Pastrňák, známý také jako skopová mrkev nebo germánský kořen, je prastará kořenová zelenina. Až do 18. století byla pro většinu populace zimní hlavní potravinou, ale poté byla nahrazena bramborami a mrkví. Zhruba před dvaceti lety zažil pastinák oživení díky ekologickému zemědělství a dnes je k dostání téměř všude na týdenních trzích a v obchodech s potravinami. Pěstování na zahradě vyžaduje malou péči, a proto se milovníkům pastináku vyplatí. Receptů na tuto lahodnou zimní zeleninu je nyní nespočet.
Všeobecné informace o pastináku
Pastrňák je kořenová zelenina, která je příbuzná mrkvi a stejně jako mrkev patří do čeledi pupečníkovitých. Jsou známy dva druhy: Pastinák zeleninový, Pastinaca sativa, je jednoletý a má silný, dlouhý kořen, pěstuje se komerčně a pěstují ho hobby zahrádkáři
Pastrňák luční, Pastinaca sativa pratensis, roste divoce na loukách, krajích polí a na suchých stráních, bývá dvouletý a má tenčí kořeny. Pastinák luční se v minulosti používal i v kuchyni. Bílo-nažloutlý kořen pastináku se snadno zamění s kořenem petržele. Oproti tomu má však sladkou, aromatickou a kořeněnou chuť. Vysoký obsah esenciálních olejů, minerálů a vitamínů z něj dělá cennou zeleninu, která navíc obsahuje velmi málo dusičnanů. Kořen se používá do krémových polévek, pyré, dušený nebo pečený jako příloha, strouhaný syrový jako salát a znalci jej ocení zejména jako pastinákové lupínky a smažené tenké plátky na oleji. Pokud je kultivační období dostatečně dlouhé, může kořen pastináku dorůst až do délky 20 cm a tloušťky kolem 7 cm s hmotností 100 až 1200 gramů.
Umístění a požadavky na půdu
Na převážně slunném stanovišti se pastináku velmi dobře daří na humózní, těžké až hlinité půdě. Příznivé jsou také slatinné půdy. Hodnota pH by měla být mezi 5,5 a 7,0. Je důležité, aby byla půda dobře a hluboko prokypřená, aby kořeny mohly růst rovně a nerozvětvily se. Stejně jako u mrkve nezapravujte do půdy čerstvý hnůj nebo nezralý kompost, protože by to přilákalo škůdce. Jako první hnojivo při setí se dobře hodí vyzrálý kompost nebo přírodní hnojivo.
Výsev a péče
Při setí pastináku dbejte na střídání plodin. Na záhoně nesmějí následovat jiné pupečníkové rostliny jako mrkev, petržel, libeček, fenykl, anýz, kopr nebo kmín. Vysévá se brzy. Podle počasí od poloviny do konce března. Výsev je však možný až do června. Čím později se však semena vysévají, tím menší kořeny zůstávají. Ideální je hloubka setí 2 cm ve vzdálenosti kolem 10 cm, vzdálenost řádků by měla být minimálně 35 cm. Semena potřebují 15-20 dní na klíčení při stálé vlhkosti. V oblastech ohrožených mrazem lze záhon přikrýt rounem nebo fólií, protože výhony mají tendenci vystřelovat, když jsou vystaveny chladu. I když na jaře hodně prší, doporučuje se přikrytí, protože přílišná vlhkost způsobuje stagnaci růstu. Když jsou rostliny vysoké kolem 10-15 cm, dostanou další mírnou dávku hnojiva. Důležitá je pravidelná zálivka od června do září. To podporuje růst, zabraňuje praskání kořenů a krustování půdy. Je však třeba se vyvarovat podmáčení! V době vegetace je kromě zálivky a jednorázového přihnojení nutné jen co chvíli pečlivé okopávání a odplevelení. Při 30 rostlinách na metr čtvereční je výnos sklizně přibližně 6-8 kg.
Sklízení a skladování
Od října, po kultivační době 180-200 dní, lze sklízet kořeny. Chcete-li to provést, nakypřete půdu rycími vidlemi a pastinák opatrně vytáhněte. Listy se pak seříznou na jeden centimetr a kořeny se uloží do písku při teplotě kolem 0 stupňů a vysoké vlhkosti. Při příliš dlouhém skladování chuť poněkud zhořkne. Listy lze použít čerstvé nebo sušené k dochucení polévkových vývarů. V závislosti na použití lze pastinák také nakrájet na proužky nebo kostky, blanšírovat a po sklizni zmrazit. Vzhledem k tomu, že kořeny jsou zcela mrazuvzdorné, můžete je ponechat na záhoně a v případě potřeby sklízet ve dnech bez mrazu. Jsou však pochoutkou pro myši a hraboše, proto je vhodné je v pozdním podzimu odstranit ze země.
