Jablka jsou nejdůležitějším druhem ovoce v Německu. Každý Němec sní ročně více než 17 kilogramů jablek. 60 procent z toho pochází z místní sklizně.
Na výrobu džemu jsou vhodnější odrůdy sladkých jablek. Můžete použít i ty kyselé, ale budete potřebovat více cukru, což se ne vždy přeje.
- Jablka lze k výrobě džemu použít samostatně, ale můžete vmíchat i jiné ovoce, ale i další ingredience jako karamel, vanilku, rozinky, skořici, med, rum nebo likéry. Trochu alkoholu zlepšuje chuť a také zabraňuje tvorbě plísní.
- Pokud jste otevření novým věcem, můžete vyzkoušet neobvyklé směsi jako jablečný a cibulový džem. Existují podobné chutney, ale jsou zde rozdíly.
- Zapečený jablečný džem je také výborný.
- Dobrou variantou je také přimíchat celé kousky jablek, samozřejmě až poté, co je zbytek již rozmixovaný.
Variant jablečného džemu je nespočet, takže jeho výroba nikdy neomrzí. Různé druhy jablek navíc zajišťují různé chutě.
Při specifikování množství vždy dbejte na to, aby byla jablka vážena až po odstranění slupky a jádra, jinak se množství neshoduje a použijete příliš mnoho konzervačního cukru. Při větším množství jablek se vyrábí hodně slupek a střívek.
Vaření jablečného džemu
V principu je to velmi jednoduché. Jablka se oloupou a vykrojí se jádřinec. Poté jablka nakrájejte na kousky a vložte do vhodného hrnce. Přidejte vodu, aby byly kousky pokryty, a šťávu z citronu. Pokud jsou jablka hodně kyselá, je lepší přidat trochu cukru. Můžete použít i med, je lahodný a zdravý. Vše se musí vařit, dokud jablka nezměknou. Je důležité, aby se nevyvařila všechna voda, jinak se vše spálí. V případě potřeby je třeba přidat ještě trochu tekutiny. Poté přidáte přísady jako skořici, rozinky a podobně a pak samozřejmě konzervační cukr. To je nutné přesně zvážit v závislosti na typu (1:1, 1:2 nebo 1:3). Celá směs se nyní musí ještě několik minut vařit. Preventivně pak proveďte želírovací test, tedy jednu až dvě lžíce ovocné směsi dejte na vychladlý talíř a vyzkoušejte, zda směs rychle tuhne. Poté je džem hotový a lze jej plnit do sklenic. Pokud ne, musíte ještě trochu povařit a pořádně promíchat.
Jablkové želé
Další variantou je jablečné želé, také velmi chutné a vlastně známější než jablečný džem. Na jablkách můžete dokonce ponechat slupku, pokud nejsou postříkaná. U vlastních jablek ze zahrádky to znáte, ale u kupovaných volte raději bio kvalitu. V každém případě musíte jablka umýt a poté nakrájet na malé kousky. Musí vyjít i jádrové bydlení. Vše se opět vaří společně s vodou a citronovou šťávou a případně cukrem. Ideální je nechat hotovou směs přes noc. Hmota se následně přefiltruje přes plátno nebo velmi jemné síto. Tekutinu smícháme s odváženým konzervačním cukrem. Vše se musí společně ještě pár minut vařit, než budete moci provést želírovací test. To je všechno. Nyní lze sklenice plnit.
