Modrý brambor se v domácích zahradách stal extrémně vzácným. Od světlejších odrůd se liší především svým vzhledem, který je skutečným potěšením pro lidi, kteří jedí očima. Modrý brambor ale nabízí v kuchyni zvláštní zpestření i chuťově, protože chutná lehce oříškově, srovnatelně se sladkým kaštanem. Voskový typ brambor lze použít do mnoha oblíbených jídel.
Výsev a podmínky stanoviště
Ocenění kuchaři rádi používají modrý brambor jako pochoutku. Pokud je koupíte na trhu, jsou poměrně drahé, protože se sklízejí ručně. Pěstování vlastních brambor je velmi snadné a jen málo se liší od ostatních druhů brambor. Modré brambory zahrnují asi sto různých odrůd, jako je „Blue Swede“, „Vitelotte“, „Linzer Blaue“nebo „Lanýžový brambor“. Abyste si mohli vypěstovat modré brambory na vlastní zahradě, měla by být orná půda připravena na podzim. Nesmí být vybráno stinné místo na zahradě, protože rostlina potřebuje hodně světla. Při přípravě je postel hluboce vykopána. To by se ale mělo dít jen za bezmrazého počasí, ideální stav k tomu bývá minimální teplota země kolem osmi stupňů Celsia, což bývá v polovině dubna. Před výsadbou se hroudy zeminy rozdrtí kultivátorem, tuto práci usnadňuje kultivátor. Urovnání zemského povrchu je ideální hráběmi. Pokud natáhnete provázek k označení řádků, do kterých se mají brambory sázet, vytvoříte rovný záhon mnohem snadněji. Potom se rýčem vykopou díry hluboké asi 15 centimetrů. Zde je důležité zajistit rozestup rostlin kolem 40 centimetrů, aby měly brambory dostatek prostoru, mezi jednotlivými řádky je třeba dodržet vzdálenost 60 centimetrů. Nyní začíná vlastní výsadba modré brambory. Ty se jednoduše umístí do dříve vykopané díry v zemi a zasypou zeminou.
Péče, hnojení, zalévání a sklizeň
Pro vývoj rostliny je velmi důležité, aby byla pravidelně odstraňována z plevele. Dostatek světla během dlouhých dnů zajišťuje růst spousty zeleného plevele. Rostliny brambor získávají živiny produkcí světla a fotosyntézou. Tyto živiny jsou pak dodávány ovoci, které roste v půdě. Pokud se na povrchu země objeví první výhonky, měla by být půda pravidelně uvolněna a nahromaděna. Toto nahromadění zeminy je důležité, aby se hlízy nedostaly na světlo, jinak zezelenají a vyvinou toxin solanin. Pokud tomu tak je, brambory již nelze jíst. Ve velmi suchých dnech je třeba rostlinu zalévat, aby se zvýšil výnos. Brambory mají velmi vysoké nutriční nároky. V rezervě můžete na podzim vydatně přihnojit kompostem. Modré brambory mají také obzvláště rády kamennou mouku. V závislosti na vybrané odrůdě probíhá sklizeň od poloviny léta do podzimu. Zda jsou plody zralé, poznáte podle hnědnutí listů nad zemí. Sklizeň vlastních brambor je skutečným hledáním pokladu, protože rostlinu nejprve vytáhnete ze země. Mnoho brambor bude viset z kořenového balu a lze je sklízet ručně. Aby nedošlo ke ztrátě výnosu, stojí za to vykopat oblast půdy trochu více a sbírat tam brambory. Za každý zasazený brambor získáte zpět až 60 hlíz jako výnos sklizně. Modré brambory mají fialovomodrou až černou slupku. Dužina může mít i různé odstíny modré.