Škůdci a nemoci
Z hlediska škůdců mohou pastinák napadnout mouchy mrkvové a mšice. Při přípravě půdy byste proto neměli používat čerstvý hnůj ani nezralý kompost. Aby se zabránilo chorobám, jako je čerň mrkve, padlí a strupovitost kořenů, je třeba dodržovat střídání plodin. V ideálním případě se pastinák vysévá na záhon, kde dříve rostly rostliny cibule, zelené hnojení nebo rostliny máty. Pokud se vám choroby a škůdci vymknou z rukou nebo jim chcete specificky předcházet, lze proti nim bojovat biologickými nebo chemickými prostředky, záleží na vašich preferencích.
Závěr
- Pastrňák je jemná zimní zelenina, kterou lze snadno pěstovat na zahradě
- Péče nevyžaduje mnoho úsilí
- Kořenová zelenina se po sklizni dá dobře skladovat
- Chuť pastináku je sladká a aromatická a kořen se dá v kuchyni využít na mnoho způsobů
- Pro vysoký obsah esenciálních olejů, vitamínů a minerálů je to zdravá zimní zelenina
Kultivace v klíčových bodech
- Pastrňák je dvouletá rostlina.
- Dobře roste v hlinité půdě. Vhodné jsou také bažinaté půdy.
- Vysoký obsah humusu je důležitý, aby pastinák chutnal aromaticky.
- Kyselé půdy musí být vápněné!
- Hodnota pH 5,5 až 7 je ideální.
- Půda musí být hluboce prokypřena!
- V lehkých půdách zapracujte před setím vyzrálý kompost!
- Je třeba se vyhnout zavodnění!
- Pastrňák lze od března vysévat přímo venku. Výsev mrazu je možný.
- Vzdálenost výsadby by měla být 6 až 12 cm, rozteč řádků 30 až 50 cm.
- Dobré podmínky pro pěstování mají 25 až 30 rostlin na m².
- Hloubka setí je jeden až dva centimetry.
- Pastrňák by se neměl pěstovat po kopru, mrkvi, petrželi nebo jiných pupečníkových rostlinách!
- Semena klíčí po 15 až 20 dnech.
- Půda musí být udržována rovnoměrně vlhká!
- Zasít můžete i v červnu, ale pak bude sklizeň až na jaře.
- Doba klíčení je krátká, proto používejte pouze semínka z minulého roku!
Péče
- V hlavním vegetačním období (červen až září) byste měli dostatečně zalévat!
- Vysychání půdy může způsobit prasknutí kořenů.
- Pastrňák jsou těžké krmítka. Přesto během vegetace přihnojujte jen mírně. Před setím podle toho připravte půdu!
- Kromě plení, okopávání a zalévání toho nemusíte moc dělat, aby kořeny prospívaly.
- Sklízet lze po 160 až 210 dnech, od října až do mrazů.
- Pokud se sklízí po prvním mrazu, kořen je sladší.
- Mšice a mrkvové mouchy jsou škůdci.
- Zčernání mrkve, padlí, padlí a skvrnitost listů Cercospora mohou také způsobit škody.
Použití
- Chuť někde mezi mrkví a celerem, velmi jemná, trochu sladká a pikantní, někdy i hořká.
- Pastrňák je ideální do polévek a pyré. Můžete je péct a vařit.
- Kořen se před dalším zpracováním oloupe.
- Vzhledem k tomu, že obsah dusičnanů je velmi nízký, lze kořeny použít i pro kojeneckou výživu.
- Pastrňák lze použít i syrový do salátů. Kořen je nastrouhaný.
- Pozor! Při dlouhodobém skladování a příliš dlouhém pečení může zelenina zhořknout!
- Pastrňák má močopudný účinek a povzbuzuje chuť k jídlu.
- Čaj z květů a listů prý pomáhá proti nespavosti.
Závěr
Pastrňák je typická zimní zelenina. Kořen je zřídka komerčně dostupný. Pokud chcete na stůl přinést něco jiného, měli byste zkusit pastinák. Chuťově nejsou špatné, ale nejsou příliš chutné. Pěstování není náročné a péče není příliš intenzivní.
