Bezový džem můžete použít jako lék, potravinu i barvivo. Musíte však vědět, že nezralé bobule a semena zralých bobulí obsahují jed, který může u dětí a citlivých osob způsobit průjem a zvracení. Bobule se proto nesmějí jíst syrové. Při výrobě džemu se bobule zahřívají. „Jed se rozpadá“a bobule jsou netoxické. Kromě džemu můžete z bobulí připravit polévku, želé, pyré a šťávu. Na mnoha místech se z květů vyrábí jakýsi sirup, ze kterého se dá vyrobit bezová limonáda nebo bezinkový sekt. Bezinkový olej se používá v kosmetickém průmyslu, farmacii a lékařství.
Binky obsahují spoustu vitamínu C a vitamínu B, ovocné kyseliny, esenciální oleje a antioxidanty. Ale při zahřátí se toho hodně ztratí.
Sběr bezinek
Pokud nemáte na zahradě strom nebo keř, můžete bobule najít všude v přírodě. Stačí jít na procházku nebo na kolo s otevřenýma očima. Nejlepší bobulovité umbels se nacházejí na stromech, které jsou poněkud stinné. Pokud jsou na slunci moc, máte spoustu práce s tříděním sušených bobulí. Měli byste se ujistit, že pokud je to možné, používáte pouze zralé bobule. To není vždy snadné, protože na jednom deštníku jsou často zelené, zcela nezralé, červené a zralé bobule.
Zpracování lesních plodů
Bobule je evidentně potřeba umýt. Musíte je také vytřídit. Sušené nebo nezralé bobule se před odstraněním vytřídí a otrhají ze šišek. Stejně jako u borůvek lze zralé bobule oddělit od šišek hřebenem nebo vidličkou. Pokud chcete získat džem bez ovocných semen, je nutné semínka odstranit. K tomu bobule prolisujte přes síto s úzkými oky. Můžete použít i odšťavňovač, ale pak už jen ze šťávy uděláte bezinkové želé. Ale také chutná lahodně. Pokud vám semena nevadí (podobně jako maliny), můžete bezinky jednoduše rozmixovat na kaši. Zabere to méně práce a je to prostě rychlejší.
Džem na vaření
Hmotu je nutné zvážit, aby bylo možné vypočítat konzervační cukr, a poté umístit do velkého hrnce, který je co nejvyšší. To je důležité, protože směs při vaření správně pění a jinak pěna nabobtná přes okraj hrnce. Přidejte vodu, trochu citronové šťávy a zavařovací cukr podle návodu výrobce. Vzhledem k tomu, že černý bez nemá téměř žádné vlastní želírující látky, můžete si naplánovat přidání ještě trochu želírovacího cukru. Ovocno-cukrová směs se pomalu zahřívá a neustále míchá. Po vyvaření a rozpuštění cukru ještě 4 až 5 minut míchejte a pak můžete udělat želírovací test. Pokud směs neztuhne, přidejte ještě trochu konzervačního cukru a ještě chvíli míchejte, dokud nebude mít směs správnou konzistenci. Hotový džem pak můžete naplnit do připravených sklenic a uzavřít.
Tip redaktora
Pokud nechcete riskovat zbarvené ruce, měli byste se ovoce dotýkat pouze v domácích rukavicích. Drhnutí a mytí většinou nepomáhá, ruce nebo prsty zůstávají dlouho odbarvené.
