít vědět víc. Pak byste se mohli zeptat na bylinkáře ve vašem okolí a zda některého z nich, např. B. jsou nabízeny túry za divokými bylinami s průvodcem. Takže váš seznam (a váš jídelníček) se bude postupně prodlužovat a prodlužovat a s vašimi oblíbenými bylinkami byste mohli někdy prozkoumat, zda je možné a rozumné je pěstovat na vlastní zahrádce.
Sběr divokých bylin
Abyste mohli rozlišovat mezi jedlými a jedovatými bylinami, sběr divokých bylin vyžaduje určité základní botanické znalosti. Neměl by se sbírat v blízkosti silnic, průmyslových objektů, polí, na psích loukách a samozřejmě ne v přírodních rezervacích. Aby se zachovala populace divokých bylin, měly by být odříznuty pouze ty části rostliny, které jsou potřebné. Nesmí se však sbírat druhy, které jsou pod ochranou přírody. Divoké bylinky se dají sklízet po celý rok, ale mnohé druhy chutnají nejlépe na jaře, květy je vhodné používat krátce po odkvětu. Divoké bylinky by měly být zpracovány co nejčerstvější. Pokud jste jich nasbírali příliš mnoho, můžete je uchovat sušením, zmrazením nebo namočením do octa nebo oleje.
Divoké bylinky do jídelníčku
Vytrhnout jedlé divoké bylinky z nedočkavých rukou labužníků se opravdu vyplatí, protože zdravé přidání neobvyklých a překvapivých chuťových nuancí do našeho jídelníčku není jediným přínosem: pokud jste se naučili jedlé rostliny používat v vaše identifikační blízkost může znatelně snížit množství peněz, které každý měsíc utratíte za zdravé jídlo, zejména z trhů s bio zeleninou, které nejsou zrovna levné. A ještě jedí bio, protože nikoho asi nebude obtěžovat kontaminovat divoké byliny v lese nebo na kraji silnice pesticidy (jen byste je neměli sbírat na kraji dálnice).