Nemoci a škůdci
Jak název napovídá, mandelinky bramborové mají obzvláště rády hlízu. Pokud jsou tito brouci objeveni, měli by být shromážděni. Poprášení rostliny vápnem z řas udržuje zvířata daleko od rostliny. Škůdci mohou být i plži. Můžete zde pracovat s biologickým jedem na slimáky. Můžete to udělat i bez jedu, když kolem rostlin položíte slámu nebo pichlavé a suché větve ostružiníku. Šneci nemohou lézt po větvích. Pozdní plíseň, známá také jako plíseň bramborová, je nejčastějším onemocněním. Je způsobena plísní a způsobuje hnilobu rostlin, což lze poznat podle změny barvy listů.
Propagace a skladování a použití
Nejlepší je nechat si sadbové brambory ze sklizně brambor na příští rok. Ty by měly mít několik očí. Abyste je optimálně uskladnili pro příští zahradnickou sezónu, umístěte je do ploché krabice s očima stále nahoře. Pokud jsou uskladněny při teplotě kolem 15 stupňů Celsia a na světlém místě, většinou velmi rychle vyraší a v tomto stavu se pak dají znovu vysadit. Pro uskladnění úrody na zimu je nejlepší najít chladnou a tmavou místnost, jako je sklep nebo garáž. Dají se volně skladovat v dřevěných bednách, ale je důležité, aby byly přikryté novinami, aby nezezelenaly a nerašily. Modré brambory se cítí nejpohodlněji při skladovací teplotě kolem čtyř stupňů Celsia a vlhkosti kolem 55 procent. Díky barevnému pigmentu anthokyaninu, který je zodpovědný za barvu modrých brambor, je tento druh brambor obzvláště oblíbeným způsobem, jak minimalizovat riziko rakoviny. Antokyan má také pozitivní vliv na zrak a tělesnou tkáň. Modrý brambor je především chutná specialita mezi bramborami a dá se zpracovat do mnoha oblíbených jídel.
Co potřebujete vědět o modrých bramborách
Určitě jen málo moderních zahradníků mělo na zahradě nebo na stole modré brambory.
To je ale pouze proto, že zemské plody v modré verzi vyšly v průběhu let v 19. století z módy, když se na trh a pole dostaly jiné, světlejší a trvanlivější odrůdy. Pokud jde o pěstování, modrý brambor se neliší od ostatních druhů brambor. Na jaře se stejně jako jeho jinobarevní kolegové vysazuje do půdy zformované do brázd. V době sklizně je pak možné hlízy sklízet ručně na zahradě a na poli. Jak název napovídá, brambory mají modrou, fialovou nebo téměř černou slupku a za syrova dužinu, která je mramorovaná v různých odstínech modré nebo fialové.
Původ a současný stav modré brambory
Podobnost s normálními, světle zbarvenými bramborami je u modré odrůdy velmi velká - až na rozdílné zbarvení. Do Evropy byla přivezena ze střední a jižní Ameriky po roce 1500 a od té doby je zde rostlina původní. Modré brambory však dnes najdete jen na pár zahrádkách, protože jejich obliba výrazně poklesla.
Ve hvězdné kuchyni si špičkoví kuchaři dobarvují talíře, ale jinak je modrý brambor k dostání pouze ve velmi speciálních lahůdkářských obchodech - většinou dovezených z Peru nebo Bolívie.
Světlé odrůdy brambor se v kuchyni prosadily, ale také proto, že se snadněji pěstují, a proto jsou stále oblíbenější. Modrá brambora zmizela z nabídky. Přesto existuje kolem stovky odrůd, včetně těch známých jako Blue Swede, Lanýž Potato, Vitelotte nebo Linzer Blaue.
Použití modré brambory
Modré brambory nabízejí především jednu věc, a to nejen barevně, ale i chuťově: rozmanitost v kuchyni. Chutná zemitě, lehce oříškově a má podobnou chuť jako kaštany.
Voskovité brambory lze použít k přípravě jakéhokoli bramborového pokrmu, ale protože se sklízejí ručně, stojí mnohem víc než normální lehké brambory. Modrý brambor má údajně protirakovinný účinek na člověka díky jeho složce antokyanin.
